大嘎吼！我系渣渣輝，我歡喜吃餐蛋面，我也喜歡吃大份兒牛肉面，不過不是放大鏡下才能看到的渣渣肉。

以上是老王的玩笑話。作為忠誠的面食主義者，一句話，無論是開在本土的青海拉面，蘭州牛肉面，還是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)開的拉面館，兩個(gè)區(qū)域的牛肉都給的很少！嗯，很少！

所以愛吃牛肉拉面同志，說過一句玩笑話，牛肉拉面館的一塊牛肉真是祖?zhèn)鞯?，永遠(yuǎn)切的紙片一樣薄，永遠(yuǎn)也切不完。

特別清湯牛肉面，用筷子攪拌后，甚至都找不到牛肉了，被滾熱的面湯融化成了渣渣肉，真正的夠塞牙縫！

所以牛肉拉面的牛肉少的可憐，一直被飽受詬病。標(biāo)準(zhǔn)的清湯牛肉拉面，牛肉片不能多，也不能過少，牛肉作為拉面的點(diǎn)睛之筆，必須分量適中。

那么如何看待牛肉拉面肉少的現(xiàn)象呢？

第一，牛肉成本雖然比不上羊肉，但對(duì)于開店的來說必須控制成本，讓利潤最大化。所以牛肉的量少，也是出于自身營業(yè)考慮。

第二，牛肉拉面的業(yè)主基本為穆斯林，以回民為主。回民的商業(yè)化餐飲，分量不多是新疆人民的共識(shí)，特別是維吾爾族人民認(rèn)為回民清真美食分量不大。

第三，針對(duì)這一現(xiàn)象，近幾年，河南拉面和燴面在一線城市有崛起的跡象，特別是連鎖化的河南拉面館，其牛肉羊肉給的分量相當(dāng)多。

比如魔都河南燴面，十三元就讓你吃的打飽嗝，牛肉塊大如小麻將牌。與此同時(shí)，相同價(jià)格的蘭州和青海拉面甚至只能吃到蔥油拌面，也是薄薄的幾片肉。

第四，不可否認(rèn)的是回民的清真美食，特別是商業(yè)餐飲在整個(gè)西北來說都是比較精致的，就如精致的海派餐飲在華東區(qū)域的地位一樣。

精制的東西不能多，吃多了一定膩歪，正因?yàn)槿馍?，才勾引你下次再消費(fèi)的欲望。但是，正如題主所說，牛肉拉面的肉真是太少了，加一份牛肉可是需要十元到二十元不等??！哈哈。