一道麻辣鮮香，令人欲流口水的冒菜是怎樣做出來的？有句話叫做：火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個(gè)人的火鍋。由此可見冒菜與火鍋應(yīng)該是親威關(guān)系既有區(qū)別又聯(lián)系。如果是在家里想吃冒菜的朋友，簡(jiǎn)單粗暴最直接的辦法就是買袋火鍋底料，來根多肉豬棒骨敲斷入鍋燉煮2小時(shí)至湯濃，撈出棒骨晾冷取其巴骨肉改刀裝盤。取一小碗加鹽 醬油 蒜泥水 白糖 醋 骨湯少量 花椒面 花椒油 香油 辣椒紅油調(diào)制成麻辣略帶甜酸的拌汁淋在巴骨肉上，是不是嘴巴饞了，馬上想動(dòng)手了。別慌！冒菜還沒做喃！開火！火鍋底料一包全部倒入適量的骨湯中，把鹽 味精 雞精往里面甩，先熬5分鐘。對(duì)了！可以往鍋里面甩提前切好的菜了，記到起，別甩重了，以免發(fā)生燙傷意外

事故。煮的時(shí)侯千萬不要偷懶，動(dòng)作抓緊點(diǎn)，馬上干一件相當(dāng)重要的事情，取一大碗缽，象剛才調(diào)巴骨肉拌汁一樣，依胡蘆畫瓢勾對(duì)碗底料，提醒一下，不要放醋，愛吃醋的另當(dāng)別論。還要加些芽菜 豆豉泥 鮮小米椒碎 蔥花 芹菜末之類的玩意兒就對(duì)了。剛好時(shí)間到了，關(guān)火出鍋！喜歡香菜的可以狂撒，不喜歡的不勸。閑扯一大陣，別人開餐館的想要的配方呢？你半天都不提半個(gè)字。等一下，天氣有點(diǎn)熱，先喝口水慢慢道來。

餐館商用版成都冒菜底料做法

冒菜紅油制作：鍋上小火下二荊條辣椒節(jié)、子彈頭、新一代各400克、色拉油50克炒至棗紅晾冷入鐵對(duì)窩打成中粗辣椒面，凈鍋上火入生菜油15斤燒至8成關(guān)火，待油溫降至6成開火下姜片、大蔥、洋蔥各80克，香料24克（八角12克、香葉4克、桂皮8克）炸至金黃撈出，油溫繼續(xù)保持6成關(guān)火下生白芝麻，用炒瓢舀油淋入辣椒面上，邊淋邊攪動(dòng)，待油溫降至4.5成繼續(xù)舀油入缽、待油溫降至3成繼續(xù)往缽中倒油，油不用倒完，留大概4斤開小火下糍粑辣椒800克炒至干香與剛才的紅油倒一起，用勺子攪勻靜置24小時(shí)即成。

冒菜底料制作：

牛油1500克、熟菜油2500克、糍粑辣椒1500克、豆豉60克、芽菜60克、郫縣豆瓣醬1000克、花椒150克、白酒200毫升、醪糟60克、冰糖100克 、生姜、大蒜、大蔥粒各80克。

香料 ：八角30克、桂皮25克、小茴香20克、老蔻20克、白蔻10克、草果12克、山柰6克、丁香3克 、砂仁10克、香果10克、甘草10克、排草10克、甘菘10克、陳皮15克、香茅草8克、香葉10克。

把全部香料打碎成顆粒，放溫水盆里浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。 凈鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、糍粑辣椒、大蔥、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干時(shí) ，下入泡好的香料續(xù)炒 10 分鐘，最后把泡漲的花椒加進(jìn)去，續(xù)炒5分鐘便可出鍋加蓋靜置24小時(shí)即可。

冒菜湯料

底料與高湯比例一般為3：7，開火熬制20分鐘調(diào)入味精雞精 胡椒粉即可冒菜了。

冒菜碗料勾兌

碗料是對(duì)冒菜底味的補(bǔ)充。一般加鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、香油、蔥花、芹菜末、鮮小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒紅油。冒菜冒好先舀冒菜原湯入碗再放入冒好的菜即可上桌。

另外如果想做火鍋冒菜店的朋友可直接引用開頭的家庭版，增大用量就可以了，其它的碗料勾兌也一樣。

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