前段時間，我老媽給我們送來了好多土特產，老公見它們的第一面，就覺得丑的無可挑剔，婆婆回來之后大罵老公沒見識，最好吃的芋頭都不認識，到底能干什么，之后用芋頭做了這道硬菜，老公再也不敢吱聲了。芋頭是一種堿性食物，可以散乳結，是預防乳腺增生的好食材，女性多吃身體好，這道芋頭扣肉是廣西那邊的特色菜，雖然做法看似比較復雜，但是因其醬汁濃郁，味道可口，深受大眾喜愛，學來在重要的聚會上端出，更顯用心。老媽送來家鄉(xiāng)土特產，老公覺得它“丑”，婆婆說他沒見識，美味！

芋頭扣肉

By 迷迭香Rosemary

配料：

五花肉 400克、荔浦芋頭 1個、八角 3個、蒜末 適量、老抽 1湯匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、腐乳（帶汁） 1湯匙、淀粉 適量、白糖 1茶匙、精鹽 1茶匙

烹飪步驟：

1.五花肉冷水焯水，撈出后表皮刷上老抽

2.鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下煎，煎至肉皮變色后取出過涼水

3.五花肉切厚片，芋頭去皮切厚片

4.鍋中熱油，將芋頭片煎至兩面金黃，盛出備用

5.將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁

6.將五花肉沾勻調料，將芋頭沾勻調料

7.將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內

8.放入八角

9.碗中放上剩下的芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘

10.濾出肉汁，將扣肉碗倒扣進盤中

11.將湯汁倒入鍋內煮開，加水淀粉勾芡

12.淋回肉面上

13.撒上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋

烹飪小貼士：

1、五花肉一定要選三層肉，而且要肉質緊實呈四方塊狀才好。 炸肉皮容易濺油，注意保護自己不要被油燙到。

2、 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。 芋頭一定要煎至表皮脆硬，蒸的時候才不容易軟爛成泥。

3、芋艿性平，味甘、辛，有小毒，能益脾胃，調中氣，化痰散結，可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

4、芋艿一般人群均可食用， 特別適合身體虛弱者食用， 對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食，同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

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