隔夜菜是去是留？絕對(duì)能引起“世紀(jì)大戰(zhàn)”！

正方：隔夜菜只要沒壞，照樣可以吃，不能浪費(fèi)！

反方：隔夜菜不衛(wèi)生沒營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，應(yīng)該倒掉！

其實(shí)都是比較片面的！隔夜菜能不能吃主要看你是什么菜？怎么儲(chǔ)存？1

放了多久的菜叫隔夜菜

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過8—10個(gè)小時(shí)，就算隔夜菜了。

當(dāng)食物放置時(shí)間過久，其中的有害成分很可能會(huì)增加。

1、一些食物放置過久就會(huì)產(chǎn)生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。

2、食物在存儲(chǔ)放置時(shí)，也可能受到外來細(xì)菌的二次污染。

但大家也不必談隔夜菜色變，有些隔夜菜依舊可以上桌，但有些卻是暗藏著危險(xiǎn)！2

這5種隔夜菜最好不要吃1葉綠菜隔夜最危險(xiǎn)

相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽。

雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點(diǎn)也可能不會(huì)有大問題。但是建議葉綠菜實(shí)在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。

2隔夜海鮮損身體

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當(dāng)天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，容易損傷肝、腎功能。

另外蝦、蟹等海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中存有各種細(xì)菌和腐敗物質(zhì)。如果不趁著新鮮煮掉，可能會(huì)從內(nèi)到外出現(xiàn)腐敗 ！

3銀耳蘑菇要當(dāng)心

很多人會(huì)燉一鍋銀耳湯，放在冰箱里，分好幾次吃。

其實(shí)這樣的做法是很危險(xiǎn)的！

不論是室內(nèi)栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，煮熟后，如果放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，很可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。

4半熟蛋久放很危險(xiǎn)

比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半熟的“溏心蛋”?？墒沁@種半熟蛋殺菌不徹底，久放就容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)增加危險(xiǎn)。

如果是熟透的蛋，并且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

5隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會(huì)急劇增加，引起變質(zhì)！最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

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這兩種食物可以稍微放久一點(diǎn)

有的食物只要保存得當(dāng)，及時(shí)放進(jìn)冰箱，還是可以隔夜食用的。

1肉類

肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)較多，而維生素相對(duì)較少。因此，即使加熱了很長(zhǎng)時(shí)間，甚至加熱了多次，其中的營(yíng)養(yǎng)成分損失也并不嚴(yán)重。所以，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，肉食放隔夜也是完全可以的。

2瓜類蔬菜

在我們的印象中，蔬菜往往保質(zhì)期很短，不適合放隔夜。其實(shí)，也要看是什么樣的蔬菜。

通常，在蔬菜中，莖葉類（如白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸鹽含量較高，根莖類與花菜類居中，瓜類蔬菜（比如黃瓜、南瓜、絲瓜等）最低。

瓜類蔬菜放置時(shí)間久了，也不會(huì)輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品及時(shí)放入冰箱，第二天徹底加熱繼續(xù)食用也是可以的。

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對(duì)付剩菜3大招數(shù)1寧剩葷菜，不剩素菜

就如上文所說，素菜比葷菜容易生成亞硝酸鹽，而且其中的微量元素會(huì)在反復(fù)加熱儲(chǔ)存中大量流失。

另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。故而一餐中應(yīng)盡量把蔬菜吃完，再吃海鮮類，而葷菜可以留到下一餐再吃。

2提前預(yù)備保鮮盒分裝

不同的菜種，要分開儲(chǔ)存，這樣可以避免細(xì)菌交叉污染。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲(chǔ)存在冰箱里。

而且剩菜的儲(chǔ)藏位置也很重要。

最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因?yàn)檫@里的溫度最低，也最穩(wěn)定。

水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分。

剩的果汁之類放在冰箱門的部位。

3掌握舊菜翻新技術(shù)

有時(shí)候剩菜不怎么容易被接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實(shí)對(duì)于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點(diǎn)不難。

比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，炒一炒，肯定大受歡迎。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起。

如果原本剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點(diǎn)番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風(fēng)味。而魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。

這樣做，實(shí)際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。

如果剩了米飯就更簡(jiǎn)單了，加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯(cuò)，而且相當(dāng)健康。

但是要吃隔夜菜也一定要在正確處理之后吃！

1、涼透再放入冰箱

沒吃完的飯菜需要在外放涼后才能放入冰箱，因?yàn)槭澄锏臒釟鈺?huì)促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物更容易發(fā)生霉變。

2、吃前徹底加熱

剩菜從冰箱里拿出來再吃的時(shí)候，一定要徹底加熱，能在一定程度上殺死細(xì)菌。所謂徹底加熱，就是把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

3、剩飯菜建議在2天內(nèi)吃完，超過3天最好倒掉！

這下知道隔夜菜該“區(qū)別對(duì)待”了吧！

做個(gè)合格的吃貨~

不浪費(fèi)食物，更不損耗健康