今日接著為大家更新第三篇：草果、花椒、草蔻

7. 草果 別名：也稱(chēng)草果子。

特征：一種姜科植物草果的果實(shí)，味道辛辣、香氣濃郁，嘗之味怪微苦，不好受;屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。

用法：作為調(diào)味香料，用于肉制品的加工能去腥、除膩、解膻，且可增香添味、促進(jìn)食欲，多與它藥合用配制復(fù)合香辛料，用于燒、鹵、煮、煨等葷菜。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛、羊肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳，既清香可口，又驅(qū)避膻臭;也是燒鹵雞的主料;烹制魚(yú)肉時(shí)，有草果其味更佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。草果還是配制五香粉，咖哩粉等的香料，還是食品、香料、制藥工業(yè)的原料。

挑選：品質(zhì)以個(gè)大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕揭色為佳，草果要選曬貨，炕貨要差一點(diǎn)，炕貨色深。

8.花椒

特征：花椒是花椒樹(shù)的果實(shí)，立秋前后成熟，果實(shí)呈紅色或淡紅色，香味濃郁，并有辛辣、麻味，屬木本植物，味食香料。

用法：花椒是中國(guó)特有的辛麻類(lèi)香料，可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣，位列調(diào)料“十三香”之首。是肉制品產(chǎn)生特征風(fēng)味必不可少的香料;味道辛麻持久、芳香濃郁，可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，除腥去異，增香和味。在醬鹵菜行業(yè)香料配方中，花椒是一味不可或少的增香、增味劑，葷素皆宜，單用或與它藥合用均可，無(wú)論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚(yú)羊牛等菜肴均可用到它。也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用;也可榨油，出油率在25%以上。川椒：川椒是四川產(chǎn)的花椒，能去腥增香，使用時(shí)，一般是先用慢火把川椒略炒一下(以不燒黑為原則)，然后研成細(xì)末，在川菜中使用較廣較多。

挑選：花椒是香料中較難選的，外省難買(mǎi)到好貨?；ń分饕南恪⒙椤⒗?，是在花椒的外皮上;花椒籽是沒(méi)有什么明顯香和麻的。所以朋友們?cè)谶x購(gòu)花椒時(shí)，花椒籽太多的可不好?；ń返姆N類(lèi)很多，價(jià)位也相差較大，朋友們?cè)谶x購(gòu)花椒主要嘗其麻，聞其味，觀其色;花椒香味重要性大于麻味，選花椒關(guān)鍵是聞，而不是口嘗，因?yàn)樵俨畹幕ń芬彩锹榭诘?。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒聞手中的氣味，花椒香味越大越好?/p>

9.草蔻

別名：又稱(chēng)草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子等。

特征：草豆蔻為姜科植物草豆蔻的成熟的種子團(tuán)，味道辛、香、微甘，屬香草類(lèi)草本植物，味食香料。

用法：作為肉制品加工中祛腥、解異、矯味、增香、添味的輔助香料，多與花椒、八角、肉桂、豆蔻等它藥合用，調(diào)配復(fù)合香辛料和鹵料，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。

挑選：挑選以個(gè)大一點(diǎn)的、飽滿、質(zhì)實(shí)、氣味濃、無(wú)蟲(chóng)蛀者為佳。

最后小編感謝大家得關(guān)注，你們就是我的動(dòng)力，努力為大家更新更好的內(nèi)容！到今天已經(jīng)介紹了9種香料了，明天接著第4篇：熟食鹵菜中常用的57種香料作用(肉蔻、山奈、蓽撥)