???原料：

三黃雞一只，蒜蓉500克，生姜蓉200克，干蔥蓉300克。精鹽15克，白胡椒粉20克，味精40克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麥芽糖100克、醋精250克、大紅浙醋250克兌成），腌雞料800克，色拉油1000克。

腌雞料制作配方：大蒜1500克、大蔥300克、生姜200克打成蓉，加入鹽200克、大蒜粉200克、辣椒油50克，攪拌均勻即可。

制作方法：

1、將雞清洗干凈、雞身保持完整，放入腌雞料中8個(gè)小時(shí)。

2、腌制好后將雞清洗干凈，再刷上脆皮水吹干。

3、將吹干后的雞掛入烤爐內(nèi)，烘烤至表皮成淺黃色。

4、鍋內(nèi)倒入色拉油燒到六成熱，將雞放入鍋內(nèi)炸至皮脆內(nèi)滑、色澤金黃時(shí)出鍋，改刀裝盤，雞身保持完整即可。
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