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魚膠即魚鰾(輔助呼吸器官)的干制品，富含膠質(zhì)，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是'八珍'之一，素有“海洋人參”之譽。不僅是宴席上的高級珍品，上等的花膠，其價值還遠超黃金。 所以很多人都非常喜歡吃。 但有個問題是，很多人對魚膠并不了解， 今天就讓國小妹為各位科普一下吧。 食療佳品，男女老少都相宜 從中醫(yī)角度，魚膠極有滋補食療作用，由于魚膠中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)等人體必需元素，其蛋白質(zhì)含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品，是人體補充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用，女士視為養(yǎng)顏珍品，對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。 由于魚膠含有大量膠汁，能補精益血、使精神飽滿，又具有活血、止血、御寒祛濕等功效，能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞，對于工作壓力大的男士和工作勞心者，作為進補更為合適。  花膠中含有大量的蛋白質(zhì)，食用花膠能提供豐富的氨基酸，促進機體合成免疫球蛋白，起到增強體力和免疫力的作用，促進手術(shù)傷口愈合（外科手術(shù)后15至20日，亦可進食花膠，傷口會愈合得好些）。對于體弱者，尤為合適。  魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質(zhì)有70%是膠原蛋白，所組成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)支撐著皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。隨著年齡的增長，皮膚組織中的膠原蛋白流失的速度漸漸超過了合成的速度，于是皮膚失去彈性變薄老化，出現(xiàn)松弛、皺紋、干澀等現(xiàn)象，所以適時補充膠原蛋白，可使皮膚恢復(fù)青春活力。  一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產(chǎn)前可多食幾次，因為花膠能加強胎兒腦神經(jīng)功能，促進胎兒生長發(fā)育以及預(yù)防產(chǎn)婦乳汁分泌不足。  花膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥，還能加強腦與神經(jīng)功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預(yù)防智力減退、神經(jīng)傳導阻滯、反應(yīng)遲鈍、老年健忘等癥。  花膠不適宜胃呆痰多、舌苔厚膩者；感冒未患者忌食花膠；食欲不振和痰濕盛者忌用。   很多人都不會選擇魚膠，覺得只要體型夠大就好，或只要貴、只要厚就好，其實這些想法都是錯的，魚膠的好壞，要從綜合方面來了解。具體如何挑選？且讓國小妹慢慢道來。 魚膠的挑選細節(jié) 一般來說，揀魚膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味?；z公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。 看是否是完整的一條魚膠，而不是由幾條小魚膠拼接而成?？梢酝ㄟ^魚膠是否有紋理，紋理是否混亂來鑒別；如果沒有紋理或者紋理混亂的話，就說明這魚膠可能不是一條完整的。 將魚膠整條浸泡在水中，如果出現(xiàn)散掉的情況，說明這魚膠也可能不是完整的。還可通過觀察它是否是有頭有尾的，魚膠是頭大尾小，整體形狀是一個橢圓形。 在確認魚膠完整后，就要看魚膠大小和厚度了，因為大魚才有大的膠，大魚膠的營養(yǎng)價值更高，最簡單的辨別方法就是稱重。選購時要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會發(fā)出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道會更濃。  魚膠的存放 存放魚膠最怕受潮、生蟲，魚膠可放于膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風地方保存。為避免魚膠受潮，每年干爽的季節(jié)把魚膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經(jīng)暴曬的魚膠會卷曲，而且會開裂。對于浸發(fā)好的魚膠不宜久存，應(yīng)盡快食用。 ?用冷水泡。一般泡的開水比較少的話，這些開水是會成凍或里面有粘度，這就意味著，魚膠泡開水后有好多營養(yǎng)（包括大量的膠原蛋白）已經(jīng)流失掉在開水里了。 ? 浸泡多久取決于魚膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。 ? 浸水期間，必須勤換水，否則魚膠會發(fā)臭；泡發(fā)好的魚膠瀝去多余的水份，用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍，可保存半年的時間。 下面詳細介紹幾款魚膠的食用方法， 喜歡吃魚膠的國粉們記得收藏哦。   西洋參枸杞燉魚膠 1材料 魚膠20g、枸杞適量、西洋參適量、冰糖適量 2做法 1．魚膠提前10小時泡發(fā)； 2．泡發(fā)好的魚膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞； 3．倒入鍋里，加水，加西洋參； 4．蓋上蓋子，等燉好時，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了。 3功效 補腎固精，補氣血、養(yǎng)容顏 紅棗蓮子魚膠糖水 1材料 泡發(fā)好的魚膠100g、紅棗20g、蓮子20g、冰糖50g、水250ml 2做法 1．紅棗蓮子洗干凈，魚膠用熱水泡軟，剪成小塊； 2．加250水，放到電壓鍋燉3小時，拿出來加冰糖，隔水讓冰糖融化就可以了。 3功效 補血、滋陰、潤燥 上湯魚膠 1材料 豬骨1000g，魚膠20g，香菜、鹽、雞精、姜適量 2做法 1.魚膠提早一天泡發(fā)備用，鍋里燒水，下豬骨焯洗干凈備用； 2.將上湯和豬骨直接裝在燉鍋里，泡好的魚膠剪成小細碎下至燉鍋中燉上2小時； 3．食用前，加入適量細鹽及雞精調(diào)味，將燉好的上湯魚膠撈在碗里即可享用了。 3功效 補充膠原蛋白，保持或恢復(fù)皮膚彈性。 關(guān)于魚膠，國粉們還有什么不懂的， |
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