[ 炒烤肉 ]

-食材-

牛肉/大蔥/洋蔥/豆腐/蘑菇/

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耗油/醬油/全蛋液/料酒/面粉/白胡椒/鹽/

-具體步驟-

食材處理：刀背敲擊牛肉將肉質(zhì)纖維打散。

腌制：牛肉放入碗中，加入耗油、生抽醬油、料酒，慢慢揉捏，補充蛋液、鹽、白胡椒繼續(xù)揉捏，最后加入面粉，切成塊狀。

入鍋：牛肉入鍋全程大火，先讓面粉固化，快速煸炒，鍋里加底油，放入豆腐、杏鮑菇煎制，加入甜面醬翻炒。

最后：洋蔥不放油干鍋焙炒，蒸發(fā)出水分，倒入牛肉、豆腐、蘑菇，倒入料酒、生抽醬油、耗油、辣椒面、孜然，滴入香油，最后將切斷的大蔥入鍋即可。

[ 豉汁烤魚 ]

-食材-

鱸魚/香芹/青筍/藕/黃豆芽/青紅椒/白芝麻/

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干辣椒/白芝麻/蔥姜蒜/甜面醬/黑胡椒粉/料酒/鹽/

-具體步驟-

食材處理：鱸魚去鰭，沿著魚主骨剃兩道，在接近魚頭部的位置輕拍，取下骨頭，在魚肉內(nèi)側(cè)剞花刀。

腌制：蔥姜加入碗中，倒入料酒，將鹽高拋低灑均勻撒上鹽、加入黑胡椒粉去腥，將甜面醬抹在魚肉內(nèi)側(cè)。

配菜：干辣椒入鍋，加入黃豆芽煸炒，稍許放鹽炒制半分鐘撈出。

魚入鍋：魚表面裹上薄薄一層干面粉和淀粉，四成熱時入鍋，魚肉朝下，魚皮朝上，不斷淋油在魚上，煎制兩分鐘左右。

濕烤魚：蔥姜蒜入鍋炒制，下泡椒、紅油豆豉小火慢煸，再加入豆瓣醬、生抽醬油、料酒、水煮制，再加入藕、青蒜燒煮，加入糖、鹽、孜然、紅綠美人椒燒制。

最后：黃豆芽鋪在底部，放上烤魚，最后澆淋配料。

[ 鐵板烤羊排 ]

-食材-

羊排/彩椒/洋蔥/青蒜/花椒/姜/大蔥/

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八角/生抽/料酒/耗油/孜然/

-具體步驟-

去除羊膻味：羊排直接入鍋大火煸炒，煸到微微焦黃，鍋中依次放入姜、洋蔥、花椒、八角，倒入生抽、料酒、大蔥和蒜，再倒入沒過羊排一半的水燉制十分鐘。

煎制：將燉好的羊排撈出，直接放入另一只鍋中，不加油直接煎制焦黃。

調(diào)味：鍋中加入耗油，開大火迅速烹酒，撒入粗面孜然和細面孜然，放入彩椒、洋蔥和青蒜爆炒即可。

[ 麻辣饞嘴蛙 ]

-食材-

牛蛙/黃瓜/青筍/紅薯淀粉/蔥姜蒜/啤酒/

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料酒/老抽/蛋清/鹽/豆瓣醬/燈籠椒/藤椒/花椒/

-具體步驟-

食材處理：將牛蛙去頭去皮，切成塊；用刨皮刀刨除出黃瓜青、青筍青。

腌制牛蛙：放入料酒去除膻味，加入老抽上色慢慢揉捏，加少許鹽，打入雞蛋清，最后加入紅薯淀粉拌勻。

燒煮：鍋中按2:1的比例加入水和啤酒，放少許鹽，水開加入姜片、蔥結(jié)，湯鍋開鍋撒入腌制后的牛蛙，馬上關(guān)火用開水煮牛蛙15秒。

炒制饞嘴醬：鍋中倒入菜籽油，加入蔥姜蒜慢慢煸炒，再加入燈籠椒、豆瓣醬、藤椒、花椒，開大火加水，再加入黃瓜青、青筍青，最后將牛蛙倒入鍋中煮開。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道