臺(tái)地茶:

指成行密植，在山地、坡地上成臺(tái)階狀排列，用現(xiàn)代管理模式管理，追求高產(chǎn)的茶園。從這樣的簡(jiǎn)明定義看，臺(tái)地茶是一個(gè)沒(méi)有貶義的中性詞。60～80年代種植的稱為等高條植茶園，使用種子繁殖。80年代開始推廣的稱密植速成茶園，多用無(wú)性系扦插繁殖。

引申定義：

臺(tái)地茶的栽培管理模式是為了追求高產(chǎn)，為了高產(chǎn)，密植的臺(tái)地茶每年要修剪，讓其多發(fā)芽;為了高產(chǎn)，需要增加光照，臺(tái)地茶園中一般不保留其他植物，植物品種的單一性使茶樹的抗病蟲害能力減弱，遇到病蟲害時(shí)需要噴灑農(nóng)藥。植物品種的單一性還使茶園缺乏足夠的有機(jī)肥力，為了多發(fā)芽需要人為施肥。臺(tái)地茶多分布在平地、低山和丘陵地帶。因?yàn)榉N植方式的不同，可以分為用種子繁殖的、有明顯主干主根的實(shí)生苗臺(tái)地茶和用枝條無(wú)性系繁殖的、主干主根不明顯的灌木狀臺(tái)地茶。

喬木老樹茶

喬木老樹茶指茶樹成喬木狀生長(zhǎng)，稀疏分布，有的與森林伴生，自然生長(zhǎng)，少人為干預(yù)，不使用農(nóng)藥化肥或者基本不打藥、不施肥，產(chǎn)量低的茶樹和茶園。喬木老樹茶多分布在海拔1400米至1800米的山地。習(xí)慣上把100年以上的稱古樹茶，50年以上的稱老樹茶。喬木狀生長(zhǎng)的老茶樹中有野生型、馴化型、過(guò)渡型、栽培型。野生型多有毒性，而且應(yīng)該保護(hù)，不建議制作飲用。馴化型、過(guò)渡型數(shù)量有限，應(yīng)該加以保護(hù)，不建議推廣。制作普洱茶飲用、收藏的喬木老樹茶主要是栽培型。

喬木老樹茶的價(jià)值價(jià)格在不斷上升，臺(tái)地茶的價(jià)格則一直無(wú)法提高，排除炒作的因素外，茶葉品質(zhì)、口感滋味和是否有農(nóng)殘才是關(guān)鍵，對(duì)喬木老樹茶和臺(tái)地茶進(jìn)行比較，有利于找出臺(tái)地茶改良的方向。

1、樹齡差別的影響

老樹茶由于樹齡久，根系發(fā)達(dá)且深植，所吸收的養(yǎng)分和微量元素多于新植茶，在品飲時(shí)老樹茶茶氣茶味足，苦澀低于新植茶，滑甜感高于新植茶，耐泡度高于新植茶。樹齡與品質(zhì)的關(guān)系用中藥原理來(lái)說(shuō)明就更清楚：人參、何首烏等都是樹齡越長(zhǎng)藥效越好。

2、管理方式與采摘量的影響

喬木狀生長(zhǎng)的茶樹與修剪管理的臺(tái)地茶樹對(duì)比，在同樣生態(tài)、氣候、土壤等條件下，喬木狀生長(zhǎng)的茶樹采擷面小、產(chǎn)量低。矮化修剪的采擷面大，產(chǎn)量高。同樣生態(tài)、氣候、土壤、樹齡情況下，如果喬木狀生長(zhǎng)的一株一年產(chǎn)茶500克，矮化修剪的一株可以產(chǎn)茶1000克，甚至更多。采摘量的差別必然導(dǎo)致茶葉的內(nèi)含物質(zhì)和品質(zhì)的差距，喬木狀的茶必然要大大優(yōu)于高產(chǎn)臺(tái)地茶。

3、茶園生態(tài)環(huán)境的影響

喬木老樹茶一般與森林伴生或者茶園周邊有很好的森林環(huán)境，生長(zhǎng)在有森林環(huán)境的茶樹，由于生物多樣性的影響，林中生物相生相克，茶樹蟲害很少，可以不用農(nóng)藥或者基本不用農(nóng)藥。而臺(tái)地茶一般都沒(méi)有好的生態(tài)環(huán)境，無(wú)森林環(huán)境的茶園，包括無(wú)森林的老樹茶會(huì)有蟲害問(wèn)題，使用農(nóng)藥就會(huì)有相應(yīng)的農(nóng)殘問(wèn)題。

有森林的茶園，植物的枯枝落葉形成的腐植物很多，茶樹有較充足有肥力供應(yīng)。無(wú)森林環(huán)境的茶園無(wú)腐植物的供肥，為提高產(chǎn)量就必須施肥，就會(huì)有化肥問(wèn)題。自然肥力和人工施肥的茶葉品質(zhì)會(huì)有明顯差異。就如同人們飲食中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并普遍認(rèn)同的：飼料雞與生態(tài)雞，化肥菜與農(nóng)家肥菜從口感、滋味上的明顯差距。

有森林的茶園，茶樹與各類植物共生，會(huì)有更好的山野氣韻和更突顯的茶氣?，F(xiàn)在的研究證明，茶樹有30﹪左右的遮陰環(huán)境品質(zhì)會(huì)更好。

4、海拔的影響

喬木老樹茶多數(shù)分布在海拔1400米至1800米的山地，這樣的海拔高度的茶葉，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，茶氣茶味更足。臺(tái)地茶多生長(zhǎng)在平地或低山坡地，茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更少，茶氣茶味要更弱。

關(guān)于此問(wèn)題又陷入了時(shí)間、地點(diǎn)、茶區(qū)的無(wú)底洞中，任何比較都要有一個(gè)先決條件在那里。不能籠統(tǒng)地講一種茶不如另一種，這中間能夠產(chǎn)生影響的因素實(shí)在太多。如果哪個(gè)茶店老板一直在沒(méi)來(lái)由地褒獎(jiǎng)某類茶而去貶低其他茶的話，你就得多長(zhǎng)個(gè)心眼兒，沒(méi)準(zhǔn)他想忽悠你。

在不足以辨別臺(tái)地茶還是大樹茶、野生茶的前提下，選對(duì)的，別選貴的。

臺(tái)地與老樹的價(jià)格差別在品質(zhì)上?這是一種不負(fù)責(zé)任的說(shuō)法，同時(shí)期班章臺(tái)地茶的價(jià)格可能高于其他一些茶區(qū)大樹茶的價(jià)格。這里面一個(gè)是茶青本身的品質(zhì)問(wèn)題，另一個(gè)就是產(chǎn)量的問(wèn)題。大樹茶之所以價(jià)格高，主要是因?yàn)樗漠a(chǎn)量比較少。物以稀為貴，很多人爭(zhēng)這有限的大樹或老樹的原料，價(jià)格不高才怪，真正從品質(zhì)上來(lái)講，則需要進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)與分析才能確定。

管他老樹大樹還是臺(tái)地，喜歡就好。追求口感與健康之外的精神滿足就買量稀少的老樹茶、大樹茶，只是這必須有個(gè)前提是，你得懂普洱……

一般臺(tái)地茶，由于施肥緣故，養(yǎng)分充足,每節(jié)抽的很長(zhǎng)。而古樹茶,特別是野生古樹,養(yǎng)分相對(duì)不足，兩葉間隔很短。有的古樹茶由于過(guò)度采折節(jié)抽得也很長(zhǎng)很長(zhǎng)表現(xiàn)也是嫩的，但是里面茶條總是長(zhǎng)短不一。

古樹茶也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長(zhǎng)。倚邦茶條索細(xì)膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等等?？偠灾?，小結(jié)如下：

古樹茶

通常的古樹茶采摘都是一芽?jī)扇~或三葉為主，也有一芽四葉的，古樹樹采摘的基點(diǎn)是嫩度，所以古樹茶的茶底表現(xiàn)為長(zhǎng)短不齊，并且時(shí)常在斷面處有“馬蹄”出現(xiàn)，茶非常耐泡。茶葉底很多是不規(guī)則的，也就是可以找到一芽?jī)扇~和一芽三葉，甚至四葉等更老的，但是它的梗在葉底的表現(xiàn)是嫩的，也有一些山頭有特色表現(xiàn)，如易武大樹茶的芽與葉的距離很長(zhǎng)。倚邦茶條索細(xì)膩，班章茶白毫顯露芽頭肥美等。他的采摘收購(gòu)是沒(méi)有按等級(jí)區(qū)別的，凡是制作出來(lái)的都叫古樹茶。

臺(tái)地茶

臺(tái)地茶茶地長(zhǎng)得比較矮，都是采用兩手抓法的采摘方法，他的采摘是有標(biāo)準(zhǔn)的，很多大廠在收購(gòu)原料所規(guī)定的茶葉等級(jí)就是采摘的硬性要求。一芽一葉的統(tǒng)一那一次就采摘一芽一葉的，以此類推。所以從茶葉的葉底中判斷，過(guò)于嫩的茶葉，看上去白花花的牙尖茶，基本是臺(tái)地茶，再者條索過(guò)于完整、統(tǒng)一，非常整齊的也是臺(tái)地茶。他的采摘收購(gòu)是按等級(jí)來(lái)區(qū)分的，有芽茶(特級(jí)茶)，一級(jí)至十級(jí)茶不等級(jí)。(臺(tái)地茶按不同級(jí)別的茶拼配的長(zhǎng)短是會(huì)不一樣的，但可根據(jù)其茶底表現(xiàn)以區(qū)別。)