準(zhǔn)備食材：新鮮辣椒，大蒜，老姜，白糖，白酒，食鹽。

辣椒醬的制作過程：

首先將新鮮辣椒用水沖洗干凈表面的灰塵和農(nóng)藥殘留物，順便把大蒜和生姜也洗凈放到一旁瀝干表面的水分，一定要記住是完全瀝干哦，要是有水分殘留的話，就會(huì)導(dǎo)致辣椒醬腌制出來失敗，隨后用刀把辣椒剁成碎末，剁的越碎味道越好，千萬不要吝嗇自己的力氣哦，隨后把一旁的生姜和大蒜也一起剁碎放到碗中備用。

接著準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的壇子備用，把剁好的辣椒，生姜和大蒜放到一個(gè)大盆中，用筷子攪拌均勻，往里面加入適量的食鹽和白糖攪拌一下，然后往壇子里面灌裝，這里需要一點(diǎn)的就是，裝壇后千萬不要著急密封，應(yīng)該往壇子里面倒入適量的白酒，這樣才能夠保證辣椒醬放2年都不壞。

烹飪小貼士：

1、所以做辣椒醬時(shí)，不要裝壇后就密封，往壇子里面加入適量的白酒，既可以消除細(xì)菌，還能夠提升辣椒醬的口感，保證放2年都不壞。

2、一般辣椒醬大概都要腌制一個(gè)月的樣子，千萬不要在這期間食用，因?yàn)檫@段時(shí)間辣椒醬里面的亞硝酸鹽的含量是非常高的。

3、腌制用到的食鹽比例也是非常重要的，差不多500g辣椒放入50g食鹽。

4、想要辣椒醬保存得更久，在每次取出的時(shí)候，一定要用無水無油的勺子。