蘇寧也進(jìn)軍餐飲了，短短一年時(shí)間，餐飲戰(zhàn)場從藍(lán)海變?yōu)橐黄t海，小商戶將面對(duì)更為激勵(lì)的市場，生存空間越發(fā)困難重重。

自1月份啟動(dòng)的蘇寧小店，8個(gè)月在全國開了1400家直營店！

要說餐飲啊，這是我們一日三餐的必須品，相信誰都不陌生，只是如今的餐飲經(jīng)過這些互聯(lián)網(wǎng)公司的一倒騰，也被貼上了互聯(lián)網(wǎng)的標(biāo)簽。

那為什么這些大咖都要爭相涉足餐飲呢？互聯(lián)網(wǎng)餐飲都有哪些優(yōu)勢？

一、馬云為什么要做餐飲？

大家都知道現(xiàn)在是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮下又誕生了移動(dòng)支付，在整個(gè)支付領(lǐng)域阿里巴巴接近占了一半的市場份額。只是優(yōu)勢已經(jīng)不再是那樣穩(wěn)若泰山，甚至份額被逐漸蠶食減少，很顯然這是馬云在下的一步棋，進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，對(duì)于支付寶來說，還能獲得更多的支付場景。

二、互聯(lián)網(wǎng)餐飲又那些優(yōu)勢？

1.互聯(lián)網(wǎng)餐飲將帶來更多的市場機(jī)會(huì)

長期以來，餐飲業(yè)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要作用。目前，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”正在給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來新的發(fā)展契機(jī)，餐飲業(yè)正在從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。

從發(fā)展前景看，隨著居民生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)觀念的更新、帶薪節(jié)假日的增多、消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的服務(wù)方式和市場結(jié)構(gòu)正在發(fā)生巨大變化，市場空間因?yàn)橛辛恕盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的導(dǎo)入，得到了新的拓展，連帶的市場機(jī)會(huì)也日益增多。

2.網(wǎng)上訂餐漸成潮流

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”融合創(chuàng)新步伐在不斷加快，餐飲企業(yè)積極運(yùn)用O2O融合創(chuàng)新，通過線上的資金流、信息流優(yōu)勢和線下的物流、體驗(yàn)、服務(wù)優(yōu)勢相結(jié)合，暢通消費(fèi)渠道，降低交易成本，發(fā)展方便快捷實(shí)惠的服務(wù)模式。

眾多第三方外賣平臺(tái)獲得多輪融資，網(wǎng)上外賣市場形成“餓了么”、“美團(tuán)外賣”2足鼎力相爭，市場集中度進(jìn)一步提高。互聯(lián)網(wǎng)餐飲迎來了新一輪的市場井噴，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為許多居民餐飲消費(fèi)的主要方式之一。網(wǎng)上訂餐平臺(tái)不僅給消費(fèi)者帶來方便，也給商家?guī)砹撕芏嗪锰帲M(jìn)一步幫助傳統(tǒng)餐飲業(yè)煥發(fā)活力。

3.大眾餐飲消費(fèi)成為主流，餐飲供給結(jié)構(gòu)正在不斷優(yōu)化

居民餐飲進(jìn)入大眾化消費(fèi)時(shí)代，不同的人形成了不同的消費(fèi)特點(diǎn)和消費(fèi)需求，尤其是隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快、生活方式的創(chuàng)新，居民外出就餐、親友團(tuán)聚的次數(shù)增加。加之社會(huì)上各種類型的公務(wù)、商務(wù)活動(dòng)頻繁，國內(nèi)旅游市場的快速發(fā)展等因素的共同作用，直接拉動(dòng)了餐飲市場的商品銷售。大眾化餐飲體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)的市場需求旺盛，多元化、多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎。

4.促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展意義重大

長期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對(duì)促進(jìn)消費(fèi)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要作用，尤其是在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場、推動(dòng)就業(yè)以及提高居民生活質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。在目前經(jīng)濟(jì)下行壓力加大，就業(yè)形勢不容樂觀的形勢下，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的意義更加重大。

5.網(wǎng)上訂餐將會(huì)受到更多消費(fèi)者的青睞

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)早已經(jīng)成為現(xiàn)代人日常生活中不可或缺的部分，網(wǎng)上訂餐由于其獨(dú)有的便捷性和直觀性，更能夠輕而易舉地被現(xiàn)代人認(rèn)同和接受。尤其是居民消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式的不斷變化，信息技術(shù)的應(yīng)用，在線預(yù)訂、在線點(diǎn)餐、電子支付、美食點(diǎn)評(píng)等綜合服務(wù)功能將得到拓展，網(wǎng)上餐廳實(shí)體店將是未來餐飲發(fā)展的新模式。

6.跨界產(chǎn)業(yè)融合將增強(qiáng)餐飲業(yè)內(nèi)生動(dòng)力

現(xiàn)代服務(wù)理念和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)充分滲透使傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)邊界日益模糊，旅游餐飲、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、餐飲地產(chǎn)、餐飲金融等跨界產(chǎn)業(yè)融合衍生的大餐飲價(jià)值，將成為未來各關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)深度融合的內(nèi)生動(dòng)力。在烹飪技術(shù)層面，隨著消費(fèi)者綜合消費(fèi)能力的提升，未來烹飪技藝與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的融合將為餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益帶來更高附加值和更強(qiáng)競爭力。

在資本層面，餐飲企業(yè)通過資本跨界重組的行為日益頻繁，有效地彌補(bǔ)了產(chǎn)業(yè)集中度分散的狀況，現(xiàn)實(shí)的資本回報(bào)也成為行業(yè)進(jìn)一步集中的內(nèi)在動(dòng)力，未來基于資本層面的餐飲眾創(chuàng)、眾包、眾扶、眾籌平臺(tái)與天使、創(chuàng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)投資相融合，將成為餐飲業(yè)下一個(gè)良好發(fā)展機(jī)遇。

7.生活方式轉(zhuǎn)變和消費(fèi)需求提升催生餐飲品類訂制化發(fā)展

未來餐飲業(yè)的發(fā)展，將提供優(yōu)質(zhì)、安全、特色、高品質(zhì)的服務(wù)與環(huán)境，針對(duì)顧客的不同需求或潛在需求提供有別于標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，滿足甚至超出顧客預(yù)期，將開啟訂制化發(fā)展初級(jí)階段的有效做法。同時(shí)，隨著科技水平的進(jìn)一步發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的進(jìn)一步開發(fā)和應(yīng)用程度的提高，顧客的需求、信息、行為和偏好將更加直觀、迅速地顯示在餐飲經(jīng)營者面前，餐飲訂制化也必將進(jìn)入新的發(fā)展階段。

三、互聯(lián)網(wǎng)餐飲的蛋糕有多大？

消費(fèi)頻次高、可重復(fù)和極度依賴營銷，讓餐飲行業(yè)從本質(zhì)上來說，與互聯(lián)網(wǎng)堪稱“天作之合”。隨著普通消費(fèi)者主導(dǎo)的市場越來越成為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的必爭之地，通過互聯(lián)網(wǎng)來提升導(dǎo)流和服務(wù)效率，指導(dǎo)精細(xì)化經(jīng)營和決策，也成為餐飲商家的必然選擇。

市場需求決定發(fā)展速度，能夠看到傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的熱切期待，也能看到在從食材到渠道到支付到營銷到數(shù)據(jù)分析，事關(guān)餐飲業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，基于互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新都在百花齊放。但另一方面，受資本寒冬影響，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)們的更新?lián)Q代速度同樣令人驚訝。這意味著，在互聯(lián)網(wǎng)與餐飲行業(yè)融合過程中，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)和新興服務(wù)商恐怕依然要牢記一個(gè)原則：讓專業(yè)的人做專業(yè)的事。

在餐企端，尋找怎樣的合作伙伴是缺乏技術(shù)儲(chǔ)備的傳統(tǒng)企業(yè)最困難的選擇，盲目決定、隨意更替顯然不是低成本高效率的選擇，傳統(tǒng)餐企在上馬合作項(xiàng)目前，依然要對(duì)市場有所研究，充分了解各個(gè)服務(wù)商的能力與長項(xiàng)，并選擇與自己特色相匹配的合作伙伴。更重要的是，要考慮各個(gè)環(huán)節(jié)“觸網(wǎng)”后形成的數(shù)據(jù)未來如何運(yùn)用的問題，提前為未來的智能決策打好基礎(chǔ)。

而對(duì)于服務(wù)商來說，從目前來看，不少服務(wù)商還停留在“燒錢營銷”的階段，比如硬件補(bǔ)貼甚至硬件免費(fèi)屢見不鮮，而這也折射出其相對(duì)浮躁的心態(tài)。它們同樣需要認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，盡管餐飲行業(yè)的“盤子”巨大，但餐飲管理軟件并非是個(gè)“低門檻”的市場。

餐飲行業(yè)的每個(gè)業(yè)務(wù)流程都有大量的細(xì)節(jié)需要去理解，并對(duì)之作出合理的處理，如果沒有對(duì)行業(yè)的深刻理解與洞察，做出來的產(chǎn)品往往無法落地，即使落地，其模式在沒有得到市場確認(rèn)的情況下就急于擴(kuò)張，也容易導(dǎo)致失敗。在餐飲領(lǐng)域，服務(wù)商要學(xué)會(huì)吸納傳統(tǒng)行業(yè)人才，借助他們對(duì)行業(yè)的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)出真正能夠解決傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“痛點(diǎn)”的產(chǎn)品，以口碑效應(yīng)來推動(dòng)“滾雪球”式的增長。

此外，還要及時(shí)響應(yīng)用戶的個(gè)性化需求，針對(duì)不同的餐飲種類和不同發(fā)展階段的商家，給予“千店千面”個(gè)性化服務(wù)。

餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化服務(wù)市場的蛋糕很大，行業(yè)壁壘也尚未明確建立起來，這是一條新的賽道。在這條新賽道上，仍需要專業(yè)精神。只有如此，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用和數(shù)據(jù)挖掘才能真正為餐飲業(yè)的明天賦能。