本文專家：

趙建軍，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師

周立強，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師

孟立娜，國家二級營養(yǎng)師、高級食品檢驗員

有毒！黃曲霉毒素，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。,

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。

最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌。

注意：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常食入會增加肝癌風(fēng)險。

建議： 吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果是微生物毒素造成的后續(xù)嚴重后果。木耳泡發(fā)中會產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。

建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時筷子里易藏淀粉，時間長了導(dǎo)致霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子極易開裂藏食物殘渣而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

建議：

1)最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

2)平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素。有時候街頭的煮玉米，為了降低成本，不法商販會用發(fā)霉的玉米來煮，煮過之后是根本看不出來的，經(jīng)常吃的話，危害可知。

建議：

1)每次少買點，不要“存”，以免霉變。

2)如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3)家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。

一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進行精煉，所以對去殼的外表正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來的。而且原料發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

建議：去大超市購買知名品牌。

一般高溫、紫外線都殺不死

怎么能讓讓黃曲霉素遠離我們？

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。

可還真不是這樣的。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。

連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

怎么辦？除了前文提到的幾個建議外，另外再提供了幾個生活小技巧：

做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。

肝臟是我們?nèi)梭w最大的解毒器官，但是我們的肝臟卻非常害怕黃

曲霉素，它是導(dǎo)致肝癌的罪魁禍首。要杜絕傷肝的行為，比如熬夜、抽煙、喝酒、過度油膩飲食、壓力過大、不肯運動等等。以上行為很容易造成化學(xué)性肝損傷，從中醫(yī)角度相當(dāng)于肝膽濕熱，造成肝臟解毒功能下降，肝疾風(fēng)險就更高。平時除了合理的生活方式，更要注重合理養(yǎng)生，主動保護肝臟。

不要私存，放到圈子里，讓更多人知道吧！

1)你可以將它傳揚出去，傳播一些積極正面的信息，讓世間多一點愛。

2)你也可以根本不去理會它，就像你從未看見一樣。