橡樹林路是一條神奇的街區(qū)，里面的商家大半仰仗望江橡樹林這個外界口中所謂的“高檔小區(qū)”過活，但如果你做生意真信了“高檔小區(qū)“這個邪，那你必將輸?shù)脫u褲都不?！挥羞@條路上經(jīng)歷了水深火熱的商家們才能用血的事實(shí)告訴你，橡樹林周邊壓根就是個“屌絲經(jīng)濟(jì)區(qū)”。

所謂“屌絲經(jīng)濟(jì)區(qū)”其實(shí)就是指，在這里開一切高檔餐飲和商鋪的存活率非常非常低，資金雄厚的苦撐一年，意志力薄弱的一般三個月就關(guān)門。各位餐飲大哥們眼觀鼻、鼻觀心，最后終于總結(jié)出了一套鐵規(guī)律——這兒就適合開一些屌絲類餐飲。

所以也導(dǎo)致了一個奇異的現(xiàn)象：除了兩家包子鋪、兩家中餐館、三家串串店以外，整條街從北至南幾乎清一色的面館，粗略一數(shù)，加上三期陸陸續(xù)續(xù)入駐的商家，已經(jīng)將近20家面館有余。導(dǎo)致橡樹林人民們叫苦不迭，在家門口永遠(yuǎn)只有嗦面這一個選項，天天這么下去，我們就要變成“直立行走的面棍”咯。

不過最近半年，大家不抱怨了，出門吃飯也開始渾身帶勁，因為樓下半年前新入駐了一家“很社會”的面館，獲封“面館中的深夜食堂”。雖然同樣是賣面，不過老板參透了餐飲之道，讓簡簡單單的囫圇一餐也充滿了進(jìn)食的儀式感。

如果你從橡樹林路走過，基本上你是不會錯過這家店的，因為它就像「平平無奇」的古天樂版楊過，實(shí)木刻制的素雅招牌、小清新的店面一下子就把自身和其他的街邊面館區(qū)分開。其實(shí)只不過是間只有7張桌子的小店，但是你就像被什么隱形的繩子牽著非得走進(jìn)去，“一定要吃點(diǎn)什么才能死心”。

如果這是五年前，我想用一句網(wǎng)絡(luò)流行語形容這家抄手面館最是合適——“哥賣的不是面，是寂寞?！蹦阆胂脒@個名字，好吃不過真性格，就是一種遺世獨(dú)立的賣面態(tài)度——我不吆喝，也不強(qiáng)求，用真心做好面，好吃你就留下來。對老板而言，可能吃面的知音更為重要吧。

老板重金請來的大廚師，姓張，已在餐飲這口深海里摸爬滾打了二十多年，曾經(jīng)在西南石油賓館掌勺，也開過自己的中餐館，對于做菜頗有心得講究。為了這家面館，又不恥下問專門去本地十幾年的老字號正點(diǎn)牛肉抄手后廚取經(jīng)，一切學(xué)成歸來后，才信心滿滿地開了這家江湖氣息濃厚的抄手面館。

全實(shí)木打造的七張餐桌板凳，質(zhì)感溫潤細(xì)膩；墻上懸掛著老板朋友為他們書寫的牌匾，字體并不算大家，卻行云流水、柔中帶剛，看起來也和整間面館調(diào)性極為相符。墻上懸掛的菜單也是毛筆書寫，面品不多，每行字都透著力道滲在紙上，像是店家最后的堅持和倔強(qiáng)。

后廚不大，用茶褐色實(shí)木推拉窗漏出的空間將整個后廚都暴露在客人面前，可以隨意參觀面條出鍋和廚師舀臊子的過程。有些客人已經(jīng)混成了老油條，假裝過來窗口撿泡菜，眼睛暗戳戳緊盯張師舀菜的手，忍不住還要提醒一句，“哎呀，多整一坨牛肉嘛，一天要吃兩頓你們這個面勒。”張師都是樂呵呵地有求必應(yīng)。

喊老板計算下成本？不可能的，這輩子都不可能計算成本的。招牌紅燒牛肉面里的牛肉，是每天清早八晨去菜市場搶著預(yù)訂的最好牛腩肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，下鍋一爆就逼出肥瀝瀝的油珠子；再用十八般香料來伺候這刀牛腩肉，小火慢慢熬出牛骨湯的濃郁，讓牛腩的每一寸纖維都吸飽香氣，最后入口時，輕輕就能撕下肉筋，但是筋道嚼勁依然能夠感受到。

店里所有的面，是專門請本地著名的面工廠定做的，包括包抄手的面皮，既要有韌勁又透著淡淡的蛋奶香氣，10斤面粉2個雞蛋，這些都是硬指標(biāo)。張師給出一套自己的標(biāo)準(zhǔn)，工廠再按部就班照做，出來的成品妥妥標(biāo)準(zhǔn)化，食客每一次到店不會因為人工原因而出現(xiàn)味道差異大的問題。

老板的真性格不僅體現(xiàn)在一碗牛肉面上，店里每天最早沽清的，還是這一盤盤胖乎乎、肉嘟嘟的抄手。店里一共有兩種餡兒的抄手，牛肉和鮮肉（豬肉），每天早上張師7點(diǎn)多就得到店，開始繁忙地炒臊子和剁抄手餡準(zhǔn)備工作。抄手是手工現(xiàn)包，每天張師光炒料就得揮舞鐵鏟半個多小時。

牛大腿肉，肥瘦相間，張師兩把剁肉刀舞得虎虎生風(fēng)，斬斷所有牛肉筋絡(luò)，最后又利用淀粉和蛋的黏力讓肉餡緊緊包裹。這樣煮出來的抄手，咬開面皮后，里面的餡兒依舊是個緊密的肉球，需要自己去咬破，感受肉質(zhì)的彈力和筋道，這才是這碗牛肉抄手的靈魂。

鮮肉抄手也是制作嚴(yán)格，只要豬身上的二刀肉，三分肥七分瘦，才能瘦而不柴、肥腴爆油。為了部分挑剔客人強(qiáng)迫癥著想，肉餡里不加蔥花芹菜等敏感香料，主要在湯汁里下功夫。抄手口味共有雞汁、干溜、老麻三種味道，吃過后覺得各有千秋，可以根據(jù)自己口味來選擇。

肉臊涼面也很適合這炎熱躁動的夏天。僅售8元一碗，和了黃瓜絲、花生碎、海帶芽，最后還要澆上紅顫顫的秘制紅油和張師的獨(dú)門肉臊子，一份滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臎雒娉錆M了對盛夏的敬畏，吃起來更是滿口生香、秒殺街邊小吃。

要我說啊，在成都最不缺的就是面館了，可是要找到一家以十二分誠意來待客的面館竟是難上加難。就如招牌所言——“好吃不過真性格”，老板的真性格和一腔熱血都用來做面，也請成都人們不要猶豫，盡情地來檢閱它家吧。

好吃不過真性格牛肉抄手面館

地址： 橡樹林路93號

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圖 | 齊飛翔

排版 | 劉鈁