脆皮燒鴨相信大家都吃過吧？在廣式燒臘店內(nèi)見得多的是燒鴨，銷售得多的也是燒鴨和叉燒等燒臘品種。有人說不是廣東燒鵝嗎？當(dāng)然，燒鵝肉更好食，但是價(jià)格也高一些，由于鴨子更常見，價(jià)格也便宜實(shí)惠，所以就售賣來說，不管是燒臘餐店或市場攤檔，還是燒鴨和叉燒這些品種賣得多。

脆皮燒鴨特點(diǎn)就是皮厚松脆，一口咬下去有一種咯吱吱的響聲，這種干香脆皮的口感深得人們的喜歡?？粗鳈n內(nèi)掛著的一只只鴨子，一天下來就賣去幾十只以上。當(dāng)然了，有些店家不懂得燒鴨的保管方法，脆皮燒鴨放下來很快就不脆皮了，從而影響銷售，這是怎么一回事呢？

燒鴨在制作中，不但要將它烤得很脆皮，而且在保管中也要保持它的脆皮度效果。很多人遇到的問題是脆皮燒鴨放下來不久就不脆了，這是與你的保管過程有關(guān)的。剛出爐燒出的燒鴨吃的時(shí)候還很脆皮，但是放在明檔內(nèi)一段時(shí)間就不脆了，是不注意放置的環(huán)境所致。燒鴨是掛放在明檔內(nèi)的，那里的環(huán)境不能過于潮濕，濕氣太重了，就會(huì)導(dǎo)致燒鴨本來脆皮的表皮吸收了過多的水分，從而變得不脆了。

我們可以想象一下，當(dāng)剛出爐的燒鴨是不是外表鼓漲的很滿很好看？表皮也很脆皮、很干身。但是當(dāng)放置一定時(shí)間之后，燒鴨就沒那么鼓漲了，可能表皮會(huì)不些焉下去了，如果空氣中濕氣大，燒鴨會(huì)慢慢吸收空氣中的水汽，吸足了潮氣的燒鴨表皮變得韌口而不脆了。

建議在明檔內(nèi)不要鹵東西，造成那里的潮氣大，有條件的應(yīng)該在那里安裝抽風(fēng)機(jī)，讓那里保持干燥的環(huán)境為好。另外要注意，燒鴨剛出爐的時(shí)候，不適合即時(shí)開肚的，需要等一段時(shí)間，等到熱的燒鴨放涼之后才去開鴨肚子，不然容易導(dǎo)致熱氣水分的回流，也導(dǎo)致脆皮燒鴨不脆皮了。