火爆豬腰

用料

姜；蒜；湖南小米椒；青椒；蔥；剁椒

做法

• 準(zhǔn)備蔥姜蒜湖南小米椒青椒，調(diào)料先爆炒炒出味
• 豬腰洗凈去血水后下鍋爆炒，加入鹽，香油，生抽，入味就可起鍋

白切豬腰

用料

新鮮豬腰1個；料酒、姜、糖、鹽適量；生抽、香油一勺；醋、糖、蒜適量

做法

• 將豬腰洗凈，剝掉外面一層薄膜，冷水泡十分鐘。
• 豬腰入小鍋加冷水，漫過豬腰。加一勺料酒、幾片生姜、少許鹽、糖、大火煮開、小火燜煮十分鐘左右
• 煮豬腰時準(zhǔn)備調(diào)味汁：蒜切碎，加入生抽、醋、糖、香油
• 豬腰取出、稍涼切片。澆上調(diào)味汁。
• 喜歡薄片切薄些。
• 喜歡辣味的，調(diào)味汁里可以加一些切碎的小米辣。

豬腰面線

用料

豬腰根據(jù)人數(shù)來買；生姜少許；蔥頭少許；香菇少許；永春面線根據(jù)人數(shù)；料酒少許；蒜，蔥倆三支

做法

• 買一副豬腰，叫賣肉師傅切干凈！
• 切好，加鹽洗凈，多洗幾遍（建議豬腰切薄一點，會比較好吃）放入薯粉和少許鹽，攪拌均勻，放在一邊。
• 洗凈生姜，蔥頭。切成片。這樣去腥味。香菇切成絲
• 鍋里加油，生姜片，蔥頭片，香菇絲一起爆炒
• 爆炒10秒左右加水，
• 沸騰時加面線和蒜，豬腰。（先放蒜接著豬腰再面線）
• 煮幾分鐘就可以，起鍋的時候喜歡的可以加入米酒或者紅酒，去腥味同時更美味
• 開吃

核桃黑豆燉豬腰

用料

核桃肉50克；豬腰1副；黑豆100克；紅棗20克；杞子10克；蜜棗2枚；生姜1大塊；白酒1茶匙

做法

• 備齊材料。
• 豬腰切薄片，生姜取半切絲，加白酒抓腌十分鐘。
• 炒鍋燒熱，倒入黑豆，慢火炒至豆衣裂開。
• 燒小鍋開水，把腌好的豬腰放入并進行飛水處理。
• 用白開水把豬腰上的血沫沖洗干凈。
• 全部材料加入2升冷水中，大火燒開后，倒入砂鍋內(nèi)燉120分鐘。
• 加適量精鹽調(diào)味即可。

粗鹽燜豬腰（沒異味）

用料

豬腰1個；粗鹽蓋住豬腰的量；厚鍋1個

做法

• 豬腰洗干凈放旁邊晾干。粗鹽直接放鍋里炒熱，然后把豬腰放進去，上下都要讓鹽包裹住。蓋上鍋蓋小火燜1小時左右（看大?。┲虚g要翻幾次面，翻好繼續(xù)用鹽蓋住。
• 豬腰燜熟后會縮小很多！
• 開吃，用刀切或手撕都可以。

豬腰炒青椒

用料

豬腰2個；青椒1個；洋蔥半個；胡蘿卜半個；蔥頭少許；生姜適量；大蒜頭適量；料酒2勺；白酒1小勺；白醋1小勺；醬油1大勺；胡椒粉適量；鹽適量

做法

• 把豬腰洗凈放入清水中，再在清水里加入拍碎的生姜（多點）、大蒜頭，鹽、料酒、白酒、陳醋、白醋，浸泡大概2—3個小時左右。
• 泡好后取出瀝干水分，青椒洗凈切小片，洋蔥切小片，胡蘿卜切小片，生姜去皮切片，大蒜頭拍碎
• 熱鍋冷油，下生姜炒至微黃，再放入大蒜頭、蔥頭炒出香味，隨后放入洋蔥和胡蘿卜炒至半熟，熗點料酒，再放入豬腰翻炒，稍稍變色就加鹽、胡椒粉、料酒、白酒、白醋、陳醋，隨后迅速倒入青椒再炒1分鐘，最后倒入醬油翻炒一下，迅速出鍋，出鍋前加入味精即可。

整煮豬腰

用料

豬腰1個；蔥（必有）隨意根；生姜（必須有）隨意片；八角隨意個；花椒隨意粒；料酒（或者酒和啤酒）隨意；大蒜頭隨意瓣；白胡椒粉隨意勺；蘸料醋，隨意

做法

• 水洗凈不用去騷經(jīng)
• 腰子外面有白色包衣要去除
• 八角花椒蔥生姜香葉大蒜我用的是自已泡酒
• 佐料放鍋里煮
• 水微開把腰子放入煮
• 大約20分鐘，以筷子能插入腰子
• 擺盤我的蘸料是醋

巴戟杜仲豬腰湯

用料

巴戟；杜仲；豬腰；姜；料酒；蟲草花（可選）；黃芪（可選）；枸杞；紅棗（一定要去核）；蜜棗一~兩個

做法

• 首先煮一點熱水，水沸了把處理好的豬腰放下去滾，然后加酒，我個人是喜歡酒味，怕腥，加了大概一大湯勺的酒下去滾了幾分鐘，然后用隔水籃子倒掉水只留下豬腰，記得用清水沖一下豬腰并且把鍋子洗干凈（很臭很腥）
• 然后燒一壺開水，水開了后把去皮的姜片放下去，蟲草花、黃芪、去核紅棗、枸杞、蜜棗、杜仲、巴戟放下去，水開后放豬腰和少量酒，然后煲兩個小時左右就可以喝了

爆炒豬腰

用料

豬腰；荷蘭豆；蔥；鹽；雞精

做法

• 豬腰切成腰花
• 油熱下蒜末爆香
• 然后倒入豬腰翻炒
• 下荷蘭豆
• 下鹽和雞精，最后起鍋前下蔥

藥燉豬腰

用料

豬腰一只；山藥（老的）適量；藥材（有人會用杜仲，我媽媽以前是用黨參。我這里用的是當(dāng)歸和黃芪，都補氣血，前者是苦噠~）少許；姜少許；枸杞少許；小蔥少許

做法

• 藥材展示……
• 豬腰除掉中間的白色部分（我一直覺得不除也沒有什么啊一樣吃可是別人都除我不除顯得好土）后，切成腰花，可以放點料酒和姜腌一下。
• 山藥切成喜歡的形狀~?
• 鍋里放水，先放藥材和山藥進去煮，可以撒點鹽。其實應(yīng)該還放枸杞。但是我家沒有枸杞鳥。。大火燒開轉(zhuǎn)小火燉。
• 把山藥的粉面質(zhì)感燉出來。這時再放腰花和姜。這次我買的山藥不夠老、、敗筆。。
• 不用燉久了，個人覺得腰花熟了但是還嫩的時候最好吃呢。
• 放鹽，撒小蔥~
• 怕苦的話可以加點糖。。但是怎么也不會有芥末苦啦！

豬腰枸杞紅棗湯

用料

紅棗8顆（多少個人喜歡）；枸杞一把（多少個人喜歡）；豬腰一到兩個；姜絲小半碗；米酒多少個人喜歡；水適量；油少許；鹽適量

做法

• 1、豬腰把白根切掉，洗干凈，放平底鍋里電磁爐最低火煎滲出血水，用干凈毛巾吸干血水（重復(fù)幾遍），不要煎熟（注意??不要煎焦了）這樣主要是要排出血水……減少騷味而已！
• 2、煎好的豬腰冷水浸泡洗干凈，切條！
• 3、紅棗去核切條，枸杞子洗干凈備用！
• 4、燒鍋放少許花生油把姜絲爆香，加上適量水，放入紅棗條，煮沸再煮十五分鐘左右加入豬腰跟枸子，再煮五分鐘左右（不要煮太久，豬腰會變硬不好吃）加上適量的酒（個人喜歡的量，因為每個人的酒量不一樣，適合自己的量就）放少許鹽就可以開吃了
• 開吃啦……

豬腰湯

用料

腰子一對；核桃，黑豆，紅棗，桂圓干，黑棗，白酒適量

做法

• 在菜場讓攤主給腰子弄干凈切條，帶回家沖下，加入姜絲和白酒，醉二十分鐘
• 涼水內(nèi)倒入腰子和生姜，等水滾開，倒出用水沖洗干凈
• 黑豆事先用水泡一兩個小時，取黑豆放入鍋內(nèi)，再加入水，腰子，紅棗，核桃，黑棗，桂圓，等水燒開，一起倒入鍋里煲倆小時
• 起鍋加點鹽就OK
• 隨便喝湯，或者下面吃都美美噠

涼拌豬腰

用料

豬腰一對；香菜；小蔥；花生米；大蒜；生姜；小米椒；料酒；生粉；鹽；生抽；胡椒粉；糖；麻油

做法

• 我這是兩對豬腰，買的時候可以讓賣肉的給你處理下中間白白的地方，處理以后就不會有味道，特別是介意味道的，這一步不可以省略哦！
• 洗干凈濾干水分切片。
• 放姜絲，生粉，鹽，料酒腌制一會。
• 一定要腌制15分鐘！
• 腌制的時候正好可以準(zhǔn)備其他的調(diào)料，蒜末，蔥末，小米椒，花生米末。
• 花生米末用這個方法又快又方便??不行你試試
• 燒開水把豬腰燙熟。
• 濾干水份。
• 將蒜末，小米椒和豬腰一起放入碗里加糖，鹽，生抽，胡椒粉拌勻。
• 最后加香菜和花生米末。
• 再淋上麻油！
• 好吃的涼拌豬腰片上桌了哦

產(chǎn)后食譜—豬腰雞蛋煮酒

用料

豬腰200g；雞蛋50g；黑糯米酒250ml；油適量；糖適量

做法

• 豬腰對半切開，把里面白色的切除
• 切成條狀或片狀，用生油、生粉、黃酒等材料腌漬并洗凈，以去掉異味
• 熱油鍋，下豬腰和姜片翻炒
• 把炒得差不多的豬腰撥到鍋的一邊，然后打入雞蛋一個煎熟
• 倒入約500ml的開水和250ml黑糯米酒，把湯煮約5分鐘左右
• 可以適量加一點糖調(diào)味，不加亦可

姜絲生抽炒豬腰

用料

豬腰1只；生抽，油各1湯勺；鹽，姜絲，米酒少許；開水半碗

做法

• 豬腰切開去掉里面白色的筋膜，一定要去干凈。
• 處理后的豬腰切花或片狀用少許鹽抓一抓，用活動水沖洗凈后泡在水中，中途換水一次。
• 豬腰大約泡上十分鐘左右倒去水，再用活動水清洗，瀝干水分。
• 鍋燒熱下一勺油，放入姜絲爆香，倒入豬腰炒一炒，沿著鍋邊淋入半勺酒，加入半碗開水一勺生抽中火煮熟豬腰。

糟鹵豬腰片

用料

糟鹵汁，豬腰，；蔥段，姜片，八角，蒜片，花椒，香葉，鹽糖適量，高度白酒適量。生菜。各適量

做法

• 豬腰洗凈，從中間切開，去干凈腰騷，把外面薄膜去掉，用利刀鈄切成片狀，放入涼水，把血去干凈。把過水的腰片過水，要求剛剛熟，放入冰箱使腰脆爽。
• 這時制作糟鹵水，凈鍋放入適量香糟水，下入八角:花椒，香葉，白酒，蔥姜蒜段片上火燒開，小火煮開五分鐘使之入味，關(guān)火拿起放涼。香槽本身有味道，投料適量了。
• 把去掉血色的腰片放入已涼的鹵水中，使腰入味，不少2o分鐘，入味后，盤中打底，排放均勻，倒入適量鹵水，擺盤整齊了上桌，放入蔥絲點綴。
• 夏天之下酒下飯爽口營養(yǎng)美味。

豬腰瘦肉粥

用料

豬腰1個；瘦肉80g；大米80g；小米40g；油；鹽；姜絲；蔥花；生粉；白糖

做法

• 豬腰買的時候讓產(chǎn)家代為切掉里面的筋膜，就是你現(xiàn)在還看到的深色的和白色的部分，盡量處理干凈；
• 豬腰切成丁，用生粉多抓洗幾遍，過清水，以去異味；
• 瘦肉剁成肉末備用；
• 把處理干凈的豬腰和瘦肉混在一起，加入姜絲，油，鹽，生粉，少許白糖拌在一起，備用；
• 大米和小米提前淘洗干凈用油鹽漬一下；
• 鍋中煮約是米量8-10倍量的水，水開后倒入大米和小米大火煮開；
• 轉(zhuǎn)小火慢熬約半小時，至米熟爛成粥，倒入4中處理好的豬腰和瘦肉；
• 大火滾開至食材熟透，撒入蔥花即可！

豬腰炒韭王

用料

豬腰1斤；韭菜或韭王都行適量；生粉；鹽，姜.老抽.生抽.白胡椒粉.料酒

做法

• 豬腰買回來中間打開把里面白的全部切掉。切掉之后把鹽和粉倒點去洗豬腰，這樣來回洗三四遍吧，聞下腥味沒有便可。洗干凈了就切，切片切花都行各人喜歡。
• 切好之后鍋里燒開油下姜炸下，炸出姜味就倒豬腰去炒，炒一下就灑點鹽.白胡椒和料酒去炒再倒入韭菜或韭王，生老抽勾對點生粉炒熟便可。

茼萵豬腰粥

用料

豬腰一只；茼萵隨意；白稀飯隨意

做法

• 按家里吃飯量，下米煮粥
• 你懂的啦
• 豬腰洗干凈切好放碟中
• 放入料酒，姜，鹽
• 大家應(yīng)該都吃過茶樓早茶的稀飯吧？都會有點色，好看～其實是夠味道了但為了美觀就加點醬油染色～攪拌
• 洗菜切菜
• 粥熟了，放入小鍋，倒入腌制好的豬腰和切好的菜～文火煮至肉熟菜爛即可
• 賣相還可以吧？

月子餐米酒豬腰

用料

豬腰300g；米酒150ml；老姜5片

做法

• 豬腰對半剖開
• 用廚房剪刀沿著白膜剪一圈
• 最后將整個白膜剪下來
• 這是處理好的豬腰
• 切花刀或者切絲，用冷水泡15分鐘。然后換水，再泡15分鐘。最后把豬腰撈出來瀝水。
• 熱油爆香老姜，下豬腰
• 倒入米酒
• 小火悶3分鐘后，加0.5g鹽調(diào)味
• 0.2g雞精
• 最終的，我沒有瀝水，所以湯比較多，要記得把豬腰撈起來瀝水