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羊雜湯  用料 羊雜500克，半；香菜一小把；蔥半根；姜一小塊；韭菜花10~15克；腐乳2塊；芝麻醬3勺；鹽適量；蒜一頭；辣椒油 做法 羊湯  用料 羊肉 羊骨；白菜 粉絲；蔥段 姜片 花椒數(shù)枚；香菜沫 蒜苗沫 蔥白沫 油辣椒 做法 羊骨湯  用料 羊骨一斤；花椒適量；桂皮半個；香葉三片；小蔥適量；香菜適量；鹽適量；生姜適量 做法 羊雜湯  用料 羊雜半斤；姜兩片；蔥半根；料酒一勺 做法 羊湯  用料 帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(數(shù)量不用很死板，多少看吃飯的人數(shù)隨意)；生姜一頭；白芷(很重要)1-2片；后期調(diào)味品（步驟中有說明）適量 做法 羊湯白蘿卜羊湯  用料 羊肉羊羊棒骨；大蔥白；姜；花椒；小茴香；白蘿卜；北豆腐；枸杞；鹽；白胡椒粉；烹調(diào)用清酒或者料酒 做法 清燉羊湯  用料 羊肉（或斬塊的羊排）；蘿卜；生姜；料酒；香葉；鹽 做法 羊雜湯  用料 羊雜適量；香菜適量；蔥適量；姜片2片；料酒適量；精鹽適量；雞精適量；白胡椒粉適量；辣椒油適量 做法 冬日滋補羊湯  用料 羊肉；紅棗；枸杞；黨參；黃芪；枸杞 做法 砂鍋羊雜湯  用料 羊頭肉100g；羊肚100g；羊百葉100g；白蘿卜適量；蔥姜蒜適量；香菜少許；花椒15粒；干辣椒一個；鹽適量；白胡椒粉適量；香油少許；雞精10g 做法 草原羊雜湯  用料 羊雜200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭）；土豆條20克；蔥花10克，或大蔥；新疆辣椒面6克；干姜面0.5克；花椒面0.5克；醬油兩勺；醋一勺；鹽3克；蒜末5克；姜末2克 做法 秋冬羊肚湯 用料 羊肚一個洗干凈1.5斤；當(dāng)歸兩片（不要多放棄）；黨參1.5條；紅棗8粒；姜片適量；鹽適量；蘸醬:辣椒醬（沙茶醬）一小碟 做法 清燉羊湯 用料 羊肉個人愛好；胡椒個人口味，出鍋也可以再加；鹽個人口味，出鍋也可以再加；醋少量；蔥末個人口味；香菜末個人口味 做法 羊骨粉絲湯 用料 羊骨；粉絲；白菜；姜；香菜；開水；花椒；白酒；大棗；胡椒粉；醋；鹽；香油 做法 羊骨先泡冷水，將血水浸泡出來后，用燒開的滾水汆燙羊骨，重復(fù)三遍（自己家就是做得干凈?。?/p> 將處理干凈的骨頭放入壓力鍋中，放入切片的姜，加入少許花椒和白酒，放入幾顆大棗 倒入大半壺的開水，開始燉羊排 將白菜切成粗一點的絲狀備用 大約半小時后開鍋，將羊湯和羊骨頭倒入一鐵鍋中，加入兩小勺鹽，放白菜絲入鍋一起開火燉 這時可以用開水將粉絲泡發(fā) 等白菜差不多燉好后，將粉絲放入鍋中 再小火燉5分鐘，即可加入一勺醋和適量胡椒粉調(diào)味 最后滴少許香油，撒些切段的香菜即可 加水燒開，加入羊肉。 帶羊肉開鍋加入醋。 根據(jù)個人口味，加入胡椒，鹽。 出鍋，撒入香菜末，蔥末。可依據(jù)個人口味滴入少量香油。 預(yù)訂的羊肚是幫我清洗過的，黑色的外層都洗掉了（聽店家說是用70～80度水，很容易就能刮掉黑色的），但舅舅說黑色的保護層是好東西，養(yǎng)胃，洗掉可惜。（下次我試試自己洗。先保存舅舅教我的洗羊肚法：沖洗掉臟兮兮的，用鹽抓洗過水三遍，再用生粉抓洗兩遍）。 雖然店家洗過，回來也不要馬虎，還是要認(rèn)真洗的，我也用鹽抓洗。 燒水溫約80度放入羊肚，放幾片姜灼一來羊肚讓肉質(zhì)緊致?lián)破饌溆谩?/p> 砂鍋加入清水，水不要太多（不需要沒過羊肚，我煮好是剛好四碗凈湯）放入羊肚、當(dāng)歸、黨參、紅棗、姜。水開后小火2小時，用筷子輕易能插入即可。期間翻動一兩次。 撈起羊肚切絲放回湯鍋，加鹽調(diào)味，撈起羊肚蘸辣椒醬吃，這樣羊肉就帶了一點淡淡的咸味再蘸醬吃也不會咸。味道好極了！注意放鹽量，咸了會讓湯失色。 好吃到?jīng)]朋友。三口之家，吃精光了。 先將所有生羊雜沖洗干凈，放入大鍋中用熱水汆燙 煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗干凈 將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10厘米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開 煮開后調(diào)成中火，繼續(xù)煮35分鐘，待筷子能輕松插入羊雜即可關(guān)火 羊雜出鍋后一定要洗去雜物，用冰水浸泡 將羊肚切成4-5厘米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用 鍋內(nèi)放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養(yǎng)肝易熟爛，所以最后再放 隨后加入花椒面，干姜面或姜絲炒出香味 放入蔥絲，蒜片繼續(xù)翻炒 此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了 最后加入新疆辣椒面，再簡單翻炒均勻 放入20克的土豆條一起翻炒，隨后加入清水沒過羊雜，煮至沸騰 將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調(diào)味出鍋 羊雜切片，蔥姜蒜切片，備用 鍋里放底油，放入花椒，干辣椒，花椒胡了以后放入蔥姜蒜爆香，倒入羊雜翻炒一下，倒入開水，沒過羊雜，大火燒開放入白蘿卜，燒開。開鍋以后撇去浮沫，改到中火，蓋蓋子煮10分鐘。開鍋以后撇去浮沫，改到中火，蓋蓋子煮10分鐘。 將羊雜湯倒入砂鍋中，改至小火10分鐘，離火前淋入香油，表面撒上香菜即可 羊肉切塊用生姜鹽腌制一晚上（可忽略這一步）羊肉加清水姜片少許料酒用水煮出臟兮兮沫沫，沖洗干凈 黃芪黨參沖洗下，黨參切段，跟紅棗枸杞羊肉一起加入水里 電飯鍋---------煲湯 砂鍋-----------煮沸后小火1-2小時，視情況而定 準(zhǔn)備好所有材料～ 羊雜洗凈裝盤備用(超市買的熟羊雜)～ 將蔥切段，姜切片～ 再切些蔥花，香菜末備用～ 鍋內(nèi)倒入適量清水，放入羊雜，蔥段和姜片，再倒入適量料酒～ 大火燒開，撇去浮末～ 蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉煮，至少30分鐘以上(此時湯已燉至奶白色)～ 湯碗中放入香菜和蔥花末，撒入適量精鹽，雞精，白胡椒粉，辣椒油(根據(jù)自己口味咸淡放)～ 也可直接在上一步(7)，鍋內(nèi)直接放入精鹽雞精白胡椒粉(出鍋盛湯碗內(nèi)按自己口味添加辣椒油)～ 將湯盛進湯碗中，拌勻～ 開喝啦，來張口～ 羊肉泡水20分鐘去除血水后洗凈，蘿卜洗凈后用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開后再煮5分鐘，羊肉撈出后用溫水洗凈 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生姜，大火煮開后撇去浮沫 撈掉生姜加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開后轉(zhuǎn)文火燉90分鐘左右（至羊肉酥軟脫骨） 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調(diào)味即可 取大蔥白切斷，姜切片，取花椒和小茴香適量，放在紗布包或者這種小鋼球里 將羊肉浸泡，倒去血水清洗幾次。在高壓鍋里加足夠冷水。冷水一次加足，因為一會兒煮開還會撇去一些血沫湯，湯會減少一些。 將準(zhǔn)備好的蔥白生姜花椒小茴香放進高壓鍋，然后再放兩瓶蓋烹調(diào)用清酒。沒有這個的，也可以用料酒，但是我發(fā)現(xiàn)這個更能帶出肉香。超市有賣，很好用。 在高壓鍋里煮開。注意這個階段不用加壓力筏。煮開后會浮出許多血沫，撇干凈這些血沫。最后階段要開大火，滾沸的湯會進一步將最后的血沫逼到集中，方便撇干凈。撇干凈后加上鍋蓋。再次煮開，呲氣后等五分鐘再加上壓力筏。轉(zhuǎn)小火，燉四十分鐘到一小時。 取另一個鍋，放進切好的白蘿卜和豆腐（都是五六毫米厚）、洗凈的枸杞。高壓鍋閥門落下來后，從中取原湯加入蘿卜鍋，放適量鹽開始燉。 開鍋后燉二十分鐘即可，出鍋時放香菜碎和少許白胡椒粉。 帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加入足量冷水，大火燒開，撇出臟的血沫（砂鍋燒開后很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干凈，需要重復(fù)這個步驟2-3次） 血沫去除干凈后，將一頭生姜拍松切塊，放入鍋內(nèi)，放入兩片白芷，大火燒滾后將火調(diào)成中小火，熬制1個半-2個小時至肉軟爛。（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊湯非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且與羊肉搭配有溫補散寒的作用，是熬羊湯不可或缺的材料） 不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完后重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進去了，開大火滾一兩分鐘后調(diào)成中小火再熬制1-2個小時，湯鍋內(nèi)自始至終不需要放鹽。 至羊肉湯香味完全散發(fā)出來，湯汁呈現(xiàn)自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配置羊湯。香菜洗干凈切碎，大蔥切絲，取干凈的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調(diào)味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯咸，嘗嘗咸淡再根據(jù)自己口味調(diào)整即可 羊湯的標(biāo)配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行，就著羊湯喝很香，也可以撕成小塊泡到羊湯里吃，當(dāng)然你如果非要配饅頭或米飯吃也不是不行哦^_^ 一般來說湯和羊肉一次是吃不完的，剩下的湯不用盛出來，吃時再加入適量開水大火燒開熬煮半小時左右，又能吃一頓，一般這個量做上3次是不成問題的，一定要把羊骨熬透才不浪費。如果羊湯喝完還剩下不少羊肉的話，可以加上大蔥，大蒜，料酒，鹽，與剩米飯一起炒著吃，就像羊肉抓飯一樣，很香 羊雜半斤（內(nèi)有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗凈后過熱水飛一下再用冷水沖洗一下 鍋內(nèi)換新水，重新放入羊雜大火燒開 瀝去浮沫 至浮沫沒有，湯清 加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉(zhuǎn)小火熬一小時 熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了 羊骨泡冷水兩個小時，隔一小時換次水，然后冷水下鍋加花椒粒，淖下，撈出洗凈，換水燒開，倒入洗凈的羊骨加生姜桂皮香葉中火煮兩到三個小時，碗里放小蔥香菜食鹽，熱湯倒入就好 喜歡辣的可加入羊油辣椒，再泡點餅 羊肉、羊骨洗凈，泡出血水后，入冷水鍋大火煮開，撇去浮沫，小火燉煮2-3小時，肉爛湯濃。 羊肉取出晾涼切片，入湯；放入粉絲，稍煮入白菜，湯成后放適當(dāng)鹽，少許味精。 取大碗，放入香菜沫、蒜苗沫、蔥白沫、油辣椒，滾燙的羊湯沖入碗中，濃香。 蒜切成末（如果將蒜搗成蒜泥更佳） 放入沒過蒜末的清水備用 蔥洗凈切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段 取出3勺麻醬 逐次滴入少量清水?dāng)嚢瑁ǖ我稽c水?dāng)嚢枰粫喝缓笤俚稳胨當(dāng)嚢瑁?/p> 直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可 放入韭菜花（這個完全根據(jù)個人加多加少）拌勻 再放入腐乳碾碎 拌勻即可 鍋中加入半鍋水 大火燒開放入蔥段和姜片煮沸 加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘關(guān)火 盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料 放入香菜末 倒入一勺蒜汁 根據(jù)個人口味加入辣椒油拌勻即可 |
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