用料

一、酵頭部分高筋面粉300克細(xì)砂糖30克酵母6克牛奶200克水70克二、主面團高筋面粉300克細(xì)砂糖90克奶粉30克雞蛋1個南瓜泥130克鹽4克黃油60克

老式南瓜面包的做法

1. 把酵頭部分原料混合均勻，蓋上保鮮膜。

2放在室溫(27度)，大約發(fā)酵80分鐘(僅供參考，主要看狀態(tài))。發(fā)酵膨脹到最高點后開始回落，表面平，中間略下陷。

3內(nèi)部呈蜂窩狀，發(fā)酵完成。

4加入主面團原料除了鹽和黃油，繼續(xù)揉面。

5揉至面團表面光滑，能拉出較厚的膜，破孔有鋸齒，這時加入鹽和黃油，繼續(xù)揉面。

6揉至擴展階段，能拉出大片薄膜。

7從面缸取出，整成表面光滑的圓形面團，放入發(fā)酵盒里室溫發(fā)酵，此時揉好的面團溫度不要超過28度。

8在室溫27度的環(huán)境下大約發(fā)酵50分鐘(僅供參考)，面團有原來的兩倍大，手指粘些面粉在面團搓個洞，不回縮不塌陷。

9取出面后拍打排氣后，等分成12份，每分約104克，如果等分16份，每份約78克。滾圓，松弛10分鐘。

10用搟面杖將面團搟長，翻面，從長邊卷起成長柱形。松弛十分鐘。

11將面條繼續(xù)搓長，約60cm長，對折。

12對折點用手指固定，面條卷四次，捏住尾部反向折回對折點塞進(jìn)圓圈內(nèi)。

13完成整形。

14烤盤涂抹黃油，撒上薄薄的一層面粉，把面包坯均勻地擺上。

15放入溫度36度，濕度70%左右的發(fā)酵箱或烤箱內(nèi)發(fā)酵，大約45分鐘，手指輕按面包表面，凹處緩緩彈起，最后發(fā)酵完成。

16放入155度烤箱，第五層，最下一層，烘烤30分鐘。20分鐘時調(diào)轉(zhuǎn)方向，如果上色蓋上錫紙。

17出爐后趁熱刷上色拉油。

18放涼后，可以拍照了