【食材】

大蝦100克、雞蛋3個(gè)、蔥花5克、淀粉少許、鹽適量、白胡椒粉少許、生姜絲少許

【做法】

1、將雞蛋磕入碗中放入鹽，用打蛋器把雞蛋液攪勻。

2、將大蝦去殼，并用牙簽從蝦的中間部位挑去蝦線。

3、加點(diǎn)淀粉、料酒、胡椒粉抓勻去腥味，而且可以讓蝦肉更加滑嫩好吃。這么大的勺子，我放了三勺淀粉。料酒不喜歡的話也可以不放。

4、熱鍋涼油，先倒入點(diǎn)生姜絲炸出姜香味撈出棄之，然后再倒入蝦仁。

5、開(kāi)大火，將蝦仁炒至微微變色即可，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)。

6、注意這兒是雞蛋滑嫩的重點(diǎn)：倒入雞蛋液，此時(shí)將鍋拿起慢慢四周搖晃，讓雞蛋液裹上蝦仁后慢慢凝固。

鍋拿起，可以讓雞蛋受熱均勻不易變老。也有人此時(shí)會(huì)灑上幾滴水的，用我方法連水都不用放。

7、顛勺，并用鍋鏟快速滑炒，將雞蛋劃拉幾下，散成小塊立即關(guān)火。

8、撒上蔥花，翻一下，即可裝盤食用。