糊餅是老北京的傳統(tǒng)美食。玉米面餅底，餡料放著餅上，餡料無限接近餡餅，韭菜雞蛋蝦米皮。

主料：

玉米面   韭菜   雞蛋   蝦米皮   鹽

做法：

1. 玉米面倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭的水量擰到最細，一邊轉(zhuǎn)容器一邊攪拌，使玉米面形成細小的疙瘩（比疙瘩湯的疙瘩還要細）要達到用手一搓就能散的程度。

2. 韭菜洗凈土瀝干水分后切約0.5CM的小段，味斗中先打入四只雞蛋打散，再將韭菜段放入，然后放入鹽調(diào)味，攪拌均勻。

3. 鍋坐在爐子上，開小火，用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時就灑入玉米面兒，為什么用灑呢，就是因為第一步時我們把玉米面弄得比較散，所以是需要灑入的，想吃多大張的就灑多大的面積，但一定要盡量灑均勻。

4. 用勺按壓玉米面就可以起到沾粘作用。

5. 如果鍋過熱，可以在盤中放入少許清水，用這種瓷勺或者手勺的底部沾少許清水按壓在玉米面上，使玉米面重新濕潤而相互粘在一起。

6. 按壓好的樣子，完全沒有露出鍋底就可以了。

7. 將韭菜蝦米皮雞蛋液舀一勺倒在玉米餅上并且攤均勻，將火調(diào)整到中小火。

8. 然后蓋上鍋蓋先悶2分鐘，打開蓋后用鏟子沿著玉米餅邊看是否能夠鏟起，全部鏟起來后再蓋上蓋子悶2分鐘。