涼菜專用紅油

用這種方法煉出來的紅油辣而不燥，回味悠長，拌涼菜時只要少許就能達(dá)到效果。

而且，用它拌出來的手撕雞、涼拌菜、夫妻肺片、口水雞等都別有一番風(fēng)味，色、香、味俱全哦。

1、原料

菜籽油17.5kg，色拉油7.5kg，白芝麻150g，青紅花椒各100g，老姜400g，香蔥、洋蔥各500g，二荊條辣椒5kg，辣椒2.5kg。

2、香料

八角50g，山奈30g，白蔻30g，桂皮50g，草果20g，香果30g，砂仁30g，小茴香50g。

3、制作方法

1、將菜籽油燒到九成熱，關(guān)火降到八成熱時，放入姜片、洋蔥、香蔥，炸干后撈出；再放入芝麻炸約1分鐘至干香，撈出待用，再把鍋中剩余的15kg油盛出放在一邊待用。

2、鍋中倒入色拉油150g，燒至四成熱時，放入二荊條辣椒小火翻炒，3-5分鐘后盛出。

3、鍋中再倒入色拉油100g，燒至四成熱后放入辣椒，小火炒3-5分鐘，出香后撈出，然后將炒好的兩種辣椒放入粉碎機(jī)中打成粉末。

4、當(dāng)鍋中剩下的10kg油溫度降到五成熱時，把香料（除小茴香外）與打成粉末的兩種辣椒倒入鍋內(nèi)。

待油溫降到四成熱時放入小茴香，油溫降至兩成熱時放入花椒，等油溫完全冷卻后，將開始盛出來的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入，蓋上蓋子燜兩天即可。

4、二荊條的作用

二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，它的特點在微辣且香，用它做出來的紅油色澤紅亮，香味濃郁，口感辣度適中，不僅耐熱，而且香辣可口、辣味適度。

五香辣椒油

【食材】

辣椒材料：二荊條辣椒60克、子彈頭辣椒30克、燈籠椒60克、泡椒30克、剁椒50克

香料類：八角一個、桂皮一段、香葉一片、草寇兩個、白蔻兩個、香果一個、香砂仁兩個、花椒粉4克、麻椒粉1克

其他：生姜一塊、大蔥一段、洋蔥三分之一個、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油500克、鹽10克

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

麻椒就是青花椒，味道比較麻比較香。

2、將三種辣椒放入開水中煮三四分鐘后撈出。

辣椒煮一煮后做出來的顏色更好看，而且吃起來沒有那么生辣。

3、放入鍋里干炒，小火炒干多余水分。