彩色土豆

近日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的土豆實(shí)驗(yàn)室找到了“彩色土豆”的色彩基因，更多的“土豆君”有望穿上漂亮的花衣裳。紅色、紫色、黑色……這些五顏六色的土豆不僅色澤鮮艷，口感上偏甜糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通土豆高。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院馬鈴薯研究室楊清教授表示，土豆是“舶來(lái)品”，原產(chǎn)于南美，后經(jīng)過(guò)歐洲傳教士進(jìn)入亞洲，明末傳入中國(guó)。土豆剛到中國(guó)時(shí)，塊頭還是小小的，經(jīng)過(guò)勤勞的中國(guó)人培植后，搖身變成大塊頭。

大家餐桌上的土豆通常是披著土黃色或淺黃色的外衣，外表坑坑洼洼，賣(mài)相很不起眼。實(shí)驗(yàn)室的“彩色土豆”就漂亮多了，不僅色彩豐富，表面也變得光滑。

楊清教授對(duì)土豆研究已近20年，對(duì)土豆塊莖形成和土豆基因克隆等方面進(jìn)行基礎(chǔ)性研究。楊清教授介紹說(shuō)，常見(jiàn)的“彩色土豆”有紫色、紅色、黑色、黃色等?！安噬炼埂痹谀戏奖容^少見(jiàn)，在北方和西北地區(qū)有一定的產(chǎn)量。

顏色與轉(zhuǎn)基因無(wú)關(guān)

彩色土豆并不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，也不是添加色素形成的不健康食品，而是土豆的一個(gè)稀有品種。因?yàn)椴噬炼箖?nèi)含有大量的花青素，花青素使土豆展現(xiàn)出不同的顏色。例如我們看見(jiàn)紫色的土豆會(huì)呈黑紫色，就是因?yàn)樗幕ㄇ嗨睾扛摺?/p>

“彩色土豆”在營(yíng)養(yǎng)成分上也高于普通土豆。比如蛋白質(zhì)含量是普通土豆的一倍，同時(shí)它富含花青素，而花青素具有抗衰老的功效，且顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高?？诟猩?，“彩色土豆”比普通土豆偏甜偏糯。

楊教授介紹說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室的這項(xiàng)研究破解了“彩色土豆”的色彩密碼，“我們找到了控制土豆顏色的兩個(gè)重要基因。這兩個(gè)基因和土豆的花青素含量有直接的關(guān)系。掌握了這兩個(gè)基因，我們能培育出花青素含量更高、顏色更深的土豆，增加土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！?/p>

營(yíng)養(yǎng)高吃不胖，還能抗癌

楊清教授說(shuō)，彩色土豆被視作“十全十美”的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量高，且富含人體所必需的全部氨基酸。土豆是所有糧食作物中維生素含量最高的，含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍；B族維生素相當(dāng)于蘋(píng)果的4倍。土豆還富含一種RS2抗消化淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，可以增加飽腹感，有一定的減肥功效。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)“土豆實(shí)驗(yàn)室”的另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明了土豆的抗癌功效?！拔覀儚耐炼怪刑崛×嘶ㄉ蘸吐仍?，和肝癌細(xì)胞、結(jié)腸癌細(xì)胞混在一起，實(shí)驗(yàn)室觀察中癌細(xì)胞的生長(zhǎng)明顯受到了抑制?！睏钋褰淌谡f(shuō)，經(jīng)常吃土豆不僅抗癌對(duì)心血管也有好處。

彩色蔬菜走俏市場(chǎng)

近年來(lái)，紫色的花菜、白色的茄子、橙色的南瓜，越來(lái)越多的彩色蔬菜開(kāi)始出現(xiàn)在市民的餐桌上。除了常見(jiàn)的彩椒，紫色、綠色的生菜，市場(chǎng)上黑西紅柿、紫胡蘿卜，還有亮黃色的花菜都悄悄出現(xiàn)。

浙江省農(nóng)業(yè)廳蔬菜專(zhuān)家楊新琴解釋說(shuō)，“彩色蔬菜”并沒(méi)有嚴(yán)格的概念，通常就是指不同于常見(jiàn)顏色的蔬菜。而且，彩色蔬菜并不是一個(gè)新的概念，許多蔬菜本身就有多種顏色，只不過(guò)我們常見(jiàn)的大多是依據(jù)口感、適應(yīng)性等指標(biāo)選育出來(lái)，并逐漸固化下來(lái)的品種。

彩色蔬菜主要變化的是植物的β胡蘿卜素、番茄紅素、花青素，其他成分與普通蔬菜并沒(méi)有太大差異?！叭绺缓潞}卜素的蔬菜會(huì)呈現(xiàn)橙黃色，富含番茄紅素的果蔬會(huì)呈現(xiàn)紅色，而紫色的花菜是因?yàn)槠浜斜绕胀ɑú硕嗟枚嗟幕ㄇ嗨??！睏钚虑俳榻B，這些元素出現(xiàn)在蔬菜中，大多利用的是雜交育種或選育變異的植株，而并非轉(zhuǎn)基因。