去年年末心血來潮用藍莓、車厘子、草莓、橙子釀了一些酒。第一次釀酒抱著隨便試試的心態(tài)，沒想到還蠻成功的。太好喝了以至于每次只倒一點點吝嗇著喝，從未如此珍惜吃的到這個程度。愛酒少女從此走上釀酒不歸路。。。

▲ 釀滿3個月的「車厘子酒」「藍莓酒」

▲ 左起 「車厘子酒」「藍莓酒」「橙子酒」「草莓酒」

上個月梅子剛上市，趕緊網(wǎng)購一箱青梅，洗洗晾晾泡了一大罐青梅酒。

日影「海街日記」中有一幕四姐妹在屋檐下釀梅酒，梅子樹是姥姥種下的，雖然姥姥已經(jīng)過世，幾姐妹還一直保留著初夏釀梅酒的傳統(tǒng)。

「 做完梅酒后才會感覺，啊，夏天來了！」

對于女主一家來說「初夏釀梅酒」早已潛移默化成為一種宣告入夏的儀式。我很喜歡這種在特定的時間里，用應(yīng)季食材做食物，我大姨每年都會在初夏腌一瓶咸梅，年年都腌，因此每年都可以吃到腌滿一年的梅子。

每年春末初夏的4、5月份浙江、福建一帶的青梅大量上市，這時候的梅子還未成熟正適合泡酒用，晚些時候的梅子熟透便不適合泡酒了。

而云南一帶的梅子由于海拔高，氣候較寒的原因，成熟期相對要慢一些。今年我也預(yù)定了一些云南大理的高山青梅，要到6月中旬才能長到適合泡酒的程度。

關(guān)于購買渠道，如果能在附近水果店買到青梅，這是最推薦的購買方式。畢竟網(wǎng)購水果風(fēng)險挺大，而且梅子小小顆，賣家也不可能每個梅子都套上泡沫，運輸途中磕磕碰碰難免會有損傷。如果家附近買不到，那就只能網(wǎng)購啦，上個月我淘的一箱青梅，雖然有些損傷，挑挑選選能泡酒的大概有一半左右，剩下的一些有黑斑，有損傷的做成咸梅也是物盡其用。

收到一箱網(wǎng)購的「青梅」應(yīng)該怎么處理：

① 青梅剛到手，馬上拆開泡沫箱，讓梅子透透氣。

② 有腐爛味的梅子揀出來丟掉。

③ 表面有黑斑的、一點損傷的挑放在一起。

▲黑斑

▲一點被磕到的傷口

④ 表面光滑，完好無損的梅子挑放在一起。

▲用來泡酒

「 釀梅酒 」

挑選好青梅，我們就可以正式泡酒啦~ 以下配方是以10斤容量的酒瓶為標準，后面會講一講泡酒的比例。

// 泡酒所需工具

廣口玻璃瓶（容量10斤=5L）

// 準備食材

青梅........1300g

九江雙蒸蒸餾酒........2000ml

黃冰糖........910g

★ 關(guān)于泡酒瓶：泡酒用的瓶子必須是玻璃制品，瓶口要夠大，至少可以伸下一只手的大小?？梢跃W(wǎng)購，也可以去附近市場雜貨店購買。（圖中瓶子是在附近雜貨店買的，好像是20塊左右）

★ 酒的選擇：最好用20-45度的蒸餾酒， 日本韓國的燒酒/ 白酒/九江雙蒸/ 二鍋頭/ 高粱酒 ......都是屬于蒸餾酒，只是度數(shù)不一樣。具體按照個人的酒量去選擇用哪一種酒泡。一般來說度數(shù)越高越能存放更長時間，如果你想泡一瓶十年陳釀那就可以選擇40度以上的酒。年前用了韓國真露燒酒（紅瓶蓋，20.1度）和九江雙蒸蒸餾酒（29.5度）這兩種泡了一些果酒。真露釀出來的酒基本沒有燒喉的感覺，喝起來有甜甜的果香，不會喝酒的女生喝起來也毫無壓力。九江雙蒸則比真露稍微要烈一些些，喝下喉有一點熱感，果香味也是很濃郁的，我個人更偏愛稍微熱烈又不是特別燒喉的酒。

★ 冰糖：為了梅酒最后呈好看的琥珀色，我用的是黃冰糖。之前泡藍莓酒、草莓酒...都是用的白冰糖，泡出來顏色很清澈很好看。梅酒用白冰糖泡也是可以的，只要時間夠長一樣可以泡出好看的顏色。

// 做法

? 洗青梅。青梅在水龍頭下一個一個仔細洗干凈（用手慢慢揉搓，小心別把青梅刮傷）洗好后的青梅泡在水里1-2小時左右，泡去澀味。

? 剔青梅蒂。用牙簽把青梅的蒂頭剔掉，避免泡酒的時候腐爛變質(zhì)。

? 晾青梅。把剔好蒂的青梅放濾水筐里晾干，不要曬到太陽。（用廚房紙一個個擦干也是很方便的）

?消毒酒瓶。酒瓶用洗潔精刷洗干凈，倒放晾干。晾干后倒大概半碗酒，晃一下酒瓶，瓶子內(nèi)壁都要過一下酒，最后把酒倒掉。（如果你買到酒瓶是耐高溫，也可以用開水燙一下消毒，開水燙過之后記得晾干，酒瓶子里一滴水都不能有。）

? 制作梅酒。一層冰糖一層梅子疊放在瓶子里，最后把酒倒進去就完成了。（注意梅子要輕拿輕放，萬一有破損，泡的過程會腐爛，整罐梅酒可就作廢了。放冰糖的時候也是不能從高處丟進去，避免砸爛梅子。）

泡好的梅酒放在曬不到太陽的陰涼處，時不時取出來輕輕晃一下酒瓶，讓冰糖融化得均勻些。

「青梅酒」tips：

① 比例，青梅：酒：冰糖 = 1 ： 1.5 ： 0.7

②所需泡酒瓶容量（mL）= 青梅（g）+ 酒（mL）+ 冰糖（g）

「1斤 = 500g = 500ml」

③ 買泡酒材料前先預(yù)算好想泡多少酒，瓶子容量多大，一切都計算好再采購避免等到要泡的時候 “ 啊，酒瓶子買小了 ”，“ 啊，冰糖買少了 ” 這種尷尬情況發(fā)生。建議網(wǎng)購青梅比預(yù)算多買一點，畢竟難以保證所有梅子都是可以泡酒的狀態(tài)。第一次泡酒建議先買4-5斤的酒瓶，先泡點試試，來年覺得好喝再泡多點。

④ 很重要的一點，如果你看完這篇文章想網(wǎng)購青梅泡酒，那么請一定要買云南產(chǎn)的梅子！云南產(chǎn)的！云南產(chǎn)的！重要的話說三遍。因為這個時間福建、浙江一帶的青梅已經(jīng)是收成尾期，買到手的大多都是爛梅。

做完梅酒就來處理下那些磕磕碰碰的梅子啦~

我用剩下的青梅殘次品做了梅子露和腌咸梅。梅子露大概因為沒切開，梅子汁出的慢，最后長霉了！非?？上У牡谝淮巫雒纷勇稇K痛失敗（哭。所以想做梅子露的朋友可以上網(wǎng)找找教程，我的失敗做法就不拿出來丟人顯眼了！

還好腌咸梅是成功的，鹽漬的東西還是比較容易操作，成功率高。腌咸梅在潮汕家庭比較常見，我大姨每年都會腌上一大罐，煮小海魚，燜雞肉，燜排骨...的時候往里放上一顆，梅子香味特別好。最最喜歡的做法是咸梅+白糖泡水，放冰箱里冰一會，咸咸甜甜的，啊~~嘖~~ 一口光杯，透心涼~小時候最愛的不花錢冷飲！

「 腌咸梅 」

// 食材

做梅酒剩下的梅子殘次品

鹽

梅子跟鹽的比例大概是1 : 0.7

// 做法

? 處理梅子。用小刀把梅子有傷口的部位切掉。長黑斑的青梅不用處理，只要沒破損就沒事。

? 準備好一個干凈的玻璃瓶，一層梅子一層鹽疊放，密封好，放陰涼處，每天拿出來晃一晃讓鹽充分融化。

▲ ps: 不用像圖中放這么多鹽哦，因為濃度太高化不完，而且太咸了！

▲ 半個月后的「咸梅」和「青梅酒」

如上圖咸梅有一半的鹽都沒化，后來把沒融的鹽都弄了出來：（

「青梅酒」冰糖已經(jīng)快融完了，青梅開始變皺，慢慢等待時間與梅酒的融合。

再為大家分享一個「梅子果醬」的做法。做果醬要用黃梅，一般我們很難買到樹上成熟的黃梅。買來的青梅在陰涼的地方放2-3天就會變黃，黃梅沒有青梅那么苦澀，梅子味更香，適合做果醬，曬梅干。

另，不能用網(wǎng)購的壞青梅做果醬哦！壞青梅直接腌成咸梅最穩(wěn)妥。

「梅子果醬」

// 食材

青梅 / 白糖（冰糖也可以）

比例，梅子：白糖 = 1：1

// 做法

?捂熟青梅。把青梅放在陰涼處2-3天，讓梅子自然成熟變黃。

? 黃梅去核。把黃梅洗干凈，用小刀輕輕把多肉切下來（注意別傷到手哦~）

? 糖浸黃梅。把白糖撒在梅子肉上面腌制1小時左右。（白糖不夠加了塊黃冰糖23333）

? 熬果醬。開小火熬到黃梅變透明，用木勺子把果肉搓爛。（懶人方法，直接用料理棒打碎）

? 熬到果醬出膠，像下面圖片的狀態(tài)就可以了。

熬果醬的幾個要點，小火，不停攪拌，熬出膠變粘稠就完成。熬好的果醬放涼，裝進干凈的瓶子里放冰箱，可以儲存2-3個月。拌酸奶，涂面包，加蘇打水都不錯~

除了「青梅酒」這個時候還有荔枝、楊梅也可以泡酒，以前喝過朋友媽媽釀的荔枝酒，非常好喝！荔枝特有的清新果香味與酒香味融合在一起，作為荔枝控非常喜歡！現(xiàn)在泡一罐荔枝酒，等到冬天就可以喝啦~

泡酒至少要等待3個月，時間越長酒香味越醇厚。好幾次忍不住偷偷舀了點藍莓酒出來喝，真的一次比一次好喝?！盖嗝肪啤剐枰臅r間更長些，至少泡滿半年才好喝。

自己釀酒實在太有趣，不過是把果子泡到酒里，幾個月后就能喝到濃郁的果酒。這種成就感難以用語言表達，喝到的那一刻覺得自己是全世界最棒的！

泡好的果酒加蘇打水加冰塊，這個夏天因為「果酒」變得美好一些~

「藍莓酒蘇打」

「藍莓酒蘇打」

除了青梅酒還有很多水果都可以用來泡酒。我這人學(xué)會一樣技能就想無限發(fā)揮，恨不得把所有能想到的水果都用來泡酒，目前為止泡過的各種果酒比例整理出來，感興趣的可以試試~

「一份私人泡酒比例表」

「青梅酒」 青梅：酒：冰糖 = 1：1.5：0.7

「藍莓酒」 藍莓：酒：冰糖 = 1：1.5：0.6

「車厘子酒」 車厘子：酒：冰糖 = 1：1.5：0.5

「橙子酒」 橙子肉：酒：冰糖 = 1：1.5：0.7

（橙子刨皮，刮掉皮里面的白蓉，果肉去核，切塊。橙子皮和果肉一起泡酒）

「草莓酒」 草莓：酒：冰糖 = 1：1.5：0.6

「荔枝酒」 荔枝：酒：冰糖 = 1：1.5：0.6

（荔枝去皮去核）

「楊梅酒」 楊梅：酒：冰糖 = 1：1.5：0.6

（楊梅泡一會鹽水）

ps：一般來說偏酸的水果多加糖（例如青梅），甜味足的水果少放糖（例如車厘子）以上比例都是按本人口味，僅供參考~