川菜一直都很受人喜歡，因?yàn)樗芏嗖硕疾捎昧寺槔钡目诟校豢诰妥屓烁惺艿交鹄钡臍庀?，而且川渝地區(qū)的菜一直都以鮮香麻辣為主，所以才會(huì)發(fā)明出讓人無法擺脫的美味火鍋，辣味能激發(fā)出很多食材的味道，而且也能帶給人們爽快的感覺。吃慣了川菜的人在外面吃其他清淡的菜系都會(huì)覺得很難接受，用四川人的話來說就是“清湯寡水”，“莫鹽莫味”。

雞肉是一種富有極高蛋白質(zhì)的東西，而且肉質(zhì)非常細(xì)嫩，經(jīng)常能做出很多讓人驚艷的美味，不管是用來炒菜還是用來煲湯，雞肉中自帶的鮮美味道總能讓人愛上，最主要的是雞肉還是減肥人群的最適合食用的肉類，它比牛肉更加便宜制作起來也更加方便，在日常生活中雞肉料理真的是隨處可見，但是我偏偏最喜歡吃的就是那種油炸的雞肉料理，想想也挺無語的，但是油炸出來的雞肉真的鮮嫩多汁，是絕頂?shù)拿牢丁?/p>

辣子雞是一份非常經(jīng)典的川菜，主要材料就是鮮嫩的雞肉和各種花椒和辣椒，追求的就是那種鮮香中的麻辣口感，這道菜看起來非常喜慶，紅彤彤的顏色讓人看了就覺得暖和，吃起來更是爽口，但是很多地方都有不同的辣子雞制作方法，根據(jù)每個(gè)地區(qū)人們的口感進(jìn)行了微調(diào)，所以現(xiàn)在辣子雞也算是傳到了全國各地。

要制作出好吃的辣子雞也是需要技巧的，接下來就告訴大家3個(gè)制作辣子雞的技巧，跟著步驟來你也能做出跟大廚媲美的味道哦。首先從選擇雞肉上就要開始下功夫了，要做這種炒出來的雞肉，一般會(huì)選擇肉厚，好處理的地方，雞胸肉就很符合這樣的要求了，但是雞胸肉也有缺點(diǎn)，就是口感會(huì)所有欠缺，很多時(shí)候炒出來一點(diǎn)都不嫩，反而特別柴。

那么就要放棄雞胸肉，選擇同樣肉多，但是肉嫩又有彈性的雞腿肉了，我們將雞腿肉洗干凈，然后把骨頭剔除掉，只留下肉，然后放在碗里加入胡椒粉和鹽，生抽料酒來進(jìn)行腌制，一般時(shí)間半小時(shí)就可以了，然后再在碗里放入一些玉米淀粉將它抓勻，之后就是要炸雞肉了，炸雞肉的時(shí)候要注意就是技巧之一了，往雞肉里面撒上一點(diǎn)鹽，或者你在腌制的時(shí)候撒也可以，反正油炸之后就不要再撒了。

然后就是技巧之二，鍋里的油一定要很熱才行，不然低溫油炸出來的雞肉就會(huì)變得很干枯，里面的肉汁都被炸掉了，這樣的雞肉一點(diǎn)口感都沒有，所以一般在油溫八九層的時(shí)候倒入炸到雞肉表面變色，然后撈出來，放涼之后再扔進(jìn)去炸一次。這樣炸出來的雞肉外表酥脆，里面細(xì)嫩，口感層次分明味道是極好的。

最后一個(gè)技巧就是最后放料的時(shí)候了，在鍋里留下一點(diǎn)油，然后放入尖椒和干辣椒以及花椒炒香，之后倒入雞肉翻炒，然后再加上蔥姜蒜之類的東西，然后你嘗嘗味道，太淡就再放點(diǎn)鹽，加入一點(diǎn)味精就可以關(guān)火出鍋了，花椒和辣椒其實(shí)可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加，但是因?yàn)槔弊与u的特色就是麻辣，這些料也不要太少，最好是辣椒和花椒能將里面的雞肉都蓋住。