北方人對(duì)白菜情有獨(dú)鐘，梁實(shí)秋曾在《談吃》一書中寫道：在北平，到了冬初便有推小車子的小販，一車車的白菜沿街叫賣，普通人家都是整車的買，留置過冬。中國地大物博，南北差異較大，南方人想不明白為什么一次要買一車白菜，正如白天不懂夜的黑，在北方冬日里萬物蕭條，刺骨寒風(fēng)的日子里，這種耐儲(chǔ)存又美味的食材又帶給人多少的“有菜吃”的執(zhí)念。

入冬買白菜這件事，對(duì)很多北方家庭都是一件大事，若看到有賣品相不錯(cuò)白菜的攤位，選中一顆，回家立刻炒一盤“醋溜白菜”或是“海米白菜”，若是一嘗白菜又甜又清香，這飯都顧不上吃，趕緊跑回?cái)偽磺埃笓]著老板給裝上一麻袋，放在公斤稱上稱上一稱，菜販子喊道：85斤高高的！這才心滿意足的放車上拉回家堆在墻角，全家人都會(huì)為買了一袋不錯(cuò)的白菜而心情舒暢，畢竟這堆白菜，要當(dāng)主菜吃上一段時(shí)間。

不過好在北方冬天的白菜一般都很好吃，質(zhì)感上完全可以用“酥脆”兩個(gè)字來形容，一刀切下去，案板上總會(huì)掉落很多小的白菜碎屑。我們當(dāng)?shù)赜幸环N叫“海米白菜”的吃法，這海米其實(shí)就是干的小蝦米，也不是什么貴重食材，家家戶戶都有，蝦米的海鮮味道和白菜的清香味道簡直就是絕配，海米白菜做法簡單快速，我家這樣吃了幾十年，每次都不夠吃，感覺比吃肉還香，也很下飯，實(shí)在是解饞的很。

海米白菜

主料：大白菜半顆

輔料：干蝦仁（?。┮坏?/p>

調(diào)料：豬油半勺、五香粉半勺、鹽適量、糖半勺、干淀粉一勺

烹飪方法：

第一步將白菜切成長條，比較厚的白菜幫用斜刀片一下，冬天的白菜比較酥脆，不好切的話用手掰也行，切好以后，放在鹽水中浸泡5分鐘入味，鹽可以稍微多一點(diǎn)。

第二步鍋內(nèi)加適量的油，燒至六成熱后，放入干蝦仁小火翻炒3分鐘左右出香味。

第三步將白菜從鹽水中撈出瀝水，然后放入鍋中，轉(zhuǎn)中火先燜一下，讓稍微變軟后，開始翻炒。

第四步加入大概半勺豬油，相信我，加入這一點(diǎn)豬油味道會(huì)大不同，這也是我家炒海米白菜的“秘籍”，快速翻炒讓豬油化開。

第五步白菜都炒軟后，鍋內(nèi)已經(jīng)有一些湯汁的時(shí)候，加入半勺五香粉，適量的鹽，半勺糖調(diào)味，翻炒均勻。

第六步加入兩勺水淀粉勾芡，不要勾芡太厚了，大火收汁，盛出裝盤，一盤美味的海米白菜就做好了。

市井說：這道菜用到的調(diào)味料并不多，但味道一定是非常鮮美的，白菜可以炒的時(shí)間短一些，這樣會(huì)帶點(diǎn)爽脆的口感，若是家里老人小孩愛吃，就多炒一會(huì)讓其松軟。這道菜不需要加水，白菜中的水分含量大，完全可以炒出來不少的湯汁，并且這湯汁香甜下飯，喜歡吃白菜的朋友可以試試這種做法。吃好玩好，明天見！