餃子源于古代的角子。餃子原名'嬌耳'，是我國(guó)南陽(yáng)人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫'大寒小寒，吃餃子過(guò)年。'餃子多用面皮包餡水煮而成。冬天寒冷時(shí)節(jié)，來(lái)一碗熱騰騰的餃子，簡(jiǎn)直是，好舒呼啊～小編今天為大家準(zhǔn)備了9種廚師調(diào)制餃子餡的秘方，希望大家喜歡～

首先呢，在學(xué)餃子餡之前，告訴大家一個(gè)秘制餃子蘸料，吃完別忘吮手指哦～

食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻

做法：

1、大蒜洗凈搗成蒜泥，大蔥洗凈切碎；

2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽；

3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上；

4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中；

5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫水即可。

下面給大家介紹這9種秘方的做法

1、蝦仁餃子餡

食材：蝦仁500克、草魚(yú)肉150克、少許鹽、姜末

1、先將草魚(yú)肉擠出去皮，放入姜末，做成魚(yú)膠。如果大家家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼勁。

2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來(lái)了，加入適量姜末。蝦仁和魚(yú)膠按3：1的比例放入盆中，加一小勺鹽，攪拌均勻。

3、蝦仁餃子包好后，水開(kāi)鍋后一分鐘就可以撈起，放入碗中撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。

2、蓮菜大肉餡

食材：肥肉100克、精肉200克、蓮菜500克、大蔥、姜、鹽、醬油、花椒油、香油。

1、把肥瘦肉分開(kāi)處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個(gè)方向攪拌均勻；

2、將蓮菜切片，過(guò)開(kāi)水焯熟后切碎加入肉餡中，加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥姜蓮菜，加適量鹽，雞精攪拌均勻。

3、加入炸好的花椒油再攪拌均勻就可以了。

3、青瓜餡

食材：黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜，小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）

1、將黃瓜切碎剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜水可以兌水和面；

2、將雞蛋炒熟剁碎，將香菜小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可；

4、木耳餃子餡

食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油

1、將豬肉剁成餡，加入兩勺花椒粉，少許醬油，鹽，加入蔥末，姜末，最后倒入適量熟油拌勻；

2、將發(fā)開(kāi)的木耳剁碎加入肉餡中攪拌均勻即可。

5、大肉水餃餡

食材：精致五花肉餡750克，雞蛋1個(gè)，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，生抽，老抽；

1、在五花肉中依次加入姜末，雞蛋，生抽，老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉再次攪拌。

2、此時(shí)加入一小碗蔥姜水（蔥姜泡制），邊加水邊攪拌，使肉餡松軟，最后加入蔥油，香油，大蔥攪拌均勻即可。

6、酸菜水餃餡

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油

1、五花肉剁碎加入醬油，蔥姜末，雞精，鹽，香油，食用油，攪拌均勻；

2、酸菜洗凈剁碎，擠水，鍋中放油，油熱加些許花椒炸出香味，花椒撈出不要，把酸菜放鍋里炒一下，酸菜放涼后加入肉餡攪拌均勻即可。

7、豆腐素餃餡

食材：白菜半顆，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

1、將白菜剁碎后用紗布包裹住擠出水，盡量將水?dāng)D干；

2、在油鍋中倒入花生油兩勺，放些許花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，聞到香味就可以出鍋；

3、將白菜，豆腐干，粉條放入容器中，加入豆腐乳和香油一起攪拌均勻即可。

8、三鮮餃子餡

食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，雞精，味精，蛋清，生粉適量（蝦仁上漿時(shí)用）

1、冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉上漿；

2、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。

9、白菜豬肉餃子餡

食材：豬肉500克，大白菜450克，生姜15克，鹽5克，生抽35-40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

1、豬肉切丁后剁碎肉末，加入磨碎的姜蓉，肉末中加入5克鹽；

2、加入生抽，生粉拌勻；

3、分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌；

4、直至肉末起膠，放入冰箱冷藏；

5、大白菜切碎加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠出多余水分，加入麻油拌勻；

6、加入肉餡拌勻，如果感覺(jué)水分大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用。