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牛肝菌菜譜

 樂民樂己 2018-09-01
蔥香銅牛兔
1
主料
 
銅色牛肝菌150g，去皮兔300g
2
輔料
 
刀口椒20g，蔥花50g
3
調(diào)料
 
鹽5g，川野山珍精5g
香油2g，色拉油100g
4
烹制
 
1.將去皮兔去骨切丁，碼味銅色牛肝菌切丁待用
2.炒鍋置上放入油，放入主料、煸干，加入調(diào)料、輔料炒香裝盤即可
山珍鮮椒兔
1
主料
 
紅乳牛肝菌200g，兔肉200g
2
輔料
 
小青椒節(jié)100g，小米辣節(jié)15g，仔姜10g
3
調(diào)料
 
豆瓣10g，泡椒末15g，鹽3g，
川野山珍精6g，淀粉3g，油150g
4
烹制
 
1.鍋內(nèi)放入調(diào)味料炒香，再放入主料，輔料加入少許水，
2.燒至入味勾芡裝盤即可
鮮銅牛菌炒肥牛
1
主料
 
銅色牛肝菌250g，肥牛150g
2
輔料
 
青椒30g，紅椒10g，蒜片5g
3
調(diào)料
 
一品鮮6g，蒜鮮露8g，
川野山珍精（增味型）4g，
色拉油60g，淀粉2g
4
烹制
 
1.銅色牛肝菌洗凈切片，肥牛切片青椒，紅椒切菱形
2.炒鍋置水上，加入色拉油，肥?；停?span>銅色牛肝菌過油汆水，待用
3.鍋內(nèi)放油，加入蒜片青椒，紅椒，銅色牛肝菌，肥牛放入調(diào)料，炒香勾芡放盤即可
鮮雞湯燴牛肝菌
1
主料
 
銅色牛肝菌200g，咸雞150g
2
輔料
 
西紅柿150g，粉絲100g，蒜苗20g
3
調(diào)料
 
雞湯250g，鹽6g，，油30g
川野山珍精（增鮮型）5g
4
烹制
 
1.銅色牛肝菌洗凈切塊，咸雞宰塊，西紅柿切塊，蒜苗切節(jié)
2.炒鍋置火上，放油，咸雞骨油，銅色牛肝菌汆水待用
3.炒鍋內(nèi)放入雞湯，咸雞，銅色牛肝菌，粉絲，西紅柿，蒜苗，鹽，川野山珍精，煮熟裝盤即可
香煎玉米餅
1
主料
 
鮮玉米粒200g
2
輔料
 
銅色牛肝菌50g
3
調(diào)料
 
白糖50g，色拉油50g
4
烹制
 
1.先將鮮玉米打成漿，銅色牛肝菌切粒，加入白糖和勻，成玉米漿
2.平鍋內(nèi)放入色拉油，用小勺將玉米漿盛入鍋內(nèi)，煎至黃金即可
椒香紅乳牛
1
主料
 
紅乳牛肝菌300g
2
輔料
 
藕50g，青筍50g，木耳15g，
青美人椒10g，紅美人椒10g
3
調(diào)料
 
泡椒末30g，辣鮮露5g，鹽3g，
川野山珍精6g，花椒油5g，
干青花椒8g，色拉油100g，水200g
4
烹制
 
1.先將藕、青筍切片，木耳氽水待用
2.炒鍋置上，放入調(diào)料炒香放入紅乳牛肝菌燒至入味裝盤，面上燒熱油，淋入干青花椒即可
菌香五絲
1
主料
 
銅色牛肝菌150g，年糕150g
2
輔料
 
芹菜15g，紅椒15g，青椒15g
3
調(diào)料
 
XO醬5g，鹽3g，
川野山珍精（增味型）5g
4
烹制
 
1.銅色牛肝菌洗凈，年糕、芹菜、紅椒、青椒切絲，銅牛菌汆水
2.炒鍋置火上，加入色拉油燒至四成熟時(shí)，把年糕炸至金黃瀝油
3.鍋里留少許油，先下入青紅椒，XO醬炒香在加入銅色牛肝菌、年糕、鹽、川野山珍精，炒至入味，裝盤即可
美味牛柳
1
主料
 
美味牛肝菌200g，牛柳120g
2
輔料
 
小青椒60g，紅椒30g
3
調(diào)料
 
耗油10g，鹽2g，淀粉3g，油80g，
川野山珍精（增味型）5g，老抽少許
4
烹制
 
1.美味牛肝菌洗凈切條，青椒，紅椒，切節(jié)，牛柳切條碼味
2.美味牛肝菌汆水，牛柳滑油待用
3.炒鍋置火上，放油，牛柳，美味牛肝菌，耗油，鹽，川野山珍精，老抽，勾芡裝盤即可
芹香銅牛菌
1
主料
 
銅色牛肝菌220g
2
輔料
 
香菜10g，小蔥8g，小米辣8g
3
調(diào)料
 
辣鮮露4g，鮮露2g，香油1g，
藤椒油2g，油20g
4
烹制
 
1.銅色牛肝菌洗凈切片，香菜切節(jié)，小蔥切節(jié)，小米辣對切
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至大成熱放入銅色牛肝菌炸至金黃色瀝油待用
3.盆內(nèi)放入炸好的銅色牛肝菌，小米辣，香菜，小蔥，辣鮮露，鮮露，香油，藤椒油拌勻裝盤即可
鹵水銅牛菌
1
主料
 
銅色牛肝菌200g
2
調(diào)料
 
鹵水500g，菌寶王5g
3
烹制
 
1.銅色牛肝菌洗凈切片
2.鹵水燒開加入菌寶王5克，放入銅色牛肝菌鹵20分鐘裝盤即可
清燴牛肝菌
1
主料
 
銅牛肝菌250g
2
輔料
 
西紅柿200g，大蔥10g，蒜片10g
3
調(diào)料
 
鹽6g，川野山珍精5g，
雞湯80g，生粉6g，色拉油50g
4
烹制
 
1.先將銅色牛肝菌切片，西紅柿切塊，大蔥切片待用
2.炒鍋置上，放入色拉油蒜片炒香下入主料、輔料調(diào)料燒至入味么，勾芡起鍋裝盤即可

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