現(xiàn)在人們在廣東的街頭吃快餐，很多時候都會遇上惠來隆江豬腳飯這種餐館，不少人也習(xí)慣了吃豬腳飯這道美食，因為它吃起來，豬腳肥而不膩，醬香味濃濃的，又Q彈又爽口。那么這個惠來隆江豬腳飯怎樣制作，為何少人掌握不了，做出來的豬腳不是那么好吃呢？

說到惠來隆江豬腳飯，我們先來看看它的鹵水怎么做吧，有位做餐館的老板給我推薦，一個制作鹵水的做法（也不知道他的做法正宗不），先一起來看看吧。

配料：小茴香、草豆蔻、香葉、草果、八角、砂仁、桂皮、姜、花椒、黨參、胡椒各15克；香排草、山奈、陳皮各10克；香茅草、丁香各5克；千里香20克；蔥帶根200克；料酒100克；蜂蜜或者冰糖200克；鹽500克；雞骨架2個；豬大骨3斤。

制作高湯：把雞骨架和棒子骨倒入40斤的水煮開，撇掉沫子后用小火慢燉，時間約3小時，高湯就做好了。不過記住用小火慢燉，不能采用大火猛鹵！

做成鹵水：熬好的高湯40斤，要保證在30斤以上，放入麥芽糖、鹽、糖色、和料酒，最后加入香料包，同樣采用小火慢鹵，2-3小時左右。

又有的人說，自己制作的豬腳藥材味太濃了，蓋過了豬腳肉味，這種情況應(yīng)該怎么辦？首先，我們知道，制作豬腳過程中，藥材可以給豬腳提香，也能幫助去腥味，但是有些藥材本身也略帶苦澀味。所以我們在選擇藥材時，不要選擇苦味過重的藥材。因為如果苦味過重的話，做出來有豬腳也可能藥材味太濃了。

其次，藥材本身在生長、采摘、運輸、保存的過程中，也會攜帶塵埃，這東西也能導(dǎo)致發(fā)苦，所以，藥材一定要經(jīng)過清洗干凈才能用。再次，就關(guān)乎到你在鹵制豬腳的時候，烹飪的火力大小的問題了！鹵水中的藥材不宜使用大火來鹵制，因為，大火容易把藥材的苦澀味鹵制出來。最后，還有一點也要記住，藥材不能多次的重復(fù)使用，在經(jīng)過幾次的鹵制后，它本身的香味已經(jīng)鹵制出來了，再重復(fù)使用就把苦澀都鹵出來了，所以適時就要換掉！

懂得以上這些制作技巧，做出美味的惠來隆江豬腳飯就不難了。