“鱟粿”叫法的由來，有兩個說法： 第一個是潮汕沿海均有產(chǎn)鱟魚，鱟魚的形狀有點像鱟粿，也呈圓形，恰切地說，圓形的一邊有凸出似桃狀（平面），也就是很似帶尾的鱟肉，所以叫“鱟粿”。 第二個是故事，說的是從前有戶人家，家姑年邁無牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生風”。為了讓家姑可以吃下東西，這家的媳婦就用鱟汁做了一種象粿一樣的小食品，家姑吃后覺得不錯，身體也好了，鱟粿的名稱就從此叫開了。 制作方法： 以前，制作鱟粿，要浸米磨漿，然后按比例混和薯粉，和鱟汁盛在模具中，嵌入鮮蝦或肉碎，炊熟后，將粿取出，放在油鍋里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黃不焦，撈出后加上適量的辣椒醬或豉油，就可進食了。 現(xiàn)在， 鱟粿經(jīng)過師傅不斷改進和加工，原來，主料使用番薯粉和大米粥制作，色澤上顯得較黑；現(xiàn)在，改為使用白米粥、面、生粉以及粟粉末制作，質(zhì)地比較有稠度，柔滑軟澗，色澤比較潔白雅觀。在醬料方面也大有改進，原來只使用辣椒醬油，現(xiàn)在采用多種醬汁調(diào)和，更突出了地方風味。
還有一個關(guān)于鱟粿的傳說 從前，潮陽縣城有一戶人家，婆婆年老，牙齒全脫落完了，成為“無牙老姆”。俗話講：“活到九十六，還要雙腳和雙目”。她老人家雖然眼睛還不很昏花，腳手也還便利，可是縱有雙腳和雙目，無牙也很不便呀！她硬的啃不動，韌的咬不斷，粘的嚼不爛，用餐的時候，只好揀些軟的、稀的食物，囫圇而吞。 “無牙老姆”的媳婦很孝順，她曾想過：俗話說，廳上交椅相輪坐。我將來也要做老人，要兒媳照料?，F(xiàn)在我是媳婦，怎可讓無牙的婆婆吃那些硬的、韌的東西？于是，她把婆婆喜歡吃的東西，如花生米、豬蹄等都熬得爛爛的，總希望婆婆吃得下，吃得多。但是，熬得太爛的食物，無牙老姆雖然吃得下，可是吃后并不很好；有時候，嘰哩咕?！歉埂吧L”；有時候，啤啤哺哺——便溏泄瀉。媳婦按照老習慣，煮“鱟鮭”給婆婆吃“消風”；泡“橄欖散”給婆婆吃“消食”。 但是，婆婆消化不良的情況，總是反反復(fù)復(fù)，身體日見消瘦。媳婦又心疼，又著急，她想：這不是用藥能夠治愈的，要是有一種食物，婆婆不但喜歡吃，吃得下，而且吃后不會“生風”、“軟脾”就好了。
來源：汕頭美食站 |
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