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奶茶，深受很多年輕人的喜愛(ài)。最近某一測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)對(duì)上海27家奶茶店的奶茶進(jìn)行了檢測(cè)，并發(fā)布測(cè)評(píng)報(bào)告。這個(gè)報(bào)告列舉了奶茶糖分高、脂肪高，還有咖啡因和反式脂肪等四宗罪，稱(chēng)奶茶對(duì)身體健康有很多危害，奶茶正在摧毀中國(guó)年輕人的健康。這個(gè)測(cè)評(píng)到底是怎么回事？奶茶真的有這么大危害嗎？還能放心喝奶茶嗎？ 不必過(guò)于擔(dān)心咖啡因?qū)】涤袀?/div> “奶茶含咖啡因，讓你失眠毀你健康”是給奶茶的第一宗罪。 這個(gè)檢測(cè)報(bào)告中稱(chēng)，51件樣品的咖啡因含量平均高達(dá)270mg/L，最高的更是達(dá)到了828mg/L，一杯奶茶等于四杯咖啡，喝了會(huì)導(dǎo)致人焦慮失眠、消化道潰瘍、骨質(zhì)疏松等。 其實(shí)，“一杯奶茶等于四杯咖啡”的結(jié)論完全不對(duì)等。 這里的一杯奶茶是750毫升，而通常所說(shuō)的一杯咖啡是150毫升。這樣的對(duì)比顯然不是對(duì)等關(guān)系。要知道，它本身的容量就是一杯咖啡的5倍。如果考慮同樣容量下的咖啡因，奶茶中其實(shí)并不見(jiàn)得比咖啡多。 而且，在奶茶中有咖啡因并不算奇怪，現(xiàn)在很多飲料中都有咖啡因，大家也并不用太擔(dān)心咖啡因?qū)】涤泻Α?/div> 實(shí)際上，從目前的研究來(lái)看，正常人適量攝入咖啡因是安全的。美國(guó)FDA、歐盟EFSA、加拿大衛(wèi)生部等國(guó)的健康機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，對(duì)于健康成年人來(lái)說(shuō)，每天攝入不超過(guò)400毫克咖啡因是安全的。 青少年、孕婦對(duì)咖啡因的確更敏感一些，一般也不鼓勵(lì)他們攝入咖啡因，但并不表示他們完全不能碰。 加拿大衛(wèi)生部、美國(guó)婦產(chǎn)科學(xué)會(huì)、美國(guó)孕產(chǎn)協(xié)會(huì)等健康機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，懷孕期間每天不超過(guò)150-200毫克咖啡因并不會(huì)對(duì)新生兒或者孕婦產(chǎn)生危害，孕婦也是可以適量攝入的。至于兒童青少年，歐盟食品安全局的評(píng)估認(rèn)為，3-10歲的兒童每天攝入每千克體重3mg咖啡因(對(duì)于體重30千克的兒童來(lái)說(shuō)，大約不超過(guò)100毫克咖啡因)是安全的。 所以，只要是適量攝入咖啡因，并不會(huì)對(duì)健康有危害。 攝入過(guò)多糖導(dǎo)致癌癥純屬?gòu)?qiáng)加之罪 好喝的奶茶，糖是少不了的。含糖高是奶茶被詬病的第二宗罪。 檢測(cè)結(jié)果中稱(chēng)：“在27件正常甜度奶茶中含糖量介于每杯11克至62克之間，最高的糖含量達(dá)到13.2g/100mL，也就是一杯750ml的奶茶中，最高的含99g糖分，相當(dāng)于近20包糖！高糖會(huì)導(dǎo)致癌癥、老得快、骨質(zhì)疏松、變笨、肥胖、厭食、齲齒等。” 奶茶中的糖分的確比較高，而糖攝入太多的確不利于健康，但說(shuō)糖會(huì)導(dǎo)致癌癥、老得快就太夸張了。實(shí)際上，從目前的研究來(lái)看，糖攝入過(guò)多對(duì)健康的影響，證據(jù)最充分的其實(shí)是會(huì)導(dǎo)致齲齒和肥胖，其他的證據(jù)不是很充分。世界衛(wèi)生組織關(guān)于糖的指南也是基于這樣的依據(jù)作出的推薦。 我也不建議大家多喝含糖飲料，包括奶茶，但要說(shuō)它會(huì)使人得癌癥、老得快、變笨，那就屬于強(qiáng)加之罪了。 奶茶中脂肪含量嚴(yán)重超標(biāo)完全是歪曲解讀 很多好喝的奶茶都會(huì)加很多奶油，脂肪肯定少不了。脂肪是奶茶被詬病的第三宗罪。 檢測(cè)報(bào)告中說(shuō)：“奶茶被檢測(cè)脂肪含量達(dá)到7.8g/100ml，也就是說(shuō)，總含量竟高達(dá)58.5g，比日常食用油一兩還多！要知道，一包凈含量為70克的薯片，脂肪含量為10克左右……脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超過(guò)成人每日推薦攝入脂肪量的2/3，而成人每日推薦攝入的脂肪小于60g?！?/div> 首先，這里說(shuō)一杯奶茶等于6包薯片完全是不平等條約。一杯奶茶是750毫升，而一包薯片才70克，你要比也要比同等重量的吧。要知道，薯片的脂肪含量都在30%左右，同樣重量的薯片中脂肪含量也明顯多于奶茶。 其次，說(shuō)奶茶中脂肪含量嚴(yán)重超標(biāo)完全是歪曲解讀。奶茶中的脂肪含量根本就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)限量，它引用的脂肪攝入量那是營(yíng)養(yǎng)推薦量，并不是標(biāo)準(zhǔn)。而且，那個(gè)推薦量也包括了日常膳食的所有脂肪，才不應(yīng)該都讓奶茶背鍋。 當(dāng)然，現(xiàn)在的奶茶脂肪的確不少，想要控制體重還是不能多喝。 我國(guó)居民反式脂肪攝入量并不高 傳統(tǒng)認(rèn)為奶茶是用牛奶做的。但是，現(xiàn)在很多奶茶都是用的奶精。這是奶茶被詬病的第四宗罪。 報(bào)告中稱(chēng)，部分奶茶中的反式脂肪酸含量超標(biāo)，最高的一杯達(dá)6.2g，遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)。反式脂肪酸有引發(fā)心血管疾病、損害記憶力、誘發(fā)糖尿病、影響生育的危害。 的確，現(xiàn)在很多奶茶都是用奶精做的。但是，即使奶茶使用奶精替代牛奶來(lái)調(diào)制，也不代表吃進(jìn)去的都是反式脂肪。 奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量?jī)H為0.41克/100克。 反式脂肪酸是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。而我國(guó)男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市居民的TFA供能比為0.3%。 也就是說(shuō)，我們中的多數(shù)人反式脂肪攝入量都不會(huì)超過(guò)推薦標(biāo)準(zhǔn)，偶爾喝點(diǎn)奶茶也不用太擔(dān)心。當(dāng)然，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，要適量飲用。 總的來(lái)說(shuō)，奶茶是一種普通的飲料，它算不上有多健康，但偶爾喝喝其實(shí)也不用太擔(dān)心，說(shuō)它摧毀中國(guó)年輕人的健康就完全是抹黑它了。 文/阮光峰 （食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）
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來(lái)自： 阿里山圖書(shū)館 > 《健康與生活》
