新手版水煮魚

用料

草魚或鯉魚一條一斤左右的；豆芽150g；菜花200g；豆腐皮一張；蒜四到五瓣；花椒粒少許；香菜少許；淀粉少許；鹽少許；油少許；水煮魚調(diào)料一包

做法

魚切片，放入淀粉，料酒，鹽，抓勻腌制半小時(shí)?！境匈I的水煮魚調(diào)料中如果帶魚肉腌制包可直接用那個(gè)加料酒來腌制】

豆芽，菜花洗凈，放入開水鍋中焯至八分熟。豆腐皮切絲備用。

炒鍋加油【一般炒菜用量即可】，大火燒開，加花椒粒少許，待花椒粒變黑后倒入備好的豆芽菜花，翻炒，快熟時(shí)加入豆腐皮一并炒至全熟。盛入準(zhǔn)備放置水煮魚的食盆中?！疽?yàn)樗篝~有湯，且量比較大，所以建議準(zhǔn)備用大一點(diǎn)的器皿】

油鍋不用洗，繼續(xù)倒入少許油，加花椒粒少許，油開后放入切好的蒜，翻炒至蒜變金黃色，迅速改小火，加入水煮魚調(diào)料中的醬包，翻炒至醬香后加腌制好的魚肉，翻炒均勻，添水。水沒過魚肉兩厘米即可。

大火燉開后加入水煮魚調(diào)料中的粉包，繼續(xù)燉6分鐘，改中火燉十分鐘。魚肉全熟即可。

將燉好的魚肉盛入之前炒熟的豆芽菜花中，再將香菜撒在魚肉上，魚湯澆入。

將水煮魚調(diào)料中的辣椒堆放在盛好的魚肉上，炒鍋加油大火燒開，加花椒粒少許，花椒粒變黑后將燒開的油潑倒在堆好的辣椒上。OK，大功告成！

川菜經(jīng)典－－麻辣水煮魚

用料

魚柳2條；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少許；姜少許；蔥少許；干辣椒少許；豆瓣醬少許；生粉少許；生抽少許；花椒少許；料酒少許；火鍋底料少許

做法

蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，剪刀剪段備用。

芽白洗凈切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用

魚柳切片，加入少許生粉和料酒腌制。

鍋燒熱后倒上油，加入蔥姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。

倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜

。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中

花椒，蔥和干辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會(huì)把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調(diào)料的香味。

麻辣水煮魚

用料

郫縣紅油豆瓣醬；龍利魚兩片；黃豆芽500克；雞蛋清一個(gè)；花椒；干紅辣椒；蔥段；姜片；蒜片；鹽；料酒

做法

豆芽洗凈

蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈

魚肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上

黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽

將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部

鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味

關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用

放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油

加入姜片和蒜片同炒片刻

加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜

將魚片逐片下入鍋中

煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中

把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可

水煮魚

用料

草魚1條(3斤)；水煮魚調(diào)料包1包；黃豆芽500g；麻油適量；辣椒油適量；蔥，姜，干辣椒，香菜適量；麻椒，花椒適量

做法

草魚肉切片，用水煮魚調(diào)料包A包拌勻，放十分鐘。

黃豆芽用少許油炒熟，放在盆里。

冷水放魚骨，魚頭，魚尾，加蔥，姜

在放水煮魚醬料包，大火燒開，改小火煮15分鐘。

把拌好的魚片，放入鍋里燒開后3分鐘關(guān)火，倒在盆里。

把辣椒，麻椒和花椒，蔥和香菜放在魚肉上面，另起鍋，鍋里放色拉油，麻油，辣椒油，燒熱后，倒在魚肉上就行。

火辣辣的水煮魚

用料

魚

做法

水煮魚料(我沒要求什么牌子！因?yàn)闀?huì)經(jīng)過加工，什么牌子都在用）

黃豆芽

黃瓜

老姜幾片

郫縣豆瓣醬

我用的黑魚，，黃魚都行！黑魚刺少。

先我們不說魚，先來炒調(diào)料，因?yàn)槲易鲷~調(diào)料都要熬一下！

油一碗！經(jīng)常會(huì)有朋友問我，我水煮魚為什么顏色那么紅，主要在兩步，一油一碗，二！樓下說。

油熱，郫縣豆瓣醬，三大大勺！最好的是郫縣豆瓣醬的紅油加上最好，此步炒香，朋友們真的要聞一下有沒有香！

此步加豆瓣醬跟上步的油把握好顏色是會(huì)相當(dāng)?shù)钠痢?/p>

郫縣豆瓣醬炒香，記得千萬(wàn)炒香下水煮魚料，我下的一半，口味重可全部，這個(gè)感覺都不會(huì)太辣！也同上炒。

炒時(shí)老姜跟上炒，炒香，記得聞下。

炒香三大大碗水，熬！開后中小火熬！

這是魚片，一般去市里都會(huì)給你分切出魚骨，頭，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎么切看我麻辣肥腸魚那貼。

這是魚肉（魚骨，頭，皮那盤也同樣方法腌制）

少許鹽。

少許料酒去魚土味

玉米淀粉，上面那小夕三勺，我這魚快三斤，這是魚肉的量。

淀粉千萬(wàn)別太多

花椒粉（就是花椒磨成的粉）一點(diǎn)點(diǎn)加入，不喜歡麻的可不用

白胡椒粉少許，

少許蛋清，懶人可無視此樓！

此步重要，樓上東西攪拌后加上一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)和油（我們平時(shí)做菜的油花生油都行）樓上的必須攪拌均勻再來一點(diǎn)點(diǎn)這個(gè)油，鎖住所以的調(diào)料，讓魚更鮮，嫩，不易煮碎。

千萬(wàn)記住淀粉不能過多，本人實(shí)驗(yàn)多次得出的結(jié)果。

忘記說樓上腌上十分鐘就可以了

湯熬二十分鐘的結(jié)果，有木有很漂亮！誰(shuí)叫咱們沒高湯只有熬了。

湯要再熬下，另起鍋，加水，開后下豆芽開馬上撈起放盆底打底，黃瓜也如此！煮太久跟本沒有店里吃的那脆感。

腌制好，湯也差不多了，下魚法，骨，皮，煮8分鐘！這湯味隨著魚骨，頭熬出的鮮味分分加不少哦，不可小視此步！

記得魚骨這步下去后湯剛好沫過。

十分鐘到漏勺撈起！湯留下，

留下的湯可以加一點(diǎn)雞精！因?yàn)轸~肉有加鹽，豆瓣醬也很咸鹽可以不用，吃的口重者可以在此步加鹽少許，我沒加。

魚骨撈起，要湯開下魚肉，下后馬上弄平，因?yàn)轸~肉要求嫩，你過會(huì)兒再弄肉會(huì)壞。

弄平后！魚肉下鍋煮開半分鐘起鍋！超嫩！別怕沒熟！魚肉超容易熟！就吃那個(gè)嫩！貝兒棒。

倒入盆中！魚骨上，輕輕的！樓上魚肉入鍋時(shí)也是湯剛沫過肉才合適！

魚肉上灑上辣椒粉（辣椒磨成的粉）花椒粉！

鍋中油熱下白芝麻火關(guān)！爆一下。

油澆入辣椒粉上！

水煮魚

用料

草魚中段一個(gè)；黃豆芽少許；西芹少許；鹽；味精；海天招牌拌飯醬；白胡椒粉；辣油；蔥；姜；干紅辣椒；花椒；香菜

做法

魚片批好后，放入干凈的碗內(nèi)，加入鹽味精白胡椒粉蛋清淀粉捏勻，腌制一會(huì)兒

黃豆芽摘去根洗凈，西芹洗凈切斜段

鍋內(nèi)燒開水，把黃豆芽西芹放入焯水

撈出待用

鍋上火加少量油，入花椒干紅椒爆香

入黃豆芽和西芹煸炒至斷生

盛出放入大碗底部

鍋再上火入少量油，入蔥段姜片干紅辣椒花椒爆香（干紅辣椒當(dāng)時(shí)忘記放了，后加上的）

加入魚骨煸炒至變白

加水，加海鮮拌飯醬辣油煮開

加蓋中小火續(xù)煮十五分鐘左右

把魚骨撈出，放在黃豆芽西芹上面

鍋中的湯煮沸，放入魚片

輕輕推動(dòng)

至魚湯再沸，魚片全部變白色關(guān)火

把魚片和魚湯一起倒在黃豆芽西芹和魚骨上，放上干紅辣椒花椒和蔥段

鍋中燒熱一些油，趁熱澆在干料上，撒上香菜即成

水煮魚巴沙魚，下飯菜。

用料

巴沙魚、雞蛋清；生粉（少許）、鹽；料酒、新鮮藤椒；青尖椒、洋蔥；干辣椒、味精；醬油（少許）；姜、蒜

做法

魚當(dāng)然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕的抓均勻（最好是抓到雞蛋清起泡，雞蛋清最好是多放點(diǎn)，煮的時(shí)候把多余的雞蛋清去除即可。

熱鍋熱油（多油，后續(xù)不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋蔥、姜蒜、少許醬油翻炒一會(huì)，倒入沸水，下鹽、雞精、魚片（注意：放入時(shí)魚片上多余的雞蛋液不要，因?yàn)闀?huì)起蛋花，生粉也少放點(diǎn)），用筷子輕輕的劃散，然后關(guān)火。

家常水煮魚

用料

草魚1000克或鯉魚；豆芽500克；郫縣豆瓣醬50克；辣椒30克；花椒20克；姜一塊；蒜半頭；八瓣1個(gè)；桂皮1小塊；胡椒粉10克；料酒1勺；淀粉1勺；鹽適量

做法

片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里

魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用

豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用

鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用

然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香

在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘

然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開

湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散

再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬

把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中

在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了

水煮魚

用料

大草魚一只。大小得二斤多的。；料酒胡椒粉淀粉；蔥姜蒜；睥縣豆瓣醬；好人家水煮魚調(diào)料包；黃豆芽；豆腐；芹菜；干辣椒麻椒

做法

大草魚一只。大小得二斤多的。

草魚，先把頭尾切掉，順著中間的魚脊骨把肉片下來?？粗醚鹊恼f。都是為了吃貨啊。人家不賣咱不買，人家不吃咱不宰。不是我的錯(cuò)。

阿門，愿魚安息，趕緊投胎來世做美女報(bào)復(fù)我吧。

繼續(xù)把魚翅也片下來。這樣魚肉上就沒翅啦。盡量講解的細(xì)致點(diǎn)，希望大家能看明白，能學(xué)的會(huì)。

刀斜45度角切1厘米厚的片。魚片要大點(diǎn)厚點(diǎn)吃起來才過癮

魚片切好了就腌制魚片，料酒，胡椒粉，淀粉，鹽少放點(diǎn)就可以。用手抓勻。腌制10分鐘。放個(gè)雞蛋清也可以。這是腌制中的魚片，淀粉不要太多哦，多的話魚肉就不細(xì)膩了。

準(zhǔn)備炒料的料了，蔥姜蒜準(zhǔn)備

睥縣豆瓣醬，我用的水煮魚得料火鍋料也可以。因?yàn)檫@道菜不用濃烈的材料是壓不住腥味得。特別是現(xiàn)在的魚都是養(yǎng)殖的，腥味更重。用這些料加蔥姜蒜爆炒后熬制的湯料煮魚，香味十足，沒一點(diǎn)腥味。

這包水煮魚的料七塊，成本又高不少

配料黃豆芽，豆腐，芹菜。在碗底鋪上黃瓜條味道更好。

鍋內(nèi)放油，爆炒豆瓣醬，水煮魚料和蔥姜蒜。然后加水，放入魚頭魚骨，芹菜豆腐黃豆芽都放進(jìn)去。鹽不用加，因?yàn)槎拱赆u和水煮魚調(diào)料都含鹽。

配料在鍋內(nèi)煮六七分鐘，把里面的菜撈出，湯留鍋里待用。

湯在鍋里，菜在盆里。

這張拍的不清晰，每次做飯拍照都要洗手好多次。拍照上傳都是用手機(jī)，很辛苦地說。

把魚片放入湯中。煮三四分鐘魚肉熟了就可以。

把煮好得魚肉和湯倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。不是花椒是四川的麻椒。

刷鍋放油，把油熬到冒青煙的時(shí)候即可。

把熱油澆在魚片上面就大功告成啦。這道菜吃起來麻辣十足，清香濃郁。今天買的芝麻忘記放了，要不然更好看更好吃。

香辣水煮魚

用料

草魚1條；雞蛋1個(gè)；色拉油1000－1500克；高湯1250克（濃湯寶做成）；鹽5克；雞精3克；胡椒面4克；紹酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小蔥節(jié)8克；花椒適量；干辣椒適量；辣椒醬一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香葉；桂皮

做法

將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片

加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥

將蔥、姜、蒜切細(xì)末備用

先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋?zhàn)鰺岱派僭S油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬

直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火

用細(xì)眼篩子蔽出香料和辣醬殘?jiān)?。（這些可以留著鹵東西用不要扔掉）

這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了

利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份

姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用

另取一鍋，煸香蔥姜蒜末

將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關(guān)鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）

倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫

待魚湯奶白滾開時(shí)，加入胡椒粉、紹酒、鹽調(diào)味，關(guān)小火放入腌漬好的魚片

這時(shí)候就可以關(guān)火看魚片慢慢的成熟變白即可

連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈

用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味

將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上

最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了

川味水煮魚

用料

魚片400g；雞蛋清一個(gè)；萵筍兩個(gè)；胡蘿卜一個(gè)；豆芽200g；鹽少許；料酒少許；生粉少許；李錦記豆豉醬三大勺；花椒一把；干紅辣椒十個(gè)

做法

魚肉片好（我是在菜場(chǎng)讓師傅片的），放入鹽、料酒、生粉和蛋清拌勻調(diào)味備用。

準(zhǔn)備配菜，萵筍、胡蘿卜切厚片（太薄容易過爛），豆芽洗凈備用。

調(diào)味料備用。

起油鍋將姜、蒜煸香，加入三勺豆豉醬一起煸炒片刻，再加入胡蘿卜、萵筍及豆芽，加水沒過這些配菜，煮開之后加適量鹽調(diào)味，下魚片，煮沸出鍋。

將花椒、干紅辣椒和白芝麻灑在水煮魚上面，油燒熱澆上去。不喜歡吃到花椒的可以將花椒、辣椒放在漏勺上澆熱油，方便取走。

最后，開動(dòng)！

廣東水煮魚

用料

草魚、生魚、羅非4斤；娃娃菜半斤或者可少點(diǎn)（500ml怡寶礦泉水瓶那么大）；青瓜一條（大小根據(jù)自己喜好）；蒜苗、蔥、香菜蔥蒜各四五根，香菜一小把，大概十幾根；蒜米一整個(gè)（喜歡可再放半個(gè)）；竹筍、豆芽等配菜根據(jù)人數(shù)，適量放點(diǎn)，也可不放；好人家水煮魚料、干辣椒，姜一包料；干辣椒，姜根據(jù)自己吃辣的程度來放，如果不是很喜歡吃辣可以不放了，水煮魚料足夠辣了；先燒一鍋開水燙配菜，和煮湯用

做法

市場(chǎng)買魚直接叫老板把大骨起了，魚頭、魚尾、魚骨切塊，魚肉自己回家片，一般市場(chǎng)老板不會(huì)切那么精細(xì)，所以肉還是自己片比較好。

好人家水煮魚料有包，一包白色粉裝，一包干辣椒，一包醬。用粉腌魚肉，魚骨魚頭隨便用鹽油腌一下即可。

配菜，佐料洗好，切好（醬切片，蒜搗碎跟好人家水煮魚料那包干辣椒拌好，放一下氧化更香。

蒜白蔥白拍一下再切，都切成段，白和苗分開，白和姜片放在一起，等下用來起鍋煎魚頭的。先燙好配菜鋪好盆底。

開鍋，放姜，蒜白，蔥白，煎一下魚頭魚骨。放剩下那包醬料再炒香

放之前燒開的開水，我直接放燙過配菜那些開水，煮大概20分鐘，然后撈起鋪在盆里。不要關(guān)火繼續(xù)煮湯。

然后，把生魚片鋪在魚骨上面，（所以要切很薄）

把湯澆上，再鋪上之前拌好那包干辣椒，鋪蔥蒜段香菜。如果家里有炒好的芝麻，撒點(diǎn)更完美！

最后一步澆熱油，上鍋，開吃。

水煮魚

用料

新鮮草魚一條；黃豆芽；食用油；干辣椒250克；花椒約50克；鹽；料酒；淀粉

做法

先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用

黃豆芽洗浄備用

一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部

將漿好的魚片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上

炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)

到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了