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媳婦做的這8道海鮮湯，味道鮮美回味甘甜，連湯帶菜全部都吃光光 一、鮮菌奶白鯽魚湯 用料 鯽魚2條、時令鮮菌750g、鹽5g、姜片、蔥段、白胡椒粉5g 做法 1.鍋子燒熱后，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水分）煎 2. 煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入姜片，煎2分鐘 3.放入所有菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘 4.15分鐘后，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋 小貼士： 1.煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很燙時，再放油，油熱后，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。 2.留一半白胡椒最后加，是因為白胡椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。 二、蟲草鮑魚湯 準備食材：長島鮑魚20g冬蟲夏草5g冬菇20g桂圓肉10g清湯雞湯1碗半 輔料：姜片2塊鹽、味精、胡椒粉少許 步驟： 1.將鮑魚去雜質(zhì)洗凈 2.冬菇、冬蟲夏草溫水浸泡后洗凈 3.雞湯煮沸，將所有食材置于雞湯，加蓋燉煮 4.水開后，轉(zhuǎn)中火燉1小時左右，再轉(zhuǎn)小火燉煮2小時左右 5.燉好后，加入適量油、鹽、味精即可 三、番茄鯉魚湯 食材： 鯉魚一條，番茄3個，生姜一塊，番茄醬適量 做法： 1、鯉魚處理好，打花刀后，用鹽抹在魚身上。 2、生姜切絲，塞入魚內(nèi)。完成以上步驟后放冰箱半小時。 3、放入煎鍋稍微煎至兩面定型。 4、生煎切片，蔥切小段，番茄開水燙后切成細丁。 5、鍋內(nèi)放少量油。下姜，和蔥爆香。下番茄，炒出番茄汁，放入適量番茄醬。把鯉魚放入，翻炒兩下，加水。水的量看你想要的湯的量。大火煮開，然后小火慢煮。大概半個小時，加鹽，出鍋。撒上蔥花 四、奶油海鮮湯 原料：面粉、牛奶，及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等。 作法： 先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻后再加入雞湯。然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過濾，此時可以根據(jù)個人口味進行調(diào)味，加入鹽或者胡椒。最后將事先準備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。 五、芝士洋蔥海鮮湯 準備食材：魷魚 / 青口 / 蝦仁 / 洋蔥1只、蒜頭3顆 / 番茄1只 / 黃油 / 芝士、鹽 / 黑胡椒粉/ 蘑菇4只 做法： 1.洋蔥切粒、蘑菇切片、蒜頭排扁、番茄切塊 2.起油鍋下黃油，蒜頭，番茄，洋蔥，蘑菇，鹽煸炒 3.加開水，下海鮮，加芝士 4.沸騰后，中火煮10分鐘 5.盛出撒上黑胡椒粉和荷蘭芹粉即可食用 六、魚柳酥皮海鮮湯 主料： 魚柳（魚背脊肉）250克，急凍蟹肉、帶子各約10克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。 做法： 1、魚柳、蟹肉洗凈，瀝干水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。 2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。 3、牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。 4、把罐頭湯傾入火局盅內(nèi)，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內(nèi)以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。 備注： 酥皮在超級市場有售，購后可放冰箱中凍格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解凍，待軟身后便可取出，先撒上干粉，再用搟面杖搟薄，取出需要的分量。 七、菌菇豌豆海蝦湯 準備食材：海蝦200g / 小平菇200g / 玉米、豌豆 / 胡蘿卜 / 姜 / 鹽 / 胡椒粉 做法： 1.海蝦洗凈放入開水鍋燙下 撈起剝殼，然后切小塊 2.胡蘿卜切小粒，小平菇泡洗凈 撈起瀝干些水分 3.干鍋里放姜片菌菇煸炒下菌菇較寒濕，這樣可以減少濕氣 4.放入玉米，胡蘿卜，青豆一起炒下 5.放適量清水（約2-3碗）蓋上鍋蓋大火煮開再煮3-5分鐘，這個主要看青豆有沒有煮熟煮綿來決定時間 6.放入蝦肉，煮開了 放鹽、胡椒粉就可以關(guān)火了 八、咸蛋海鮮豆腐湯 內(nèi)酯豆腐 咸鴨蛋 大蝦 蛤肉 姜末 開水 油 鹽 水淀粉 白胡椒粉 蔥 1、咸鴨蛋切丁，豆腐切塊，姜洗凈切末，蔥洗凈切圈 2、大蝦去蝦殼和蝦線，用料酒和姜末腌制去腥味 3、熱鍋涼油入咸鴨蛋煸炒出香味，邊炒邊用鏟子碾碎 4、待鴨蛋黃冒小泡泡后加姜末炒香 5、入大蝦翻炒片刻后加適量開水燒煮沸騰 6、倒入豆腐、蛤肉再次煮開后加鹽調(diào)味 7、水淀粉勾薄薄的芡汁，讓湯汁稍微濃稠一些，出鍋前撒上一些蔥圈、白胡椒粉即可 |
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