本期食材：辣椒粉、辣椒面。增香、增辣還有蒜子、姜片。

清水中加入：桂皮、香葉、丁香、陳皮、山奈、小茴香、草果、白芷、白寇。一塊良姜還有魔鬼辣椒，說非常的辣。

用筷子攪拌均勻，泡香料防止下鍋炸糊，辣椒面加入熟白芝麻一克，攪拌均勻。

起鍋加入油。

開大火燒油燒制八九成熱，關(guān)火，必須把油燒開，這樣吃起來不會有生油的味道，把香料撈出控水。

香料是泡過水的，所以炸的時候一定要小心，不要被燙傷。

在辣椒面里加入熟的涼油，防止加熱油被燙糊，攪拌至沒有干粉狀就可以了。把油溫冷卻到三四成時，開小火，放姜、蒜小火炸，炸干時候撈出。

然后下香料，一定要小心。

炸到略糊時關(guān)火，炸好的香料不要關(guān)掉，因為光炸是炸不出全部香味的，倒入辣椒面中浸泡，讓它香味全部揮發(fā)出來，把鍋中油燒制六成熱澆油，不要一次性加入，要少次多量加，加入三分之一的油攪拌均勻。油溫過低的話，辣椒面湯不熟，過高的話油一澆就會燙糊，攪勻以后加入剩下的油。

然后把辣椒油放置一天就可以開吃了，剛炸好的辣椒油是不會那么香那么紅的，放一晚辣椒油會更加的香更加的紅顏色會更加漂亮。