中秋假過(guò)完一周，國(guó)慶長(zhǎng)假就來(lái)了。國(guó)慶節(jié)時(shí)間充足，哈妹建議趁這個(gè)時(shí)間提升一下廚藝，再教大家5道硬菜。
這5道硬菜，全是宴席必備，簡(jiǎn)單易做，也可以平常吃。其中豬蹄脆皮里包裹滿滿的膠原蛋白，肥而不膩，蝦球鮮滑而脆爽，排骨酥爛入味……道道是經(jīng)典又有牌面，端上桌肯定會(huì)被夸廚藝好，快快學(xué)起來(lái)~
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配料:
豬蹄450g、蔥1棵、姜1顆、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、小茴香適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、六婆辣椒包2包、蠔油適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好食材，豬蹄提前泡兩三個(gè)小時(shí)去除血水
2.豬蹄放入鍋中加入適量的清水，在放入大料、花椒、醬油、蠔油、蔥結(jié)、鹽大火煮沸轉(zhuǎn)中火燉1個(gè)半個(gè)小時(shí)
3.豬蹄煮至軟爛撈出
4.豬蹄內(nèi)放入適量的紅薯淀粉拌勻使豬蹄均勻的裹上淀粉
5.鍋內(nèi)放較多量的油
6.油燒八分熱放入豬蹄炸至兩面金黃
7.炸好的豬蹄撈出瀝干油份
8.鍋內(nèi)就適量油倒入辣椒面小火炒香
9.倒入炸好的豬蹄翻炒至豬蹄均勻裹上辣椒面再放入雞精調(diào)味就可以啦
10.美味的豬蹄，太好吃了
菜譜小貼士: 豬蹄鹵的時(shí)間一定要夠噢不然炸出來(lái)咬不動(dòng)，炸豬蹄的時(shí)候千萬(wàn)千萬(wàn)要蓋上蓋子。
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配料:
鮮蝦十幾只、杏仁一把、蔥數(shù)根、姜數(shù)片、蒜幾瓣、干紅辣椒數(shù)根、花椒十幾顆、生抽二湯匙、料酒二湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、胡椒粉適量、蛋清適量、芝麻香油一茶匙、油適量、生粉適量、淀粉適量
烹飪步驟:
1.鮮蝦去頭、剝殼，蝦背割開(kāi)一刀，去掉蝦腺。
2.蝦肉先用少許鹽抓勻腌十分鐘。
3.用清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來(lái)爽脆。不喜歡爽脆的可略去這步。
4.然后將蝦仁瀝水，并用廚房紙將蝦仁水份吸干。這樣更容易讓蝦仁附著腌料。
5.擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、生粉抓勻腌制十幾分鐘，然后滴入些油褢住蝦仁。
6.生抽、醋、糖、淀粉、料酒、芝麻香油、水調(diào)成一碗汁備用。
7.蔥姜蒜切丁備用。
8.熱鍋溫油六成熱小火煸香花椒干紅辣椒。
9.鍋中滑入蝦仁迅速滑散至變色
10.蝦仁變色迅速倒入蔥姜蒜翻勻。
11.澆入備好的醬汁，使蝦仁均勻裏上醬汁。
12.醬汁收濃后，放入杏仁翻炒片刻就好了。
13.裝盤(pán)享用吧！
菜譜小貼士:
這個(gè)菜的主要環(huán)節(jié)是處理蝦與醬汁的事先調(diào)配，這些做好了，這道菜也就成功大半了。剩下的烹炒時(shí)間非常短，別把蝦炒太熟了，口感不好吃了。
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配料:
雞腿6個(gè)、洋蔥1個(gè)、青辣椒3根、大蒜2瓣、干紅辣椒6個(gè)、花椒粒一小撮、料酒適量、鹽適量、白糖少許、雞精適量、辣椒粉3勺
烹飪步驟:
1.雞腿洗干凈，用刀在腿肉部位均勻的劃上幾道口子。
2.每個(gè)雞腿都劃上五六道口子，方便入味，放入碗中加鹽和料酒腌制半小時(shí)。
3.洋蔥切塊，青辣椒去辣椒子后切條，干辣椒切段，大蒜去皮拍扁。
4.鍋中倒稍多點(diǎn)油燒熱后下腌好的雞腿中小火煎，中途不斷翻動(dòng)以免粘鍋，煎至金黃后撈出瀝油放一旁備用。（如果用平底鍋更好，鍋底鋪一層油下雞腿煎，更省油。）
5.鍋中留底油下干辣椒，花椒和蒜，小火炒香。
6.倒入煎好的雞腿翻炒均勻，淋入1勺料酒繼續(xù)翻炒。
7.倒入小碗清水沒(méi)過(guò)雞腿一半，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘至雞腿內(nèi)部熟透。
8.轉(zhuǎn)大火収汁，再轉(zhuǎn)小火將雞腿的水分炒干，然后加入洋蔥，青辣椒和3勺辣椒粉，適量雞精轉(zhuǎn)大火翻炒至洋蔥變軟呈透明即可關(guān)火。
9.盛出裝盤(pán)即可。不僅雞腿肉好吃，中間的洋蔥，連平時(shí)不愛(ài)吃洋蔥的人都會(huì)忍不住吃幾口！
菜譜小貼士:
1.這道洋蔥雞腿是屬于香辣口味的，偏辣，所以不喜辣的朋友要根據(jù)個(gè)人口味酌情減辣椒的量。
2.這道菜也有另外一個(gè)做法就是雞腿不用腌制，先焯水后煮至半熟后再煎然后加洋蔥，這樣就類似于干煸法，不過(guò)沒(méi)有上述做法那么入味。
配料:
五花肉500克左右、姜一塊、蒜兩瓣、鹽少許、油一匙、冰糖適量、老抽一小匙、八角兩顆、香葉兩片、料酒一匙
烹飪步驟:
1.五花肉洗凈下冷水鍋煮至斷生，撈出拔干凈毛。
2.切成均勻的小塊。
3.油鍋燒熱下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香葉炒香。
4.下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒，下足量開(kāi)水，加少許鹽，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火。
5.煮至湯汁濃縮即可。
6.出鍋，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
菜譜小貼士:
1.肉焯水一定要冷水下鍋。
2.紅燒肉后面燉煮加水要加熱水，水要一次加足。
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配料:
排骨500克、老干媽豆豉一勺半、蔥適量、姜適量、蒜瓣兩瓣、小米辣椒2個(gè)、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、鹽適量、生粉適量、胡椒粉少許
烹飪步驟:
1.排骨洗凈，然后剁成段，約2到3厘米的段，用清水浸泡半小時(shí)左右，中途換水，浸出血水。
2.把所有配料洗凈切碎備用。
3.把浸泡后的排骨瀝干水份，放入大碗中調(diào)味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蠔油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻。
4.再加入生粉，老干媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻腌制半小時(shí)以上，
5.腌制入味的排骨，放入蒸碗，鍋里放入蒸格、按蒸煮程序，這個(gè)程序是一個(gè)小時(shí)。
6.時(shí)間到了，拿出來(lái)?yè)Q盤(pán)，把汁澆在排骨上面，那個(gè)湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水淀粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點(diǎn)綴蔥花。
菜譜小貼士:
1.可以用高壓鍋蒸熟，用高壓鍋時(shí)間大概蒸25分鐘左右。
2.上班族可以在出門(mén)之前把排骨放入冰箱腌制，直接淘米煮飯，排骨也是一起蒸熟了，一舉兩得。
