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最好吃的湖南菜-辣椒炒肉  用料 青椒3只；紅椒4只；五花肉300g 做法 把新鮮豬肉洗凈切片。不要太在乎切的形狀，盡量大小統(tǒng)一就好。新鮮的豬肉是不需要放料酒腌漬的，之后我們會爆香，吃起來不會有腥味。 把青椒紅椒斜刀切片。其實隨意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形狀都隨意哈～ 把肥肉的部分丟入熱鍋中煸炒，煸出豬油。在把瘦肉部分放入鍋中煸炒。這個煸炒的時間也可以根據(jù)個人喜好來增加或者減少。我個人喜好吃煸香的豬肉，稍硬的口感，所以我會煸炒久一點。等到豬肉變色略微有焦香感的時候盛盤待用。 再鍋中加入適量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根據(jù)個人喜好來調整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油熱后放入切好的辣椒。加入少許鹽，煸炒。 待到辣椒脫水入味后，加入之前煸炒好的肉片。同時可以加入鹽，老抽（醬油）上色。接著繼續(xù)翻炒。大概爆炒2-3分鐘，此時辣椒與肉片都充分上色，入味后即可盛出。 湘辣火焙魚  用料 火焙魚；油；鹽；辣椒；蒜頭；生姜；蒜苗；料酒；生抽 做法 準備火焙魚 紅辣椒洗干凈切丁，蒜頭拍碎、生姜切絲 蒜苗切小丁 炒過放油燒7成熱放入火焙魚炸脆 放入切碎的紅辣椒 放入蒜頭和生姜 調入少許清水煮一會 調入生抽 放入蒜苗 調入鹽巴和料酒出鍋 湘味椒爪  用料 大蒜瓣3；生抽適量；剁椒適量；10個 做法 將八爪洗干凈，去皮，去眼睛，去牙齒。 切好配菜。 在熱水中撈一次，爆炒 湘味小炒羊肉  用料 羊腿肉250g；蠔油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青紅辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蠔油+生抽一共10g；油適量 做法 羊腿肉切片，用蠔油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓勻腌制。我們食材包里配送的是腌好的，可以直接下鍋。 將青紅辣椒洗凈晾干水分，切成段備用。青菜切段。 炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。 將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鐘30秒。 接著把羊腿肉再倒回鍋里，加入蠔油和生抽，大火翻炒30秒左右。 隨即關火，最后放入香菜，翻拌一下即可出鍋。 豆豉剁椒蒸排骨  用料 小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許 做法 排骨用水泡20分鐘，去血水。 瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。 將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘 腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽） 蒸鍋水燒開，水開后放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花 老干媽炒香干  用料 香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加） 做法 首先準備好食材，強烈推薦老干媽“油辣椒”，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~里面還帶花生米... 豆腐干切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐干炒起來好吃，一篇豆腐干可以切16小塊。 生姜切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條姜絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長 豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮后剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了后少許油炒肉末， 肉末變色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘 加一大勺老干媽，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一點老干媽 加入少許生抽 翻炒均勻后加入豆腐干 豆腐干加好后可以先炒均勻 也可以放了榨菜絲后再炒均勻。 混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了 加少許水燜一會兒 燜一會兒是為了讓豆腐干更入味也讓TA煮熟.. 出鍋前嘗一下味道，因為老干媽是咸的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精 出鍋后撒蔥花裝飾~ 油潑扯面  用料 面粉300g；水161g；鹽2g；辣椒粉2湯匙；蒜末2湯匙；蔥末2湯匙；姜末1湯匙；生抽3湯匙；老陳醋1湯匙 做法 水和鹽放入廚師機缸里攪勻 加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘） 揉成光滑面團 揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘 蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好 醒好的面團搓成長條狀 均勻切割成小劑子，大約一個30克 盤子底層刷上一層油 切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜 餳1個小時 餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下 兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長 中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開 鍋下水燒開，下入扯好的面條 攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內 將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上 鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可 香辣小肉肉  用料 肉小塊；料酒適量；老抽適量；姜末略多；蒜末略多；蔥末適量；辣椒粉適量；鹽適量 做法 肉從冰箱里拿出來小會，乘著稍硬的狀態(tài)切成小片。姜、蒜、蔥切成末待用。 倒入稍多的油，油熱后倒入肉片翻炒變色后加料酒，炒至邊緣焦黃有點小干，加適量老抽增色。 火調小，繼續(xù)加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加鹽，最后撒入蔥花。完成。 香辣毛血旺  用料 鴨血（豆腐大?。?塊；黃豆芽300G；午餐方火腿半個；黃喉200G；黑百葉200G；重慶火鍋底料（片狀的半掌大?。?塊；郫縣豆瓣2湯匙；干小紅辣椒10個；花椒1茶匙；鹽1/4茶匙；黃酒1湯匙；大蔥；小香蔥適量；清雞湯適量或清水；姜片少許 做法 鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段 鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用 炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜 鍋里放一點點油，燒熱后，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化后調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關火，連湯帶水倒入容器里 炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味后關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可 香辣炸雞翅  用料 干辣椒末1小勺；雞翅根500克；干辣椒5顆；蒜1頭；姜1小塊；香蔥；老抽；生抽；黑胡椒粉；白砂糖1小撮 做法 雞翅根洗凈,用刀在表面劃出幾道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉將雞翅根腌制過夜. 將鍋內加入適量的油,待油溫熱,放入腌制好的雞翅炸制. 炸至雞翅表面金黃,撈出,瀝干油份備用. 繼續(xù)加熱油鍋至油溫變高,放入炸好的雞翅復炸,炸至表面顏色變深,表皮酥脆撈出,瀝干油份備用. 干辣椒切段,香蔥切蔥花,姜切末,蒜切末. 另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥姜蒜干辣椒爆香. 加入干辣椒末爆香. 向鍋中加入炸好的雞翅. 加入生抽,和一點白砂糖提鮮,翻炒均勻. 虎皮尖椒  用料 尖椒；鹽；糖；生抽；陳醋 做法 尖椒洗凈去蒂，先在開水里煮幾分鐘，讓尖椒微微發(fā)軟 尖椒切段，不喜歡要籽的就在這一步把籽和筋去掉 鍋燒熱放一點油，把切好的尖椒放進去小火煎，一面煎出虎皮了就翻另一面 煎好的尖椒盛到盤中，撒上鹽和糖，淋上生抽和醋即可~ 番茄辣意面 用料 干羅勒碎1/4小匙；意面一人份；西紅柿2個；干辣椒面或新鮮朝天椒依個人口味；鹽1小匙；黑胡椒粉一點點；南瓜青椒適量 做法 挑熟透的西紅柿，頂端用刀劃十字，然后摳掉西紅柿蒂，放入沸水中燙半分鐘，稍晾涼，剝掉皮，剁碎待用。鍋里下1大匙橄欖油下西紅柿碎小火炒到醬狀，中途加辣椒羅勒黑胡椒和1/2小匙鹽調味。 切幾片南瓜，南瓜煎了超好吃??！青椒去蒂去籽，都煎一下。此步驟最好在炒番茄醬前進行，省得刷鍋嘿嘿。 番茄醬開始炒的時候就可以另起一鍋煮面了，最近鐘愛管面，吃完了湊合用這個，按照說明水開后下面煮幾分鐘，每種面的時間都不一樣，煮意面要水多多，最好再加1/2小匙鹽。醬炒好了，面也差不多了，撈到醬鍋中拌炒一下，可在這時再適量加一點橄欖油。我覺得澆醬那種不夠香，喜歡拌炒的。裝盤，把煎好的南瓜青椒擺旁邊開吃！ 老干媽孜然蓮藕 用料 蓮藕；老干媽油辣椒；孜然；白糖；味極鮮或者生抽 做法 蓮藕洗凈切薄片，泡在水里防止氧化 鍋內下稍多的油，然后放老干媽油辣椒進去炒，然后放入蓖干水的蓮藕 放入孜然粉，放入生抽，加一點點白糖出鍋 辣子杏鮑菇 用料 杏鮑菇2-3個；面粉；冰水；干辣椒1大匙；花椒1大匙；鹽1/2小匙+1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙 做法 杏鮑菇切滾刀塊，干辣椒切小段待用 用面粉和冰水加1/2小匙鹽調成面糊，稠度以用筷子蘸下，糊均勻裹在上面不會滴下為宜 杏鮑菇蘸上面糊，入九成熱（180度）的油鍋中炸至金黃，撈出控油待用 另起鍋下少許油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鮑菇略翻炒，接著加鹽、糖和生抽調味即可 香辣干鍋雞翅 用料 雞翅；四季豆；紅椒；洋蔥；甜玉米；老姜；蒜瓣；香菜；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；老干媽；白胡椒；香葉；干辣椒；花椒 做法 雞翅提前腌制，我這次就放了鹽，中翅你最好劃刀下，我偷懶又沒劃刀 甜玉米切塊，洋蔥切塊，紅辣椒切絲，四季豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剝好 調汁：生抽、老抽、白糖、老干媽、白胡椒 鍋中放適量油，爆香姜片、蒜瓣 下雞翅煎，慢慢煎，兩面都需要哈，煎到表面微焦 放調料汁 大火拌炒，雞翅上色 放洋蔥跟四季豆 繼續(xù)大火拌炒到四季豆斷生 放香葉、干辣椒、花椒 繼續(xù)拌炒 放甜玉米大火稍稍拌炒 放料酒少許 蓋上鍋蓋燜2分鐘，主要是為了讓甜玉米熟哈 香菜切段，跟紅辣椒絲一起放進去 撒少許白胡椒粉再，拌炒至紅椒斷生即可 香辣蟹 用料 梭子蟹；干辣椒；花椒；蒜瓣；老姜；蔥；現(xiàn)買的火鍋（麻辣燙）底料；醬油；白糖；鹽；料酒；海鮮醬； 香辣蟹的做法1(準備) 螃蟹洗干凈，該摘除的部分摘除，剁塊 取適量火鍋底料 蔥切段，姜切片，蒜瓣剝好 香辣蟹的做法2(步驟) 鍋中放少許油，爆香蒜瓣老姜 放干辣椒花椒拌炒 放火鍋底料 小火炒香 一點點醬油 一勺子海鮮醬炒勻 放螃蟹 放蔥段 放少許鹽跟白糖、料酒 大火不斷翻炒，至螃蟹入味 |
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