茶藝師考試重點(diǎn)提示：

第一章職業(yè)道德

第一節(jié)：職業(yè)道德基本知識

①所謂職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人們在工作和勞動(dòng)過程中，有應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。

②人們在長期的職業(yè)實(shí)踐中，逐步形成了職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等職業(yè)道德品質(zhì)。

③培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑：1. 積極參加社會(huì)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際。2.強(qiáng)化道德意識，提高道德修養(yǎng)。3.開展道德評價(jià)，檢點(diǎn)自己的言行。4.努力做到“慎獨(dú)”，提高精神境界。

第二節(jié)：職業(yè)守則

盡職盡職，態(tài)度熱情

茶藝人員盡心盡職就是要在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，同時(shí)，茶藝人員要在實(shí)際工作中傾注極大的熱情，使他們感受到服務(wù)的溫馨。

第二章 茶文化基礎(chǔ)知識

第一節(jié) 中國用茶的源流

一 藥用 神農(nóng)氏的《神農(nóng)本草》

二 食用 代表是擂茶 擂茶是用生姜、生米、生茶葉（鮮茶葉）做成，故名還有“三生湯”

三 飲用 清代時(shí)，無論是茶葉、茶具還是茶的沖泡方法大多已和現(xiàn)代相似，六大茶類品類齊全。

第二節(jié)飲茶方法的演變

一 唐代烹茶

茶興于中唐，唐中期以后，飲茶活動(dòng)達(dá)到空前規(guī)模。

茶葉是一種社會(huì)消費(fèi)品，茶葉的消費(fèi)狀況與人們的生活水平有直接的關(guān)系。而唐朝國力強(qiáng)盛，經(jīng)濟(jì)富足，人們生活水平的普通提高，為飲茶提供了物質(zhì)保障。

陸羽寫成中國，也是世界上第一部茶書《茶經(jīng)》。

陸羽在《茶經(jīng)》中力倡煎飲法，唐代茶有粗茶、散茶、末茶、茶餅四種。煎茶法用的是茶是餅茶。餅茶須經(jīng)炙，碾，羅三道工序

二 宋代點(diǎn)茶

福建建安北苑出產(chǎn)的龍鳳茶名冠天下。這種模壓成龍形或鳳形的專用貢茶又稱龍團(tuán)鳳餅。宋徽宗趙佶甚至御筆親書了一部《大觀茶論》。

宋代斗茶選用的茶以建茶中的白茶為佳

斗茶既為斗，就一定要決出勝負(fù)。決定勝負(fù)的因素有二：一是湯色，二是湯花。

斗茶所用的茶盞以建安產(chǎn)的兔毫盞為佳。

第三節(jié) 中國茶文化精神

一 茶文化的四個(gè)層次

廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義的茶文化則是專指其精神財(cái)務(wù)部分。

二 茶文化的核心是茶道

茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動(dòng)的最高原則。

三 茶文化的重點(diǎn)是茶藝

自清代以來，是流行于廣東潮汕和福建漳泉等地區(qū)的功夫茶。

茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。

四 茶文化的社會(huì)功能

第一，以茶雅志 第二，以茶敬客 第三，以茶行道。

第四節(jié) 中外飲茶風(fēng)俗

一 中國茶俗

擂茶是客家人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。

白族三道茶，三道茶即主人依次向賓客敬獻(xiàn)的苦茶、甜茶、回味茶。

竹筒茶 傣族喜歡飲用

藏族飲酥油茶

維吾爾族奶茶

二 亞洲茶俗

日本茶道

行茶道時(shí)要守“四規(guī)”和“七則”?！八囊?guī)”即和、敬、清、寂?！捌邉t”是指點(diǎn)茶有濃淡之分

韓國茶禮

提倡以和、敬、儉、真為茶禮。

第三章 茶葉知識

第一節(jié) 茶樹基本知識

一 茶樹的品種

茶樹的品種 樹形分喬木型，小喬木形和灌木型三種。

三 茶樹的形態(tài)特征

以成熟的葉為例，茶樹葉片的葉脈呈網(wǎng)狀，有明顯的主脈，由主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈又分出細(xì)脈；側(cè)脈與主脈呈45°左右的角度向葉緣延伸，到葉緣2/3處，呈孤形向上彎曲，并與上一側(cè)脈連接。

茶樹葉片上的茸毛，即一般常指的“毫”

四 茶樹的生長環(huán)境與栽培

1氣候

茶樹 在南緯45°與北緯38°之間 最適合生長的溫度在25℃之間，茶樹生長需要年降水量在1500mm左右

2 日照

日照時(shí)間長、光度強(qiáng)時(shí)

且葉中多酚類化合物含量增加，適于制造紅茶

多酚類化合物少適合制綠茶。

3 土壤

茶樹的土壤以酸堿度（PH）值在4.5~5.5為最佳。

五茶葉的采摘與制作

目前我國大宗紅、綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，是質(zhì)量兼顧，以收益最高為依據(jù)。一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對夾葉。

烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，須等新梢生長近成熟，葉片開度達(dá)八九成時(shí)，采下帶駐芽的二三片嫩葉。

名貴茶類的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要求原料細(xì)嫩勻凈。

第二節(jié) 茶葉種類

一 茶葉分類方法

安季節(jié)分類 春茶，夏茶，秋茶，冬茶。

二 基本茶類

1 綠茶

綠茶屬不發(fā)酵茶（發(fā)酵度：0）這類茶的茶葉顏色是翠綠色，泡出來的茶湯是綠黃色，因此稱為綠茶。香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。

2 紅茶

紅茶類屬全發(fā)酵茶（發(fā)酵度：100）因?yàn)樗念伾巧罴t色，泡出來的茶湯又呈朱紅色，所以叫紅茶。

3 青茶

青茶類屬半發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10-20）俗稱烏龍茶。 種類繁多，這種茶呈深綠色或青褐色，泡出來的茶湯則是蜜綠色或者蜜黃色。

原料：兩葉一芽，大都是對口葉。

4 白茶

白茶，屬微發(fā)酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

5 黃茶

黃茶類屬部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度10）。黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類，制造工藝似綠茶。在發(fā)酵過程中加以悶黃。 代表茶：君山銀針。

6 黑茶

黑茶類屬后發(fā)酵茶（隨時(shí)間的不同，其發(fā)酵程度會(huì)變化）

三 再加工茶

1 花茶

花茶是講茶葉加花窨烘而成，花茶又名窨花茶，香片等。

茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝花、蘭花等都可以加入各類茶中窨成花茶

2 緊壓茶

緊壓茶以紅茶、綠茶、青茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)加工，蒸壓成型而制成。

3 萃取茶

萃取茶是以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物

4 果味茶

5 藥用保健茶

6 含茶飲料

第四節(jié) 茶葉品質(zhì)鑒別

一般芽葉嫩度好的綠茶。色澤表現(xiàn)為嫩綠或翠綠，綠茶的湯色表現(xiàn)為黃綠明亮，一般高級綠茶湯色嫩綠

紅茶發(fā)酵產(chǎn)生茶黃素、茶紅素、茶褐素。

茶褐素是使茶湯發(fā)暗、葉底暗褐的主要物質(zhì)，它的含量增多對品質(zhì)不利

審評杯具

①紅、綠、黃、白毛茶評審?fù)氡?3mm容量200ml，碗高58mm 容量200ml

②紅、綠、黃、白成品茶及花茶審評杯碗 杯高65mm 容量150ml 碗高58mm 容量200ml

茶葉審評通常分為外形審評和內(nèi)質(zhì)審評兩個(gè)項(xiàng)目，其中外形審評包括形狀、整碎、色澤和凈度四個(gè)因子，內(nèi)質(zhì)審評包括香氣、湯色、滋味、葉底四個(gè)因子

第五節(jié) 茶葉保管常識

一 茶葉不良變化的原因

1 溫度

溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快。平均每升高10℃，茶葉的色澤褐變速度將增加3~5倍。如果把茶葉儲(chǔ)存在0℃以下的地方，較能抑制茶葉的陳化和品質(zhì)的損失。

2水分

當(dāng)茶葉的水分含量超過5%時(shí)水分就會(huì)轉(zhuǎn)變成溶劑作用，引起激烈的化學(xué)變化，加速茶葉的質(zhì)變

3 氧氣

茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合物都和氧氣有關(guān)

4 光線

光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線最為顯著。

原則上，茶葉買回來之后，最好盡快地喝完。綠茶在一個(gè)月之內(nèi)，趁新鮮喝完最好。如半發(fā)酵茶或全發(fā)酵茶，也要在半年內(nèi)喝完。有潮味，可以放在烤箱中稍微烤一烤，茶葉又會(huì)產(chǎn)生新鮮的滋味，黑茶 白茶可以存放很久。

第四章 茶具知識

第一節(jié) 茶具的種類及產(chǎn)地

一 茶具的發(fā)展

在原始社會(huì)，一器多用

宋代 全國形成了官、哥、汝、定、鈞五大名窯，官窯在杭州，哥窯在浙江龍泉，汝窯在河南臨汝，定窯在河北曲陽，鈞窯在河南禹縣（古名鈞州）

元代，青花瓷，白瓷上綴以青色紋飾，

明白，宜興紫砂陶與瓷器同時(shí)發(fā)展，可謂并駕齊驅(qū)?！熬按梢颂铡?/p>

明代，飲茶方式變煮茶為沏泡茶。

清代，蓋碗。蓋碗又稱“三才碗”。三才：天、地、人

二 茶具的種類

1 陶土茶具

陶土器具中的佼佼者首推宜興紫砂茶具

紫砂壺的七大優(yōu)點(diǎn)；其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蘊(yùn)”，使“茶葉越發(fā)醇郁芳沁”；其二，壺經(jīng)久用，即使空壺沸水注入，也有茶味。其三，茶葉不易霉餿變質(zhì)；其四，耐熱性能好，冬天沸水注入，無冷炸之虞，又可文火燉燒；其五，砂壺傳熱緩慢，使用提攜不燙手；其六，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀；其七，紫砂泥色多變，耐人尋味。

2 瓷器茶具

瓷器茶具可分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具

①白瓷福建德化、河北唐山、山東淄博、安徽祁門的白瓷茶具等也各具特色。

傳統(tǒng)的“廣彩”茶具也有特色，加上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩線交織于錦緞之上

②青瓷茶具

③黑窯茶具

3 漆器茶具

4玻璃茶具

玻璃茶具的缺點(diǎn)是容易破碎，比陶瓷傳熱快，易燙手。

5 金屬茶具

6 竹木茶具

用竹木材質(zhì)加工的茶具有茶盤、茶碗、杯盤、茶則、茶夾、茶針、茶葉罐等

第二節(jié) 瓷器茶具

“瓷都”景德鎮(zhèn)

景德鎮(zhèn)制瓷歷史悠久，所產(chǎn)瓷器品質(zhì)優(yōu)良，以“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”享譽(yù)中外，因而千百年來景德鎮(zhèn)又有中國“瓷都”之稱

第三節(jié) 紫砂茶具

一 紫砂茶具發(fā)展歷史

正德年間明代時(shí)宜興丁蜀鎮(zhèn)

供（龔）春，供春是紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家。

“紫砂三大妙手”即指時(shí)大彬、李仲芳、徐友泉師生三人

惠孟臣 小壺居多

顧景洲 為現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師

茶荷 也稱茶則。系從茶葉罐中成取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

不銹鋼茶具 外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感。傳熱快，不透氣

第五章 品茗用水

第一節(jié) 品茶與用水的關(guān)系

古人講沸騰過久的水稱為“老水”。溶于水中的二氧化硅發(fā)揮殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因?yàn)樗疁氐?，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便飲用?/p>

綠茶一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶用75℃左右的水沖泡即可。

泡飲各種花茶，紅茶和抵擋綠茶，則要用90℃左右的水沖泡

泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用95℃以上的水沖泡

第二節(jié) 品茗用水的分類

陸羽的“其水，山水上，江水中，井水下”，品茗用水向來有天水、地水之分。

一 天水

古人稱用于泡茶的雨水和雪水為天水，也稱天泉。雪水是軟水，且潔凈清靈，用來泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

二 地下水

在自然界，山泉、江、河、井統(tǒng)稱為“地水”

城市的井水，受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而農(nóng)村的井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。

自來水為了消除氯氣，可將自來水存儲(chǔ)在潔凈的容器中，靜置一晝夜，戴氯氣自然發(fā)揮，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣

第三節(jié) 品茗用水的選擇

一 水的軟、硬度

具體標(biāo)準(zhǔn)以鈣、鎂等離子含量超過8mg/L的水為硬水，少于8mg/L的水為軟水

二 pH值與水質(zhì)

當(dāng)pH值大于5時(shí)，湯色加深；當(dāng)pH值達(dá)到7時(shí)，茶黃素就容易自動(dòng)氧化而損失。當(dāng)pH值小于5以及非鹽堿地區(qū)的地表水為好

1 廬山康王谷谷簾泉-----茶圣口中第一泉

2 鎮(zhèn)江中泠泉-----揚(yáng)子江心第一泉

3 北京玉泉山玉泉-----乾隆御賜第一泉

4濟(jì)南趵突泉-----大明湖畔第一泉

5 無錫惠山泉----天下第二泉

第六章 茶藝基本知識

茶藝的六要素：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。

備器 一要看場合，是在家里獨(dú)飲還是待客，是三五個(gè)知己品茗聊天，還是聚會(huì)商談要事。二要看人數(shù) 三要看茶葉

沖泡

1備器

2煮水

3備茶

4溫壺（杯）

5置茶

6 沖泡

7奉茶

8收具 （可用檸檬和牙膏擦去茶漬）

茶湯一般來說至少可從三個(gè)方面去欣賞：一是觀色，二是聞香，三是品味。

1 觀色

如綠茶，其湯色就有淺綠、嫩綠、翠綠、杏綠、黃綠之分，以嫩綠、翠綠為上品，黃綠為下品。

紅茶有紅艷、紅亮、深紅之別，以紅艷為好。

2 聞香

原諒細(xì)嫩、制作精良的名優(yōu)綠茶具有清香型（香氣清純，柔和持久，香雖不高但緩緩散發(fā)，令人有愉快感）和嫩香型（香高潔細(xì)膩，新鮮悅鼻，有的似熟板栗、熟玉米香氣）的香氣，有的綠茶還天然帶有蘭花香。

紅茶帶有蘋果香，祁門紅茶具有玫瑰香

武夷巖茶米糕香、鍋巴香

烏龍茶則屬于花香型

3 品味

舌 酸 舌 鮮 舌 苦

茶湯入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打轉(zhuǎn)，充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦、澀五味，才能充分欣賞茶湯的美妙滋味。

將茶葉的滋味分為14個(gè)類型

⑴ 清香型 名優(yōu)綠茶和紅茶都有此滋味。如碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶、都勻毛尖等。

⑵ 鮮濃型

⑶ 鮮醇型

⑷ 鮮淡型 如君山銀針、蒙頂黃芽等。

⑸ 濃烈型

⑹ 濃強(qiáng)型

⑺ 濃厚（爽）型

⑻ 濃醇型 優(yōu)良的功夫紅茶、毛尖、毛峰及部分烏龍

⑼ 甜醇型

⑽ 醇爽型

⑾ 醇厚型

⑿ 醇和型 如中級功夫紅茶、天尖（包括貢尖、生尖）、六堡茶

⒀ 平和型

⒁ 陳醇型

第二節(jié) 沖泡技巧

一 泡茶三要素

茶葉的用量、水溫、和茶葉浸泡的時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

1 茶量

⑴ 綠茶 1g綠茶，沖入開水50~60ml。通常一只容水量在100ml~150ml玻璃杯，投茶量2~3g

⑵ 白茶類和黃茶類 沖泡白茶和黃茶時(shí)，用茶量與綠茶相仿，每克茶的開水用量為50~60ml

⑶ 烏龍茶 條形緊結(jié)的半球形烏龍茶用量以壺的二三成滿即可

⑷ 紅茶類 紅茶品飲，主要有清飲和調(diào)飲兩種。清飲泡法，每克茶用水量以50~60ml為宜，用紅碎茶則每克茶葉用水量70~80ml。

⑸ 黑茶類 一般選用蓋碗沖泡，投茶量為5~8g

⑹ 花茶類 花茶多用蓋碗沖泡，視蓋碗大小，每碗置花茶2~3g

2 水溫

普通綠茶用80—85℃的水沖泡，但遇道極細(xì)的名綠茶，一般只能用75-80℃的水沖泡。

白茶和黃茶多采用細(xì)嫩的茶芽 只能用70℃左右的開水沖泡

大宗的紅茶、花茶而言由于茶葉加工原料適中，可用90℃左右的開水沖泡。

當(dāng)沖泡烏龍茶、普洱茶等特種茶時(shí)用95℃左右的沸水沖泡。對于粗老原料加工而成的磚茶使用100℃的沸水沖泡

3 時(shí)間

一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡30~50s左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有1/3茶湯時(shí)，在續(xù)開水

沖泡黃茶和白茶 常在沖泡50~75s 后才開始品茶

沖泡烏龍茶 又經(jīng)過“溫潤泡”因此第一泡1min左右將茶湯倒出；從第二泡起，每次應(yīng)比前第一泡多浸泡15s左右

行茶程序

第一階段為準(zhǔn)備階段 第二階段為操作階段 第三階段即完成階段

第三節(jié) 茶點(diǎn)選配

茶點(diǎn)種類

茶點(diǎn)大致可分為五大類

1干果類 2鮮果類 3糖果類 4西點(diǎn)類 5中式點(diǎn)心類

第七章 科學(xué)飲茶

茶葉中含有600多種化學(xué)成分

藥用

1 咖啡堿

作用 ①使神經(jīng)中樞興奮，消除疲勞，提高勞動(dòng)效率②抵抗酒精、煙堿的毒害作用③對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用④有利尿作用⑤有調(diào)節(jié)體溫作用⑥直接刺激呼吸中樞興奮

2 茶多酚

作用①降低血脂②抑制動(dòng)脈硬化③增強(qiáng)毛細(xì)血管功能④降低血糖⑤抗氧化、抗衰老⑥抗輻射⑦殺菌、消炎⑧抗癌、抗突變等

3 維生素類

水溶性維生素類主要是B族、C族

脂溶性維生素類主要是A E K等 維生素E 是一種著名的抗氧化劑，具有防衰老的效應(yīng)。

4 礦物質(zhì)

5 氨基酸

第二節(jié) 科學(xué)飲茶常識

一 科學(xué)飲茶的基本要求

要根據(jù)季節(jié)、氣候及個(gè)人體質(zhì)來選擇相應(yīng)的茶葉

綠茶有清頭潤肺、生津利便的功效，喝了使人有清涼之感。綠茶“性寒”，不適合手足易涼、體寒的人飲用。這些人以選擇紅茶為好，因?yàn)榧t茶茶性溫，喝了有祛寒暖胃的功效。胃部常感不適或者有胃病的，也應(yīng)改喝綠茶的習(xí)慣而飲用紅茶，如飲用滇紅，祁紅等，還可以在茶湯中加些牛奶和糖等。對于身體肥胖的人，飲去膩消脂功效顯著的烏龍茶及云南普洱茶更為適合。

三 根據(jù)季節(jié)飲茶

春季 四溢的花茶；夏天的綠茶 秋天的烏龍茶 冬天的紅茶

茶藝館業(yè)有關(guān)的管理?xiàng)l文

1公共場所的下列項(xiàng)目應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求：

⑴空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）

⑵水質(zhì)

⑶采光

⑷嗓聲

⑸顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施

衛(wèi)生許可證。

茶藝師 初級技能

坐姿：正確的坐姿是：泡茶時(shí)，挺胸、收復(fù)、頭正肩平，肩部不能因?yàn)椴僮鲃?dòng)作的改變而左右傾斜。雙腿并攏。雙手不操作時(shí)，平放在操作臺(tái)上，面部表情輕松愉悅，自始至終面帶微笑。

蹲姿： 不要彎下身體翹臀部，這是不雅觀又不禮貌的

接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

品茗環(huán)境追求“凈”“雅”“潔”

烏龍茶的茶具準(zhǔn)備主泡器 茶船、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托

玻璃杯用具 主泡器 玻璃杯、茶船

蓋碗用具準(zhǔn)備 主泡器 蓋碗、茶船（水方）

人員具有良好的文化素養(yǎng)

迎賓：有專人在門口進(jìn)行迎賓，根據(jù)來客的人數(shù)，把客人安排到適當(dāng)?shù)奈恢谩?/u>

茶藝館一般有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)：填寫工作日記，反映茶藝館的營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。

茶藝師主要職責(zé)：根據(jù)客人的要求準(zhǔn)備不用的茶葉及沏泡用具

振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨

企業(yè)的經(jīng)營管理：抓好管理仍然不是易事，一是抓貨源管理，二是抓人才管理，三是抓內(nèi)部管理。

1綠茶

西湖龍井：產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)

洞庭碧螺春：產(chǎn)于競速吳縣太湖的洞庭山（早嫩凈）外形條索纖細(xì)，卷曲如螺，茸毫密披，色澤陰綠隱翠。

信陽毛尖：產(chǎn)于河南信陽和羅山。

黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙（xi一聲）縣黃山

太平猴魁：產(chǎn)于安徽太平的猴坑一帶

六安瓜片：產(chǎn)于安徽六安、金寨和霍山三縣之毗（pi二聲）鄰山區(qū)

中國煎茶 品質(zhì)特點(diǎn) 外形條索細(xì)緊挺直，呈針狀；色澤鮮綠，或深綠油潤有光。

2紅茶的特點(diǎn)與識別 工藝不同有紅條茶和紅碎茶之分

祁紅 產(chǎn)于安徽祁門

烏龍茶的特點(diǎn)與識別

安徽鐵觀音 原產(chǎn)于福建安溪，當(dāng)?shù)夭铇淞挤N很多，其中以鐵觀音茶樹制成。

鳳凰水仙：產(chǎn)于廣東潮州

白茶的特點(diǎn)與識別

白牡丹 白牡丹的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形不成條索，似枯萎花瓣，色澤灰綠或暗青苔色。

黃茶的特點(diǎn)與識別

君山銀針 產(chǎn)于湖南岳陽的洞庭山

蒙頂黃牙 產(chǎn)于四川名山縣的蒙山

蒙頂黃牙的品質(zhì)特點(diǎn)：外形扁直，色澤微黃，芽毫畢露。

霍山黃芽 產(chǎn)于安徽霍山

黑茶的特點(diǎn)與識別

普洱散茶條索粗壯肥大完整，色澤褐紅（俗稱“豬肝色”）或帶有灰白色。

熏花茶經(jīng)窨花后，要進(jìn)行提花，就是將已經(jīng)失去花香的花干，通過篩分剔除，尤其是高級熏花茶更是如此，只有少數(shù)香花的片、末偶爾殘留于花茶之中

拌花茶 它是在未經(jīng)窨花和提花的低級茶葉中，拌上一些已經(jīng)過窨制、篩分出來的花干，充作花茶。

銷售：選準(zhǔn)時(shí)機(jī)：四種時(shí)機(jī)，皆為接近顧客對其適時(shí)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N的最佳時(shí)機(jī)。

1 顧客產(chǎn)生興趣時(shí)

2 顧客提出要求時(shí)

3 品茶環(huán)境有利之時(shí)

4 當(dāng)茶館來客人較多