鐵板燒是日本料理中最昂貴最高級一種，要看一家餐廳的鐵板燒好不好，一是看食物，二是看師傅。要知道，日本人通常只會在請貴客時才舍得去，動輒過千元一位，只選最新鮮的食材，以突出食物最原汁原味的一面。

既然材料這般矜貴，當(dāng)然侍候這食物的師傅也得是行家。在日本，通常是請一位師傅全場負(fù)責(zé)，跟隨客人的進(jìn)食節(jié)奏而炮制食品。

吃鐵板燒是有順序的，在日本，吃鐵板燒一般會以牛肉作為鐵板燒的靈魂，所以在點(diǎn)鐵板燒之前，通常會來碗湯，然后是前菜，接著會是比較鮮甜的海鮮，例如烤大蝦、銀鱈魚之類的。在上牛肉之前，還會來個沙律，先清清口，然后才是牛肉。最后再來個炒飯就已經(jīng)差不多了。

調(diào)料：

黃芥末醬30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口醬油50克，沙拉醬300克。

制作：

將黃芥末醬、芥末子、白胡椒粉加入沙拉醬中調(diào)勻，再加入醬油和蜂蜜拌勻即成。

材料：

蒜頭20克，香菜、紅彩椒各5克。

調(diào)料：

美極鮮味汁、花生醬各5克，鹽2克，色拉油100克（約耗20克）

制作：

1、將蒜頭、香菜、紅彩椒洗凈切碎，待用。

2、凈鍋上火，下色拉油燒至5成熱時，下入切碎的蒜頭炸至金黃色，撈出放涼。

3、將放涼的蒜蓉加入美極鮮味汁、花生醬、鹽拌勻，再加入切碎的香菜和紅彩椒，略拌即成。

適合：

主要是配“鐵板燒明蝦”的裝盤、蘸食。

材料：

蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克

調(diào)料：

黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克

制作：

1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。

2、凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開后微火煮30分鐘即可。

適合：

主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。

材料：

雞腿骨2根，胡蘿卜、姜、洋蔥各10克

調(diào)料：

濃口醬油20克，海鮮醬50克，清酒35克，白糖80克，牛骨湯500克

制作：

1、將胡蘿卜、姜、洋蔥洗凈后切片，放入烤箱烤至出香。

2、將雞腿骨剔除肉后烤香。

3、各種調(diào)料倒入鍋中用小火煮熱，加入各種烤香的原料煮30分鐘，過濾后撈出各種原料即成。

適合：

主要配“鐵板燒帶子”的裝盤、蘸食，也可配其它海鮮類鐵板燒的菜品

提示：

海鮮汁要放涼后使用。

材料：

洋蔥300克，雞骨50克，雞腿肉一塊，水2000克，馬鈴薯30克。

調(diào)料：

鹽5克。

制作：

1、洋蔥、馬鈴薯洗凈去皮，切小塊待用。

2、雞骨入烤箱烤至出香。

3、將洋蔥、雞骨、雞腿肉、和水混一起煮30分鐘后，再轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘，過濾取凈汁后加入馬鈴薯塊，煮至軟爛成糊狀，加入鹽調(diào)味。

4、放置冷卻后，倒入攪拌機(jī)中打成泥即成。

適合：

主要是配“鐵板燒鱈魚”的裝盤、蘸食，所以又稱為鱈魚醬或土豆醬。

材料：

紅葡萄、香蕉、蘋果各150克

調(diào)料：

紅酒350克，白糖20克，玉米粉、奶油各15克，牛骨湯50克

制作：

1、將葡萄去籽，香蕉、蘋果去皮，切成小片，加入紅酒，放進(jìn)果汁機(jī)中打碎后，放在爐火中小火煮，直至酒味散去。

2、往煮好的液體中加入牛骨湯，熬煮10分鐘，過濾掉多余的渣質(zhì)物，加入糖、玉米粉、奶油調(diào)成粘稠狀即可。適合用來配食鐵板煎鵝肝。

材料：

大孔芝士100克，奶油20克，淡奶油100克，清水500克，鹽2克。

制作：

將清水燒開，加入切碎的芝士，攪拌至芝士完全與水融合在一起后，加入奶油、淡奶油，調(diào)和均勻即成。

材料：

三文魚骨200克。

調(diào)料：

清酒300克，日本萬字醬油100克，玉米淀粉10克，糖塊80克

制作：

將清酒倒入鍋中，加入糖塊，待完全融化后加入三文魚骨、萬字醬油攪動均勻，用微火熬制半小時，加入玉米淀粉即可。

適合：

主要配“鐵板燒燒三文魚”的裝盤、蘸食。