水煮魚用料 草魚1千克左右；生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒適量；紅油豆瓣醬、蔥、姜、香菜適量；淀粉、白胡椒、鹽適量；雞精、味精少許；黃豆芽500克 做法 - 草魚剖開洗凈，斬去頭尾
- 剔除魚骨，切割成小段
- 把切好的魚片放入容器，加入淀粉、鹽、料酒，腌制30分鐘左右。
- 黃豆芽放入開水中焯至斷生，平鋪于容器底部。
- 鍋中加油，炒香蔥姜，加入辣椒粉、胡椒粉、大料、紅油豆瓣醬，加入清水（用高湯更好）燒開。（加入水的量要視魚的大小，必須一次加夠）。
- 放入腌制好的魚片，大火燒開。5分鐘左右即可出鍋。
- 把魚倒入鋪好黃豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末狀，和麻椒、花椒一起放入魚肉上。
- 趁熱鍋中加油，加熱至沸騰，淋灑在辣椒末、花椒、麻椒上。
- 最后，加入雞精、味精、撒上香菜即可。
水煮魚用料 草魚一只；黃豆芽半斤；郫縣豆瓣3湯匙；花椒20g；辣椒10g；山奈7-8片；八角2個(gè)；桂皮一塊；大蒜5瓣；姜一塊；油150ml左右；高湯800ml；鹽2茶匙；料酒2茶匙；淀粉2茶匙；蛋清1個(gè) 做法 - 第一步：魚的處理與片魚片。魚腥氣主要來自魚腹內(nèi)的黑膜與魚鰓，所以，魚殺好去掉魚鱗后，把魚鰓處理干凈，還有魚腹內(nèi)的黑膜，徹底去掉，并且洗凈血水。片魚片其實(shí)并沒有想象中的那么難，有一把稍微鋒利的刀子即可。先把魚頭和魚尾剁下來。把魚頭剁成4塊，魚尾部去掉魚鰭，加1茶匙鹽，1茶匙料酒，1茶匙淀粉拌勻腌制即可。處理魚身：用刀從魚頭處順著魚脊椎橫切至魚尾處，這樣魚就一切為二了，再把另外一面的魚皮朝上，片下另外一半魚身。順著魚腹大刺的方向片魚片，厚度半cm左右即可。兩半魚身全部片好后放入容器中，加1茶匙鹽，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1個(gè)蛋清，拌勻腌制20分鐘
- 第二步：炸五香油。鍋里熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調(diào)料時(shí)，油的損耗導(dǎo)致不夠，而且，炸出的香油若剩余，用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料不要，油在鍋里備用
- 第三步：煮魚肉。另起鍋?zhàn)樱?湯匙第二步炸好的香油，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒爆香，加入魚頭魚尾部分翻炒一下，倒入高湯，熬開后，把腌好的魚肉片一片片的放入，滾一個(gè)開鍋，稍變色即可出鍋。倒入事先鋪好黃豆芽的容器里（黃豆芽要提前焯水，這步可最先操作）
- 第四步：澆熱油。第二步鍋里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍變色出香味，全部澆在第三步魚碗里即可
水煮魚用料 龍利魚100g；萵筍2根；芹菜50g；蒜苗30g；郫縣豆瓣30g；干辣椒10g；花椒2g；鹽1g；醬油7g；料酒5g；味精1g；鮮湯250g；水淀粉25g；蔥蒜各10g；香油2克 做法 - 魚肉洗凈切成薄片，加鹽、料酒、水淀粉拌勻，用植物油封面，靜置備用（如果是有土腥味的魚，就還需要加些蔥姜、胡椒粉）。
- 萵筍可切成長約6CM的條或者片。
- 蒜苗和芹菜摘洗后切成長約5CM的段，郫縣豆瓣剁細(xì)，備用。
- 干辣椒剪成段，鍋中放少量油將干辣椒和花椒一起焙香。
- 用刀將雙椒剁成細(xì)末。
- 炒鍋置旺火上，放少量油燒至6成熱，放入萵筍條、蒜苗段、芹菜段炒至斷生，關(guān)火撒少許鹽，起鍋裝入湯碗。
- 鍋中加少許油，下入郫縣豆瓣、蔥姜末炒香出色，加鮮湯（白水也可）、醬油、鹽、燒沸，熬約10分鐘，將料渣打撈起來（可省去這步）。逐一放入魚片，煮至肉片剛熟，關(guān)火加味精。
- 起鍋裝入熟輔料打底的碗內(nèi)。
- 撒雙椒末和余下的蔥蒜末（蔥蒜傳統(tǒng)做法是不加的）。
- 鍋內(nèi)放約20克植物油和少許香油燒至7成熱，將燒燙的熱油淋澆于碗內(nèi)菜肴上即成。
水煮魚用料 青花椒；魚；幹辣椒；蒜頭；姜；蔥節(jié)；料酒；鹽；生粉；雞精；胡椒粉；紅油辣椒 做法 - 先把魚打片，加生粉、料酒、少許鹽腌上一會
- 鍋下適量油燒熱，下蒜頭、姜片、花椒和幹辣椒爆香
- 要吃辣些可加一大勺紅油辣椒，吃少辣者可不加
- 加水稍稍熬一下，把那些麻呀辣呀香呀統(tǒng)統(tǒng)給逼出來
- 下魚片，大火煮
- 大火剛把魚片煮透就好，再加適量鹽、雞精、胡椒粉，起鍋，勤快的童鞋可以再下油爆少許花椒辣椒淋於面上
- 最後灑上香菜
麻辣水煮魚用料 黑魚2斤左右1條；寬粉條少許；豆芽少許；蔥；姜；蒜；干辣椒；花椒；草果；桂皮；八角；香葉；鹽；雞精；胡椒粉；料酒；生粉；蛋清1個(gè)；郫縣豆瓣醬少許 做法 - 黑粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場里買回來的黑魚洗干凈，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片（也可以買菜場里片好的魚片，更簡單方便），調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制
- 干辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱后調(diào)小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗里備用
- 豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；將3瓣蒜，等量的生姜及小蔥切成末；鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調(diào)入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟
- 倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調(diào)入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態(tài)下，將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關(guān)火保持嫩滑
- 將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可
鮮椒水煮魚用料 雞胸肉一塊；龍利魚一條半；新鮮藤椒一把；新鮮青辣椒2根；新鮮紅辣椒2根；蔥適量；姜適量；料酒適量；鹽適量；水淀粉適量；蒸魚豉油適量 做法 - 龍利魚和雞胸肉分別洗干凈，瀝干水分
- 龍利魚切片，厚度為兩個(gè)硬幣的厚度，用料酒、水淀粉，適量鹽腌制一小時(shí)入味，雞胸肉剁成雞蓉，用適量料酒腌制，拌勻，同為一小時(shí)入冰箱冷藏
- 新鮮藤椒，青紅辣椒洗干凈，辣椒切成圈
- 鍋中放入姜片，香蔥，700毫升左右冷水，放入雞蓉，加適量鹽，大火煮開，再小火煮一會兒，雞湯熬制完成
- 雞湯煮好以后，過濾一下，得到一碗清湯，再次入鍋，煮開，然后下魚片，等到魚片變白、打卷，就說明好了
- 把煮好的魚片撈出放在碗里，再加適量雞湯，不用太多，然后在魚片上放上辣椒圈和藤椒，鍋中倒入適量油，燒至八成熱，微冒煙，然后澆在上面，可以聽到，滋滋作響最好淋上蒸魚豉油。
家常水煮魚用料 草魚1條（約1.5公斤）；黃豆芽適量；水煮細(xì)筍適量；鹽少許；糖1小勺；雞精1小勺；料酒1小勺；白胡椒粉少許；紅薯淀粉1小勺；蛋清1個(gè)；色拉油1大勺；花生油2大勺；郫縣豆瓣2大勺；白糖少許；清水150ml；食用油200ml；朝天椒1小把；花椒3小勺；八角1個(gè)；桂皮一塊兒；蔥姜蒜適量 做法 - 草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；
- 片好的魚片放進(jìn)大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎；
- 最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時(shí)；
- 魚片下鍋之前再次抓勻，備用；
- 剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽（分量外），攪拌均勻，腌制備用；
- 鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽（分量外），下入豆芽和細(xì)筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可；
- 撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器；
- 蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒；
- 小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干；
- 加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
- 加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸；
- 炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了。
- 做麻辣油的同時(shí)就可以開始煮魚了。
- 起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。
- 煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了；
- 下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色；
- 下入開水，并加入幾片姜片和蒜片；
- 轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調(diào)味；
- 迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上；
- 轉(zhuǎn)中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關(guān)火；
- 起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；
- 這時(shí)，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。
水煮魚花椒魚用料 kingklips或者草魚之類的；青菜；干辣椒面；青花椒；蔥姜蒜；豆瓣醬；火鍋底料；耗油；醬油；胡椒粉；雞精；鹽；料酒；淀粉 做法 - 魚切薄片，用胡椒粉、鹽、雞精、生抽、淀粉和料酒腌制30分鐘
- 蔥姜蒜切片，再準(zhǔn)備些蔥花。
- 鍋中油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入青菜炒至段生后盛出來鋪在碗底。
- 鍋中放少量底油燒熱，放入豆瓣醬和火鍋底料小火炒出紅油，倒入適量清水。大火燒開，放入魚片輕輕撥散。煮開關(guān)火。
- 魚片連湯倒在青菜上面，撒蔥花、蒜蓉、干辣椒面、青花椒。鍋中適量油燒至冒煙，澆在上面即可。
麻辣水煮魚用料 巴沙魚；黃豆芽；金針菇；木耳；蘑菇；圓生菜；香菜；花椒粉；青麻椒粉；辣椒面；蔥、姜、蒜；高湯；料酒；鹽；淀粉；郫縣豆瓣 做法 - 魚肉切片，趁冷凍沒有完全化開時(shí)比較好切。
- 用料酒、蔥姜末、鹽和淀粉把魚肉腌拌起來。
- 除生菜外的所有蔬菜都分別用加了鹽的開水焯熟，生菜撕碎一起鋪在盆底（剛開始想用砂鍋?zhàn)?，結(jié)果菜放進(jìn)去就快滿了，只好再換一個(gè)更大的盆）。
- 炒鍋放油，燒熱后下入郫縣豆瓣，小火慢慢炒出紅油。
- 下入蔥姜蒜片翻炒出香味。
- 加入高湯（我用的是燉牛肉的湯，用濃湯寶也行）。
- 燒開后放入腌好味道的魚片，
- 魚片變白浮起后，連湯帶魚一起倒在鋪好蔬菜的容器里。然后在上面放花椒粉和辣椒面。
- 炒鍋燒熱油，澆在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可。
水煮魚用料 草魚1條；豆芽適量；鹽；姜片；白酒；蔥段；淀粉；白胡椒粉；干辣椒；干花椒；糖少許；香菜；高湯或者魚頭魚骨頭湯；油大量；山奈2塊；八角3個(gè)；草果1個(gè)；桂皮1塊；陳皮1塊；香葉3片；香草3顆 做法 - 魚去頭去尾，順著魚骨片成兩大片。然后斜切成魚片
- 用鹽，姜片，白酒，蔥段，淀粉，白胡椒粉腌制半小時(shí)以上
- 鍋內(nèi)放油，蒜片，炒豆芽，加鹽，炒好后放碗里打底
- 鍋內(nèi)放入少許油，加入蔥段，姜片。油溫?zé)岷螅瑩瞥鍪[段
- 放入干辣椒，干花椒，炒至辣椒顏色變深
- 加入高湯或魚頭魚骨頭熬湯
- 在湯內(nèi)加入少許鹽和糖
- 倒入腌制好的魚片，輕輕滑散，煮至魚片8成熟
- 撈起魚片放在豆芽上，倒入湯頭至剛好淹沒魚片，放入香菜
- 另起一鍋，倒入大量油，放入山奈2塊，八角3個(gè)，草果1個(gè)，桂皮1塊，陳皮1塊，香葉3片，香草3顆，干辣椒5顆，干花椒適量，小火熬至所有料顏色變深，不要熬糊了不然會有苦味，撈出所有調(diào)料，大火將油燒至8成熱，淋在魚上
簡版快手水煮魚用料 鱈魚；生菜；生姜；大蒜；干辣椒；花椒；郫縣豆瓣；麻油；雞蛋；鹽；糖；料酒 做法 - 1.鱈魚片薄片（其實(shí)是應(yīng)該用新鮮魚的，凍過的鱈魚不太好片，很容易散）用適量鹽和糖抓勻，放蛋清（因?yàn)闆]有生粉所以用蛋清代替）、麻油（這是意外發(fā)現(xiàn)，放過麻油后，魚肉異常香）料酒抓勻腌制二十分鐘
- 2.熱鍋冷油放入干辣椒、花椒，油熱后放入蒜末姜末（全部都要多），炒香后放一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油，加熱水煮開
- 3.滑入魚肉，水開后關(guān)火。把生菜葉放進(jìn)去就好了。
麻辣水煮魚用料 青花椒少許；草魚一條；德莊水煮魚調(diào)料一包；蒜泥一個(gè)；生姜一個(gè)；糖少許；鹽少許；蔥少許；白酒少許；青紅剁椒兩勺；金針菇半斤；芹菜少許 做法 - 草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、德莊水煮魚腌料包抓勻腌制半個(gè)小時(shí)
- 鍋里燒油，倒入蒜泥和生姜末、青紅剁椒、青花椒、糖、德莊第二包調(diào)料，輕炒出香味，再加入開始剔下的魚頭熬的高湯，把湯熬制出香味
- 下入腌好的魚片，魚片變白斷生后，大火煮9分鐘，起鍋倒魚連同湯一同倒入裝著芹菜和金針菇墊底的大盆中
- 最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油，至冒煙，趁熱澆在撒了第三包德莊調(diào)味包的魚片上
青椒水煮魚用料 新鮮魚；蒜；姜；蔥；青椒 做法 - 魚處理好切成一段一段，用料酒和鹽腌半個(gè)小時(shí)左右。
- 待油熱之后，放入蒜、姜、蔥段炒香。
- 放入青椒，慢炒一下
- 把腌好的魚放入鍋中，加水，沒過魚即可。
- 大火煮沸后，再煮5鐘，加適量的鹽，雞精，蠔油，蒸魚豉油依照個(gè)人喜好加。
水煮魚用料 草魚；黃豆芽；郫縣豆瓣；干辣椒；干花椒；辣椒面；蔥姜蒜；鹽糖雞精；生抽；雞蛋；料酒；胡椒粉；水淀粉 做法 - 將草魚治凈片成魚片加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和水淀粉抓勻腌制，魚骨加入料酒和鹽腌制。
- 鍋內(nèi)加燒開水，加入油和鹽，將黃豆芽燙熟撈出打底。
- 炒鍋內(nèi)下較多的油，涼油時(shí)下入豆瓣醬炒香，再下入干辣椒、辣椒面和花椒炒出香味，下入大蔥段、姜蒜末炒出香味，下入魚骨炒一分鐘，
- 摻入足量的開水，調(diào)入鹽、雞精、生抽、白糖燒開熬五分鐘用漏勺將魚骨盛出，
- 關(guān)小火，逐片下入魚片轉(zhuǎn)大火半分鐘連湯一起倒入盆中。
- 鍋洗凈下油，將干辣椒和花椒下入炸制，注意控制油溫，待辣椒快變色時(shí)候用漏勺盛出撒在魚片上，繼續(xù)將油燒至七成熱，淋在魚片上
沸騰水煮魚用料 青花椒50g；草魚3斤；干辣椒段150g；香辣油2000g；羅漢筍150g 做法 - 草魚洗凈去內(nèi)臟，魚肉片片，魚骨斬塊，魚頭斬兩半。
- 魚肉洗凈加蛋清、鹽、淀粉上好漿。
- 魚頭、魚骨洗凈飛水至5成熟，羅漢筍飛水
- 將飛好水的羅漢筍加少許鹽拌勻，放到盆中。將飛水的魚頭魚骨擺好。將燒熱的香辣油（1/3）澆在魚骨上。
- 魚肉飛水至3成熟擺在已澆油的魚骨上，將剩余的香辣油燒熱，先把青花椒放到油中，再將辣椒段放入，迅速將熱油澆在魚肉上，趁熱上桌即可。
- 食用時(shí)將辣椒段。青花椒撈出。
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