【蒜燒回鍋肉】

材料：熟五花肉或咸豬肉半斤，蒜仁10顆，糖1/4小匙，水1大匙，美極鮮味露1小匙，青蒜或青蔥1根，辣椒1根，黑胡椒粒少許

做法：

1.備料,青蒜及辣椒切成斜片,五花肉也切片備用。

2.鍋中倒一點點油(因為待會五花肉會出油)以小火爆香蒜頭至金黃色,香味溢出之后把蒜頭先撈起備用,放入五花肉片炒香(停留在鍋中一下下至煎到有些

恰恰再翻炒)。

3.上美極鮮味露1小匙及1 大匙的水,再加少許的糖(約1/4小匙)及黑胡椒粒。

4.加回蒜頭煮至蒜頭微軟入味。

5.將青蒜及辣椒片加入作法4拌炒后即可上桌。

【簡易回鍋肉】

材料：五花肉半斤，蒜苗、蔥各1枝，大蒜、姜、辣椒適量，豆瓣醬1大匙，醬油、糖1小匙

做法：

1.備料: 將川燙過的五花肉切片，姜片切片、大蒜切丁、以及蔥、蒜苗切段，辣椒。

2.煸肉：加入少許油，中大火炒肉，逼出肉中的油，至肉片微焦。

3.再依序加入姜片、蒜末、辣椒，快炒炒香，加入調(diào)味料拌炒，起鍋前再加入蒜苗、蔥段，即完成。

【醬爆回鍋肉】

材料：五花肉300克，五香豆干適量，高麗菜適量，蒜苗2根，蒜頭，適量姜片適量，辣豆瓣醬1大匙，甜面醬1大匙，糖1小匙，米酒1小匙

做法：

1.五花肉煮熟放涼。

2.切成薄片。

3.材料都切成片狀，高麗菜切大塊。

4.鍋內(nèi)放點油將五花肉的油脂爆出(因為有皮所以很會油爆喔，要小心)。

5.加入豆干爆至焦香，濾出多余的油脂。

6.加入辛香料爆香~嗜辣的可以加辣椒一起爆香。

7.加入辣豆瓣醬.甜面醬以及調(diào)味料拌炒。

8.加入高麗菜大火拌炒一分鐘。

9.沿著鍋邊嗆入米酒即可起鍋。

【家?；劐伻狻?/p>

材料：五花肉200g，卷心菜200g，青椒4-5個，紅椒1個，姜5g，蒜2瓣，豆瓣醬1湯匙，豆豉5g，料酒1茶匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙

做法：

1.五花肉放入水中出水4-5分鐘，之后取出冷卻備用。

2.卷心菜切成小塊。

3.姜蒜切成片。

4.青紅椒切成片。

5.將冷卻的五花肉切片。

6.高火加熱適量油，加入姜蒜炒香。

7.之后倒入五花肉片翻炒1分鐘，之后倒入豆瓣醬炒勻。

8.加入卷心菜，料酒，老抽，鹽和糖調(diào)味。

9.最后加入青紅椒，再翻炒1-2分鐘直到所有食材熟透。

【猛火回鍋肉】

材料：五花肉300克，青椒1個，蒜仁6個，姜片1個，辣椒2個，五香豆干6片，醬油2茶匙，豆瓣醬1茶匙，橄欖油適量

做法：

1.五花肉水煮至熟透切薄片備用，切的時候刀子往外用斜切的方式切片。

2.五香豆干切切片備用 tips.切的時候都用斜切，也就是先用斜切切半，再斜切成四分之一的大小，因此切面都會是斜的。 這樣切的好處是因為白色外

露的面積大，比較容易跟油脂接觸，就比較容易吸收醬汁的味道。

3.青椒切片。鍋中加入少許橄欖油油放入切好的豆干煸至焦黃，之后加入蒜頭及姜片拌炒一下。tips.豆干要先于蒜頭姜片先煸肝之后，后面下蒜頭姜片

爆香時，豆干的香氣才會比較容易進入到豆干。

4.加入五花肉片炒至焦黃。

5.加入紹興酒去腥提香，稍微燒一下有香氣出來，就接著加入醬油一同拌炒，炒均勻后再加入辣豆瓣醬。

6.之后加入青椒炒至熟透之后加入切片辣椒（只是為了增色所以要去籽喔）翻炒一下即可盛盤。

【蔥爆回鍋肉】

用料：五花肉1塊，紅椒半顆，青蔥8支，蒜片5-6顆，甜辣醬1大匙，蕃茄醬2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙

做法：

1.先將肉片及蒜片下鍋爆香逼油。

2.放入蔥白炒香后。

3.再放入紅椒炒香后。

4.倒入醬汁(蕃茄醬.甜辣醬.水.米酒.香菇素蠔油)。

5.起鍋前放入蔥綠拌炒后即可起鍋。

【辣炒四川回鍋肉】

用料：五花肉150g，豆干2塊，洋蔥1/4顆，青蔥2根，綠辣椒80g，姜4片，蒜3瓣，辣豆瓣醬1.5大匙，醬油1大匙，素蠔油1小匙，白糖1/2匙，花椒油1小匙

做法：

1.燒一鍋滾水把整個五花肉(三層肉)及姜片放入，轉(zhuǎn)中火大約燙煮10分鐘后撈起備用。

2.豆干切條狀、洋蔥切絲、青蔥切段、綠辣椒斜切段、蒜瓣切末備用、將調(diào)味料拌勻。

3.放涼的五花肉切片(不要切太薄→避免爆炒后太干硬)。

4.熱鍋后加入少許油，先將豆干煸香到變金黃色盛起備用。

5.不用關(guān)火，將五花肉爆炒到變色(兩面金黃)直到肉片微卷曲時加入洋蔥絲、青蔥段、蒜瓣快炒。

6.加入綠辣椒炒大約2~3分鐘后，將盛起的豆干加入。

7.倒入攪拌均勻的調(diào)味料翻炒。

8.炒到醬汁收干即可起鍋。

【炸醬回鍋肉】

材料：五花肉150g，高麗菜300g，維力炸醬1/2大匙，豆瓣醬1/2大匙，蒜末1/2茶匙，青蒜1根，米酒少許，糖1/4小匙

做法：

1.高麗菜洗凈后切塊狀.用滾水燙過.備用。

2.沙拉油1茶匙入鍋加熱后.放入5花肉片煎金黃色.再加入蒜末炒香.再放入豆瓣醬和維力炸醬一起炒香。

3.放入高麗菜和青蒜一起拌炒.加入少許糖米酒起鍋前放入。

【西葫蘆炒回鍋肉】

用料：西葫蘆一顆，回鍋肉適量，蒜苗兩條，姜適量，蒜頭23瓣，鹽適量，花椒粉一小匙，五香粉一小匙，油適量，醬油少許

做法：

1.西葫蘆（可換成冬瓜）洗凈、去皮、切薄片備用?；劐伻猓C熟三層肉）：三層肉燙熟后，放涼、切片備用。（通常是家中已燙熟冷藏的三層肉）蒜

苗切段備用。姜切細末備用。蒜頭拍碎備用。

2.炒鍋中倒入油，油鍋燒至七成熱，放入蒜頭、回鍋肉翻炒。

3.加入鹽、五香粉、花椒粉、醬油、姜末，繼續(xù)翻炒至肉上色，且逼出油脂。

4.加入西葫蘆翻炒至將熟時，放入蒜苗段拌炒至全熟，即可上桌啦！

【韮菜花炒回鍋肉】

用料：回鍋肉150g，豆干4塊，韮菜花150g，紅辣椒1條，蒜頭2瓣，醬油膏1大匙，醬油1大匙，米酒少許，鹽少許，油1大匙，水少許

做法：

1.鍋子里放一點油，把豆干下鍋微煸,再加入回鍋肉。

2.豆干，回鍋肉煸至金黃色（加入醬汁較容易入味），放入蒜頭和辣椒微炒。

3.再把韮菜花放進鍋里和所有食材一起炒，倒入醬油和醬油膏微炒,再加入酒和水讓食材煮一下吸收醬汁，最后加少許的鹽（可不加）。

【青椒回鍋肉】

材料：五花肉250g，青椒3個，豆豉5ml，豆瓣醬5ml，鹽3g，花椒2g，蔥段適量

做法：

1、青椒洗凈，切成滾刀塊。

2、五花肉洗凈放入鍋中，加入適量清水，放入花椒粒、料酒以及蔥段，煮半小時左右。

3、五花肉撈出來，放入冷水中洗凈，然后切成2-3毫米左右的薄片。

4、鍋中加入少許食用油燒熱，加入五花肉煸炒至打卷。

5、加入豆豉和豆瓣醬，快速翻炒均勻，使肉片入味。

6、加入青椒，翻炒至青椒變熟即可。

【餃頭臘肉回鍋】

材料：臘肉（半肥瘦的臘肉一節(jié))、餃頭250克、豆鼓少許

做法：

1、臘肉用溫?zé)崴莨锤蓛?，煮熟切成薄片待用；餃頭洗凈用刀斜切待用。

2、鍋燒熱放入臘肉炒出油來后放入豆鼓稍微翻炒片刻后，放入餃頭一起翻炒幾下起鍋。（這道菜比較簡單）不要放鹽了，臘肉和豆鼓就有鹽味了。

【老干媽回鍋肉】

材料：豬五花肉、姜片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫縣豆瓣、洋蔥、老干媽醬、蒜片、鹽、青蒜、料酒、雞精。

做法：

1、豬五花肉整塊放干熱鍋里燙皮至金黃色，做一鍋沸水，放入兩片姜片、一個八角，將燙過皮的豬肉放沸水里煮至七成熟，用一根筷子可以輕易扎穿即可撈出切片備用。

2、尖椒、洋蔥、青蒜切好備用。

3、鍋中放入少許食用油，沾濕鍋底就行，放入切好的豬肉煸炒，底油一定要少，因為豬肉本來就會出油，將豬肉的油脂煸炒出以后撈出備用。

4、剩下的油中加入郫縣豆瓣、蒜片、老干媽醬、生抽、料酒炒香，再加入豬肉繼續(xù)炒制，隨后依次加入尖椒、洋蔥、青蒜繼續(xù)炒制。

5、因為郫縣豆瓣、老干媽、生抽里都帶鹽，所以根據(jù)個人口味起鍋前加少許鹽、雞精和少許白糖調(diào)味即可出鍋。

注：本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò)