相比牛軋?zhí)?，我更愛棗泥核桃糕，說它是糕，是因?yàn)樗?，類似羊肝羹的口感，但又不失糯，說它是棗泥核桃糖，我覺著有點(diǎn)委屈它，因?yàn)樗娴牟皇呛芴穑敲此烤钩銎嬷苿僭谀姆矫婺?？我來告訴大家，棗泥與核桃的碰撞簡直是天作之合，當(dāng)你單吃核桃你會覺著它苦澀無味，難以下咽，當(dāng)你單吃棗泥的時候，你會又覺著它過份甜膩。但是它倆一結(jié)合，那么口感就來了，核桃的苦澀中和了棗泥的甜，加了麥芽糖與木薯粉后，又讓棗泥有了不該有的彈性，由此而誕生出這款棗泥核桃糕，軟糯香濃，味道美極了。

材料

紅棗250克，麥芽糖210克，熟核桃仁210克，黃油35克，木薯淀粉35克，涼白開水60克

首先把紅棗去核，備用，我買的是小山棗，甘甜的。

生核桃放入烤箱150度烤10分鐘左右，直到烤到表面金黃，有香味散出即可，別烤糊了，最后兩分鐘看住點(diǎn)。

破壁機(jī)加入適量的水，將紅棗打碎成泥，有少許棗皮不要緊，成品吃不出來。

麥芽糖直接做到熱水中軟化，這樣方便取出。

棗泥放入不粘鍋內(nèi)，將軟化好的麥芽糖倒入棗泥中。

煤氣開中火，用刮刀攪拌至麥芽糖完全融化，直到煮開冒泡。

加入攪勻的木薯淀粉水。

再次開鍋后加入黃油，不用軟化也可以。

之后的任務(wù)就是開始不停的用刮刀攪拌，快速讓水分蒸發(fā)，如果打棗泥的時候水加的多，開鍋時就會四處飛濺，為了避免燙傷，建議大家?guī)Х罓C手套，我曾經(jīng)被燙了好多個水泡。

這是炒到中途的狀態(tài)，因?yàn)槭且曨l截圖，所以小一些，但也還能看清。

大半鍋棗泥最后就剩大概三分之一，這個時候還很稀，沒到理想狀態(tài)，還點(diǎn)繼續(xù)炒。

炒到不粘鍋，不粘刮刀，刮刀按下去，能夠很明顯的感覺到這個時候的棗泥很有彈性，這個時候就好了。

關(guān)火加入核桃，核桃事先掰開，不要整個放里，塊太大不好整形，我一般是掰四半。

翻拌均勻即可。

倒入學(xué)廚牛軋?zhí)遣徽晨颈P，稍微晾涼一點(diǎn)，戴手套整形。

壓平，再搟一搟。

成品，切面很漂亮。

核桃滿滿

好吃到停下來。

注意??第一，核桃不要烤糊了，看住了。第二，木薯淀粉加水以后非常容易沉淀，倒入之前一定要攪拌均勻，否則你根本倒不出來，只能把上面的清水倒進(jìn)去。第三，炒的時候大家一定麻利點(diǎn)兒，動作要快，否則很容易糊底。第四，棗泥一定要炒到位，太濕，太粘，最后成品肯定太軟不成形。???