世界之大無(wú)奇不有，尤其是各種各樣稀奇罕見(jiàn)的動(dòng)物，往往能讓人大開(kāi)眼界。今天，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一種全身漆黑的雞——印尼金屬雞，更難得的是，它從內(nèi)臟骨頭到產(chǎn)下的雞蛋，都是黑色的。

印尼金屬雞小檔案

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印尼金屬雞Ayam Cemani又名瑞典黑雞，主產(chǎn)地為印尼爪哇島，是由歐洲引進(jìn)的，因其毛色漆黑而且?guī)в薪饘俟鉂?，故得名金屬雞。

金屬雞的大小和大部分雞種一樣，成年公雞重約2-2.5公斤，母雞重約1.5-2公斤，屬于烏雞的一種。

據(jù)了解，烏雞本身會(huì)有一種黑肉基因，后來(lái)這種無(wú)害基因通過(guò)遺傳性基因突變，導(dǎo)致黑色素發(fā)生沉淀，以至于從胚胎開(kāi)始，黑色素就已經(jīng)開(kāi)始沉積并滲入到雞的各個(gè)動(dòng)物組織中，所以金屬雞在破殼前孵化期就已是漆黑的，包括蛋殼；破殼而出的小雞從雞冠到雞爪，從舌頭到到五臟六腑，乃至骨頭腸子也都是漆黑的。

顧名思義，印尼金屬雞主要產(chǎn)自印尼爪哇島。不過(guò)，金屬雞并非此地的原產(chǎn)物，其原產(chǎn)地原是歐洲的瑞典，后來(lái)在大航海時(shí)代，經(jīng)西方殖民者之手去到印尼。

多年來(lái)，金屬雞一直被視為爪哇人的神物和鳥(niǎo)類中的精英，被看作權(quán)利、財(cái)富和運(yùn)氣的象征，在當(dāng)?shù)貢?huì)將它作為“最珍貴的禮物”奉獻(xiàn)給神靈。

除了有著不一般的地位，金屬雞的價(jià)格更是令人咂舌，據(jù)說(shuō)如今市面上一只純種印尼金屬雞的售價(jià)已經(jīng)去到18000元人民幣以上，將它形容為“雞中的蘭博基尼”也毫不為過(guò)。

不過(guò)，在我國(guó)也有類似的通體漆黑的雞種，那就是五黑雞。

五黑雞小檔案

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五黑雞又名明代黑毛烏骨雞，是我國(guó)稀有珍禽。五黑雞具有黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨的特性，故得名。

和金屬雞一樣，五黑及內(nèi)含豐富的黑色素，因而也有著通體烏黑的毛色；與金屬雞不同的是，五黑雞的雞蛋是綠色而非黑色。

野生五黑雞主要產(chǎn)自我國(guó)江西馬頭山，被譽(yù)為“中國(guó)黑寶”、“雞中珍品”和“藥食兼用型的黑色營(yíng)養(yǎng)保健食品”，采用完全生態(tài)散養(yǎng)的方式，因而只有在江西特有的山林和氣候環(huán)境中才得以實(shí)現(xiàn)，屬于國(guó)家珍稀保護(hù)物種。

而且，五黑雞尤以藥用、滋補(bǔ)、觀賞而聞名于世，是馳名中外的多用途優(yōu)良雞種。它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分豐富，含有豐富的氨基酸、各種微量元素和多種維生素，具有滋陰、補(bǔ)腎、添精、抗癌等獨(dú)特功效，是傳統(tǒng)的名貴中藥材，備受歷代醫(yī)藥家所重視，自古被譽(yù)為“滋補(bǔ)勝甲魚(yú)，養(yǎng)傷賽白鴿，美容如珍珠”。

有品嘗過(guò)五黑雞的食家回憶道，五黑雞肉質(zhì)細(xì)嫩，清香甘潤(rùn)，味道鮮美，類似于甲魚(yú)，優(yōu)于鴿肉，十分難得。

烏雞的烹飪

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上面提到的金屬雞和野生五黑雞均十分難得，不過(guò)如今市面上出現(xiàn)了一種改良版的“五黑雞”——也就是人工養(yǎng)殖品種。

原來(lái)，野生五黑雞只能生長(zhǎng)在江西山區(qū)，后來(lái)經(jīng)過(guò)商家改良，失去了渾身透黑的鮮明特點(diǎn)，不過(guò)改良品種的適應(yīng)新也變強(qiáng)了，方便飼養(yǎng)、集中管理，保留了野生五黑雞的絕大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肉質(zhì)也更加厚實(shí)，就連產(chǎn)下的綠殼雞蛋也比普通雞蛋要更加美味。

有很多朋友印象里烏雞，就是指白毛烏骨的常見(jiàn)品種。事實(shí)上，烏雞有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分，金屬雞和五黑雞就屬于黑毛烏骨的品種。

烏雞常用的做法一般是制作烏雞湯，烏雞湯的配料多種多樣，一般分為藥材和普通食材，藥材可包括首烏、核桃、蟲(chóng)草、當(dāng)歸、天麻、人參、花旗參、松茸、阿膠等；普通食材又包括蘑菇、白菜，豆腐、蘿卜等常見(jiàn)搭配，均成美味。

魷魚(yú)椒麻雞

原料：

凈烏雞400克，鮮魷魚(yú)300克，青紅小米椒節(jié)100克，蒜薹節(jié)30克，鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。

調(diào)料：

麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。

制法：

1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待用。

2、把鮮魷魚(yú)剞花刀，改成小塊后投入沸水鍋，汆一水便撈出。

3、鍋上火放菜油，燒至五成熱時(shí)，下已碼好味的烏雞丁，炒斷生后加入魷魚(yú)塊、青紅小米椒節(jié)、蒜薹節(jié)、鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片一起炒，邊炒邊加入麻辣鮮露、味精、料酒、鹽和花椒油，炒勻便起鍋裝盤(pán)，即成。

你有見(jiàn)過(guò)五黑雞和金屬雞嗎？

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