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很多人在做鹵水時(shí)，都不知道使用哪些辛香料，今天胡師傅就給大家講解一下，做鹵水時(shí)必須要掌握的13種辛香料，用這十三種辛香料做出來(lái)的鹵水，不但能使鹵水更香，而且還能使鹵菜更入味。 1.三奈
三奈味辛辣，可以給鹵水增香，還能去腥解膩，大量用于鹵雞、鹵豬肉類(lèi)食材，一般1kg食材，1克三奈即可。 2.桂皮
桂皮味辛，能給鹵水增香、增味，還能增進(jìn)食欲，肉類(lèi)食材中比不可少的辛香料，一般1kg食材，3克桂皮即可。 3.草果
草果味辛辣，可以給食材增香去腥，同時(shí)還可以給鹵菜提味，效果非常明顯，用量較大，一般1kg食材，5克草果即可。 4.陳皮
陳皮味辛、苦，可以給食材增香解膩，還能中和各類(lèi)食材的藥味，是鹵水中必不可少的一種辛香料，一般1kg食材，2克陳皮即可。 5.甘草
甘草味甜，能給食材增香增甜，還可以調(diào)節(jié)鹵水的各種異味，如用量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致鹵水藥味很重，一般1kg食材，1克甘草即可。 6.香葉
香葉聞著清香，能去除食材中各種異味，還有一點(diǎn)防腐的作用，鹵水中必不可少的辛香料，一般1kg食材，2克香葉即可。 7.高良姜
高良姜聞著芳香，能大幅度去除食材的腥膻味，還有很強(qiáng)的增香作用，用量偏大，一般1kg食材，3克高良姜即可。 8.羅漢果
羅漢果味甜，主要起到調(diào)節(jié)鹵水中各種辛香料味道的作用，還能增加鹵水的甜味，加適量的羅漢果，還可以降火，一般1kg食材，5克羅漢果即可。 9.八角
八角味辛，可以給食材增香去腥、消除異味等作用，各種秘制香料粉中，八角必不可少，一般1kg食材，2克八角即可。 10.丁香
丁香味辛，能給食材增香提味，還能使香味入骨，用途非常廣泛，但是香味太濃郁了，量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致頭暈，一般1kg食材，0.8克丁香即可。 11.小茴香
小茴香聞著微香，入口有麻舌感，可以給食材增香祛異，像鹵雞、鹵內(nèi)臟這些腥味比較重的食材，用量可以加倍，一般1kg食材，4克小茴香即可。 12.花椒
花椒聞著芳香，可以給食材提香，還能去除食材的各種腥膻味，同時(shí)還可以增進(jìn)食欲，一般1kg食材，2克花椒即可。 13.香茅草
香茅草聞著有清香味，能給食材增香去腥，但是香味過(guò)于濃烈，用量偏小，一般1kg食材，0.3克香茅草即可。 配方：香茅草0.7克、甘草2.1克、桂皮4克、草果5克、陳皮4克、小茴香3.5克、香葉2.5克、花椒3克、三奈2.5克、八角6克、丁香1.5克、羅漢果6克、高良姜3克、水9斤、食材6斤。
鹵菜 今天給大家講解的這13種辛香料組合的鹵水配方，大家想鹵什么都是可以，鹵水是非常的香，而且搭配了能使食材香味入骨的辛香料，保證大家做好的鹵味，骨頭里面都是香味，大家在鹵菜時(shí)，葷菜和蔬菜需要單獨(dú)鹵，混在一起鹵會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸的，上述鹵水，堅(jiān)持鹵10次菜，鹵香味會(huì)非常正宗的。 |
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