饅頭是中國人家庭必備之主食，尤其是在北方，幾乎每個家庭每天都要吃一些饅頭。制作饅的食材大多為小麥粉，也有用玉米粉、高粱粉等雜糧制成的饅頭，也都非常好吃。

蒸饅頭是做面食的基礎(chǔ)，也是考驗一個人烹飪技藝的一種手段。判斷饅頭是否成功的標準是表面光滑，沒有塌陷不浮空，組織有彈性，用手指按下去會馬上恢復(fù)原樣，口感松軟有嚼勁。

那么如何才能做出白白胖胖，松軟嫩口的饅頭呢?除了把握好食材配比、揉面程度、二次發(fā)酵等關(guān)鍵因素之外，還要添加2種秘密武器，這樣做出來饅頭松軟白胖又香甜，天天吃也不膩。

所需食材：面粉1200克、酵母10克、白糖100克、牛奶和奶粉適量。

制作方法：

第一步：選取食材。蒸出來的饅頭白不白，和面粉有很大關(guān)系。一般面粉越精細蒸出的饅頭會越發(fā)白一些。另外，面粉的等級越高，做出來的饅頭越白，因為等級越高，其所含有麩皮最少，蒸出來的饅頭最白。

第二步：和面。取一個小碗，加入酵母、白糖和牛奶攪拌均勻，靜置3-5分鐘。將面粉倒入盆中，分次加入酵母水，邊加水邊攪拌均勻，直至出現(xiàn)雪花狀時，揉搓和成軟硬適中的光滑面團。

提示：沒錯，今天要說的兩樣秘密武器就是白糖和牛奶（或者奶粉）。和面時加入白糖，可使饅頭更白，口感更好，還能縮短面團發(fā)酵時間。加入牛奶或奶粉，可為酵母發(fā)酵提供營養(yǎng)，使酵母快加快發(fā)酵，做出來的饅頭又白又軟，還有奶香味。

第三步：醒面。想要蒸出又白又松軟的饅頭，面團要多揉幾遍，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表面的面筋醒好。和好的面團放在盆中，蓋上保鮮膜或濕蒸布，在30℃左右的環(huán)境中，保溫2個小時左右，看到面團漲到原來的2倍大小，有蜂窩狀組織表明面團已發(fā)好。

第四步：揉面和制坯。將發(fā)酵好的面團放在案板上，撒點干粉，揉搓排掉其中的空氣，使勁反復(fù)揉搓，至面團很細膩、有彈性即可。將揉好的面團搓成長條，切成大小均勻的面劑子， 做成自己喜歡的饅頭生坯。

提示：又白又松軟的饅頭是用力氣揉出來的，不是簡單的揉一揉就可以的，正常的來說，一個饅頭劑子要好吃，最少要揉80-100下。

第五步：二次醒發(fā)。將饅頭生坯均勻擺放在蒸籠上，蓋上鍋蓋進行二次醒發(fā)，或放在案板上，蓋上白紙進行發(fā)酵，一般大約20分鐘左右。夏天直接醒發(fā)，如果冬天氣溫太低，可以先將鍋中加水燒至30-40℃左右，再放入饅頭生坯發(fā)酵。

提示：二次發(fā)酵一定不能少，如果少了這步，饅頭就發(fā)不起來，蒸好的饅頭也是硬硬的，一點都不好吃。

第六步：蒸饅頭。二次醒發(fā)完畢，開火蒸制。根據(jù)饅頭的大小，一般用中火蒸15-20分鐘即可出鍋。

提示：蒸饅頭的過程中不能斷氣，更不能隨意揭開鍋蓋，饅頭現(xiàn)蒸、現(xiàn)吃最為好吃。另外饅頭在放入蒸籠時，應(yīng)將蒸籠布打濕，可防止饅頭蒸熟后，饅頭與蒸籠布粘在一起取不下來。判斷饅頭是否已經(jīng)蒸好的方法是，用手指輕按下饅頭，塌陷部分很快恢復(fù)的即為熟饅頭，不能復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

好了，松軟嫩口，白白胖胖的饅頭就做好了。我們今天說的做白饅頭的密秘武器就是少許白糖和牛奶，你學(xué)會了嗎？快去試試吧！

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