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北京鹵煮，又叫鹵煮火燒，是北京的一道傳統(tǒng)美食?；食歉碌拿朗?，大都與當(dāng)年宮廷菜有著密不可分的關(guān)系，鹵煮火燒也不例外，是清光緒年間宮廷的“蘇造肉”演變而來，只是用五花肉制作的蘇造肉，價格太貴，普通百姓吃不起，才改用豬頭肉和豬下水來替代。經(jīng)歷代民間大廚的改良，地道的北京人就好這口地道的鹵煮火燒。

北京鹵煮火燒

①新鮮的豬腸、豬心、豬肺分別清洗干凈，鍋中注入清水燒開，先放入豬腸、豬心煮20分鐘，撈出清洗干凈，再放入豬肺，煮豬肺會冒出很多血沫，所以邊煮邊撈去血沫，煮10分鐘，撈出清洗干凈；

②將豬腸切段，豬心切片，豬肺切塊，炸豆腐切三角型塊狀；鍋中注入適量清水燒開，加入生抽、老抽、料酒，再放入料包(八角、桂皮、花椒、陳皮、香葉、干辣椒、姜、蔥)，大火燒開，改小火鹵制30分鐘，再加入炸豆腐繼續(xù)鹵制30分鐘；

③面粉加溫水和成面團(tuán)，腥面20分鐘，再把面團(tuán)揉光，揪成大小相同的劑子，用搟面杖搟成圓餅狀，平底鍋加熱，抹上少許油，放入面餅烙上8分鐘，期間不斷翻面，餅烙熟后，用刀在烙餅劃井字刀切開；

④把烙餅墊在碗底，把鹵煮倒入碗中，加入辣椒、蒜蓉，撒上蔥花或芫荽，即可。