餛飩包法詳細(xì)圖解

第一步：把餡料放在餛飩皮中間

第二步：在餛飩皮內(nèi)側(cè)沿著四條邊涂涼水。把餛飩皮沿著中間對折

第三步：把餛飩再次對折，以肉餡的邊為界。

第四步：把餛飩向內(nèi)彎曲（開口沖外，肉餡沖自己。）

第五步：用力捏合餛飩的角。（在角上先涂清水以防散開。）

一個餛飩就包好了。

餛飩的湯有什么秘密

1.蝦仁餛飩

食材：蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。

做法：

1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒腌制。

2. 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。

3. 取一張餛飩皮，放上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了。

4. 燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出。

2.鮮肉餛飩

食材：豬肉、餛飩皮、鹽、蔥、姜、生抽。

做法：

1.涼開水1/3碗，加入姜絲，蔥段，用手抓捏出汁制成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽、生抽少量順時針方向攪拌均勻。

2. 餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。

3. 鍋內(nèi)燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起。

4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽即可食用。

3.薺菜餛飩

食材：薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、豆豉。

做法：

1.薺菜剪去根部洗凈，放入鍋內(nèi)焯一下，過涼水后撈出瀝干水份，薺菜剁成茸;肉餡用水?dāng)嚧蛏蟿?，加入蔥、姜、鹽、料酒調(diào)味，加入薺菜，倒入適量的香油調(diào)味。

2.用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩，等水開后，下入餛飩，餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。

4.牛肉餛飩

食材：牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油。

做法：

1. 牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。

2. 用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右，用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。

3. 再把餡料的部分用手豎起來，把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可。

5.香菇餛飩

食材：香菇、胡蘿卜、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、蔥姜末、五香粉、鹽、腐乳、鮮醬油、油。

做法：

1. 肉餡加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至上勁，加入所有調(diào)料沿一個方向攪拌均勻，放置一會使其入味。

2. 香菇、胡蘿卜剁碎，擠去多余水分，拌入適量油，與肉餡沿一個方向混合拌勻。

3. 取一個餛飩皮將肉餡放到一角，卷起成三角形，將底下的兩個角重疊捏緊即可。

4. 鍋中做水，放入紫菜和小蝦皮，水開下餛飩即可。

6.方便餛飩

食材：餛飩皮100克、豬肉餡100克、紫菜、香菜、蝦米、香油、生抽、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡蘿卜、油。

做法：

1.肉餡放入大碗中，放醬油、料酒攪拌，加入20克清水?dāng)嚧蛏蟿?，放入切成?xì)末的胡蘿卜末、生姜末和蔥末，放入鹽、油，順著原來攪拌的方向攪拌均勻。

2. 取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料，朝里卷一層，將上面的兩個角捏在一起就成了元包餛飩。

3. 包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下，讓其表面都沾上一點油。

4. 將餛飩放入盤子中擺好然后放入蒸鍋中，大火開鍋后中小火蒸8~10分鐘。

5.將晾涼的餛飩放入保鮮盒中帶到辦公室，將干的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中，再用一個小的保鮮袋，放入生抽、香油，吃的時候只需要將調(diào)料倒入餛飩中，到滿開水然后蓋上蓋子燜2~3分鐘即可

7.麻醬拌餛飩

食材：肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、淀粉、蝦皮、蠔油、醬油、醋、鹽。

做法：

1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、蠔油和鹽等調(diào)味料，順著一個方向攪拌均勻， 腌制10分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間，向上折疊兩下，折疊成條狀后將兩端折在一起，用手指將兩端按壓連接，包好。

3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。

4. 水開后下入包好的餛飩，餛飩?cè)扛∑鸷笤僦笊习敕昼姄瞥?，放入碗中，加上?zhǔn)備好的醬油、醋等調(diào)味料即可。

8.脆皮餛飩

食材：豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、香油、五香粉、熟花生油。

做法：

1. 腱子肉餡加入五香粉、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，腌制片刻。

2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對折，將兩角對捏。

3. 將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。

4. 電餅鐺中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。

9.茄汁餛飩

食材：肉餡100克、餛飩皮100克、菠蘿、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油。

做法：

1. 在肉餡中加入姜末， 胡椒粉， 鹽，料酒和1個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，腌制5分鐘。

2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部，向上折疊起來，將兩頭扭一下，中間粘點水，按壓緊，包好。

3. 鍋中燒熱油， 下入包好的餛飩炸至金黃色后撈出。

4. 鍋中放入少量的油，放入適量的番茄醬，翻炒一下，再加入點糖、白醋和鹽調(diào)味，下入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。

5. 在盤底部鋪上些菠蘿片，中間放上餛飩，點綴一下即可。

10.生煎餛飩

食材：餛飩皮適量、豬肉200克、蠔油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽、蔥花、熟黑芝麻。

做法：

1. 豬肉洗凈瀝干，剁碎成肉末，加入調(diào)料，朝一個方向攪勻上勁。

2. 取一張餛飩皮，將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置，將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩皮的四分之三處，將底邊的兩個角捏合在一起。

3. 平底鍋燒熱，放少許油，下入餛飩，小火煎約半分鐘，沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一，蓋上鍋蓋，中火，期間轉(zhuǎn)動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水干。

4. 打開鍋蓋，淋入適量的油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆，撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。

11.雞腿餛飩

食材：雞腿2只、木耳、油菜、餛飩皮、蔥、姜、鹽、胡椒粉。

做法：

1. 將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻。

2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

3. 取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩，放入雞湯中煮熟。

4. 木耳、菠菜焯燙后放入餛飩中，調(diào)入鹽、胡椒粉、香油即可。

12.骨湯餛飩面

食材：豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、面條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。

做法：

1. 豬骨和雞架清理干凈后，用開水汆燙兩次，去除雜質(zhì)和臟東西，用清水沖洗干凈。

2. 豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上，將熬出的骨湯濾出備用。

3. 鍋中水燒開，將面條下鍋煮，然后將餛飩一起放入，等面條和餛飩?cè)恐笫旌髶瞥觥?/span>

4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成面條湯，里面加入少許鹽和醬油、醋。

5. 將面條、蝦、火腿依次擺在面條上，最后倒入面條湯即可。

13..酸辣餛飩|

食材：豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒。

做法：

1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。

2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

3. 取一張餛飩皮放于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。

4. 湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁。

5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味淋入適量油辣椒即可。

14.炸鮮肉餛飩|

食材：餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油。

做法：

1. 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。

2. 豬肉餡剁細(xì)碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。

3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時候可蘸醬油醋即可。

15.紅油餛飩|

食材：雞腿、餛飩皮、鹽、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。

做法：

1. 將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡，加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻

2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

3. 取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩，放入雞湯中煮熟，出鍋后調(diào)入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。