30年的私房菜大廚曾經(jīng)給我分享幾個做醬牛肉的技巧。畢竟醬牛肉是傳統(tǒng)美食，他們家做的秘制醬牛肉每桌必點，顧客特別愛吃，是店里的招牌菜，平均日銷300份.

食材準備：

牛健肉1000克 黃醬20克 八角5克 香葉5克 花椒5克 丁香2克 白芷2片 蔥 姜蒜適量 鹽10克 白糖3克 料酒50克 老抽10克 生抽15克 蒸魚豉油20克 雞汁適量。

制作方法：

第一步：新鮮的牛肉洗凈，然后把利用牙簽扎花牛肉，目的是為了在牛肉煮的時回縮的過緊，孔越多越好

第二步：將蔥花，姜絲，蒜瓣， 料酒，黃醬，白糖，鹽，白芷，攪拌均勻，蓋上蓋子冷藏60分鐘。

第三步：將醬牛肉喝醬料一起煮，注意這里一定要涼水，煮一個小時。然后取出備用

第四步：熱鍋加油，放入白糖，等糖溶化后，倒入料酒和熱水，再放入準備好的香料 放入緊好的牛肉下鍋。

第五步：倒入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮半個小時即可。煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。

第六步：涼拌汁調(diào)制步驟：將蔥末，姜米，蒜米兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。

第七步：把涼好的牛肉切片，將淋上醬汁，這樣美食就。

注意事項：

1.選擇醬牛肉時一定要選擇牛健子肉，因為牛健子肉是牛腿部的肉，有很多筋脈，吃起來才香。

2.這里的黃醬不能燒。畢竟黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

3.在腌制牛肉過程中要多放一些料酒，才能讓牛肉得到很好的滋潤。

4.這里的白芷不能忘記放了，畢竟白芷可以增香，還可以讓肉香發(fā)揮出來。