秋冬的時(shí)候我家常吃茴香餡餃子，一般做茴香雞蛋餡或者茴香肉餡，濃濃的茴香味兒，很好吃。

一、茴香雞蛋餡水餃的做法:

1、面粉里打入一顆雞蛋，和成軟硬適中的面團(tuán)，蓋住醒半小時(shí)再拿出來揉光滑。醒半小時(shí)后面團(tuán)手感更加柔韌、有更好的延展性，很容易揉光滑。

利用醒面的功夫調(diào)餡。

2、小茴香洗凈、控水，切碎。

3、炒雞蛋碎兒。坐鍋倒油，油微微熱時(shí)即可倒入蛋液，并迅速用筷子劃散，不停的用筷子來回劃拉，雞蛋很快就會(huì)凝固成碎碎的小顆粒狀，關(guān)火晾涼。

4、雞蛋碎內(nèi)倒入適量生抽、姜末，拌一下使之完全被蛋液吸收。

因?yàn)樾≤钕惚旧砭褪且晃断懔?，自身有?dú)特的濃郁的香味，所以不建議蔥、花椒、五香粉等香味比較重的調(diào)料。

5、將小茴香倒入，倒入適量植物油拌一下，包水餃前加鹽拌勻。

6、將醒好的面團(tuán)揉光滑，切成大小均勻的劑子，搟成薄薄的餃子皮，包餃子啦！

7、煮水餃。下水餃前水里當(dāng)少許食鹽，煮出來的水餃利落，不粘、不滑。另外水要寬，餃子一次不要下太多。

二、豬肉茴香餡水餃的做法:

跟茴香雞蛋水餃做法基本步驟是一樣的，區(qū)別就在餡兒的調(diào)制上。

1、面粉里打入一顆雞蛋和成面團(tuán)醒著。

2、豬肉餡里加入適量姜末、生抽、花椒水，順一個(gè)方向攪打至順滑、上勁。腌制一會(huì)兒入味。

3、茴香洗凈瀝水，切碎，倒入豬肉餡中。

4、倒入植物油拌一下，包水餃前再加鹽拌勻。

5、將面團(tuán)肉光滑，搟皮包水餃。

6、煮水餃。技巧跟上面一樣，下水餃前水里加點(diǎn)鹽，且水要寬、水餃不要下太擠。另外肉餡水餃要比素餡多開兩次，保證肉餡熟透。

皮薄餡大，濃郁的茴香香味，好吃極了！