四川夫妻肺片

主料：

牛肚（金錢肚）牛舌、牛肉。

輔料：

小芹菜、牛肉原湯、油酥花生。

調(diào)料：

夫妻肺片醬料汁、夫妻肺片紅油。

備料：

牛肚、牛肉汆水備用，牛舌汆水后用冷水沖涼，刮去表皮白苔，小芹菜洗凈切節(jié)備用。

鹵水料：

取不銹鋼桶放入清水，放入八角、山柰、毛草打結(jié)，小茴香、香葉、草果、白芷、桂皮、姜片、大蔥段、干辣椒節(jié)、鹽、料酒。再放入牛肚、牛肉等食材上火燒開轉(zhuǎn)中小火約燒至40分鐘，用竹簽插試沒有血水滲出即可，撈出冷涼分別切成6厘米長3厘米寬的長方片備用。

制作：

取一圓盤放入芹菜節(jié)，牛肉，牛肚，牛舌，擺好造型，取料盆放入火鍋勺，夫妻肺片醬汁一火鍋勺，紅油一火鍋勺混加半勺混合攪拌溶化均勻倒在盤中牛肉上，撒上牛肉原湯一油酥花生米，撒上香菜節(jié)即可。

青椒肘子

主料：豬肘。

輔料：青杭椒、鮮紅小米椒椒、大蒜籽、油。

調(diào)料：青椒醬、清水備料；

1、鮮豬肘汆水后放火上燒毛 刮洗干凈，用刀分別把肘子劃3至4刀，刀深至骨頭。

2、青杭椒切1厘米圈備用，鮮紅小米辣切1厘米節(jié)備用。

鹵水料：八角、三奈、香葉、白芷、桂皮汆水30秒然后鍋放少許油炒香，用紗布包上，取高壓鍋加入清水，放大蔥段、姜、放入香料包、鹽放肘子高莊鍋壓35分鐘，至軟糯粑香撈出備用。

注：一定要燉耙爛用筷子一夾就爛的狀態(tài)。

制作：

1、取深型圓湯盤把肘子劃成小塊，肘子骨立在盤中備用。

2、鍋中放清水燒開，后放青椒醬燒開，熬煮濃香色金黃時調(diào)好口味然后澆在盤中肘子上。

3、鍋洗凈熱鍋涼油滑油后留油放青杭椒圈，鮮紅小米辣，大蒜籽，熗炒5秒鐘出青香后澆肘子即可上桌。

檸檬酸湯果味砂鍋魚

主料：黑魚片、魚骨。

輔料：檸檬、山藥、番茄。

調(diào)料，紅酸湯醬、鮮味粉、飄香油、鹽、啤酒、混合生粉、生姜（切片）、小蔥（腕結(jié)）。

備料初加工：

（1）將魚宰殺治凈將魚骨斬魚塊汆水備用。

（2）將魚肉片成薄片放入盆中加鹽順著一個方向攪拌至魚片攪至粘稠粘手后加入啤酒浸泡2分鐘，再放入水池中沖洗5至10分鐘至魚片發(fā)白后，保留魚片一成的咸味，然后撈出放入盆中加入鮮香粉，然后加混合生粉漿勻備用。

（3）檸檬切片用熱水熬約十分鐘即可一起倒入碗中備用。山藥切片，一起混合氽水備用。

制作：

（1）熱鍋熱油燒熱放入姜，蔥，魚骨煎至金黃色后倒出油再加熱水熬煮3分鐘左右，再放入所有汆水過的輔料和鹽，鮮味粉，轉(zhuǎn)小火放入紅酸湯醬，番茄片，最后放飄香油燒30秒鐘，放檸檬水，待湯紅色黃即可出鍋倒入砂鍋里面。

（2）鍋洗凈放入清水燒開放鹽，將魚片倒入汆水煮熟撈出稍控水放入砂鍋。

（3）最后放一片檸檬片在魚片上即可上桌。

注：魚片鹽上漿攪拌，啤酒的量是剛好把魚片稀散開為宜。如果客人要吃中辣味就要加青椒醬、小米椒。