有史料記載牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七發(fā)明創(chuàng)制而成，后經(jīng)后人陳和聲，馬寶子等人以“一清(湯)二百(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”同意了牛肉拉面的標準。

小編無意之中得知一家牛肉面口味獨特，親自試吃的確非常好吃。很難得 的 得到這一妙方。

一，高湯及牛肉制作:清水25千克，放入牛骨一根砸斷。生姜70克拍生姜斷，大蔥2根(夏天不放蔥)。牛肉塊(每塊500克左右)。干辣椒適量，泡好的香料包一個(八角15克，肉桂10克，花椒5克，香葉5克，良姜10克草果兩個去籽，小茴香10克，白芷10克，木香5克，砂仁5克，凍皮5克，白胡椒10克，香菜籽10克。用前裝入紗布袋放入水中泡1-2個小時，也可放入鍋內(nèi)小火焙干水分后使用香味更濃)東古醬油1大勺，雞精100克，味精100克。鹽100克左右。燒開后打去白沫，轉(zhuǎn)小火焐到牛肉九層熟時撈出，涼透改刀切片待用。湯繼續(xù)熬2個小時左右。撈出鍋內(nèi)所有的殘料渣。牛骨和香料包留著可繼續(xù)使用。一般可以重復使用3-4次。最后往鍋內(nèi)調(diào)入牛魔王香膏20克大骨白湯膏10-20克(如果要清湯可以不加)。鮮味寶50克3A粉5克。黑胡椒粉10克，一滴香5克。牛油250克。拌勻火上保溫待用。

二，清水中煮面:撈出裝入碗內(nèi)，放入牛肉片。撒上小蔥花，青蔥花，香菜段。澆上高湯即可。需要辣可以加辣油。

三，辣油制作方法:鍋內(nèi)放入有一大勺，加入一把干辣椒用涼油炒制辣椒微黑時撈出放涼待用，撒入少許熟白芝麻中關(guān)火。等到辣椒完全涼透時搗碎成粉再倒入鍋內(nèi)的油攪拌均勻即可。需要麻辣味的可以加適量熟花椒粉。

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