阿嫲叫

        阿嬤叫為惠州傳統(tǒng)的油炸類風(fēng)味小吃，已有300多年的歷史。

        相傳很久以前有小販在街邊賣傳統(tǒng)小吃“油炸油糍”，香氣飄逸，穿透街坊屋宅，很多嘴饞的小孩就圍上來。小販怕滾油濺出傷了小孩子的臉，就趕小孩子走開，可怎么也趕不走。小販急中生智，對小孩說：“阿嫲叫你趕快回去！”惠州話里的“阿嫲”是指祖母，祖母最疼孫子，所以小孩子一聽就信以為真，跑開了。后來，一有小孩圍到油鍋前，小販就會說“阿嫲叫！阿嫲叫！”前來購買的人就以為這種小吃就叫“阿嫲叫”。后來“阿嫲叫”就一直被沿用下來。

        在惠州密集的老城區(qū)小巷口，常見簡單的爐灶支起油鍋，以白蘿卜絲、蝦米、肉粒，和以調(diào)好味料的面粉漿，用小網(wǎng)簍舀放進(jìn)沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內(nèi)軟，有蘿卜的清香而不油膩，噴香可口。

        梅菜酥

        惠州作為 “中國梅菜之鄉(xiāng)”，梅菜做的小吃梅菜酥，這次也參加競選“廣東百味傳統(tǒng)特色小吃”。關(guān)于梅菜酥，有這樣一個(gè)故事。

        相傳在東江邊上，有一老伯陳公以賣燒餅為生。陳公勤勞苦干，手藝精湛。因?yàn)槲挥跂|江邊的橫瀝鎮(zhèn)盛產(chǎn)梅菜，有一天，陳公突發(fā)奇想，精選了梅菜做餡，制成燒餅售賣，沒想到大受歡迎。有一次，陳公燒餅做多了沒賣完。于是，他想把燒餅保存起來，準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣。為了防止梅菜餅變壞，陳公將燒餅放在爐邊上。第二天，陳公起床一看，梅菜餅里的肉油都烤出來了，餅皮油潤酥脆，成了酥餅。此酥餅一上市，陳公的生意更火了，梅菜酥也由此有了名氣。

        梅菜酥以梅菜作為酥餅原料，并加入香草粉、辣肉松調(diào)味，以酥軟面料混合、烘烤制成，酥餅甜香可口，營養(yǎng)豐富，其制作過程中盡量保持梅菜本身特色味道，確保產(chǎn)品經(jīng)過烘焙后保持梅菜原有的特色，反映本地食品特色，地方特色濃郁。小巧玲瓏、香酥可口的梅菜酥，吃上一口，淡淡的梅菜清香長久溢滿舌尖，回味無窮。

        蘿卜粄

        蘿卜粄是客家人年節(jié)特有的年糕之一，也是最具客家風(fēng)味的冬至食品。

        將蘿卜切絲和豬肉、蝦米、蔥、胡椒粉和醬油蒜頭混在一起，用粘米粉和糯米粉揉成的粉團(tuán)包好，然后用香蕉葉墊住放在鍋里蒸。蒸好的蘿卜粄不僅有蘿卜的清香，更有各配料的醇香，要是用油再一塊塊煎成兩面微黃，外焦脆里綿軟的，就更香了。

        刀切粄

        在客家地區(qū)，吃粄是一種習(xí)慣，艾粄，蘿卜粄，糯米粄，什么樣的季節(jié)收成什么農(nóng)作物，農(nóng)戶們的餐桌上一定會有相應(yīng)材料的粄。在惠陽秋長周田村，那里的村民吃的粄，叫做刀切粄。

        刀切粄的做法是將糯米粉和普通大米粉按適量的比例加水揉搓成粉團(tuán)，做成粄切成條，放入豬肉或雞鴨鵝肉熬的湯中煮著吃。

        阿嫲叫、梅菜酥、蘿卜粄、刀切粄只是眾多惠州小吃其中的一小部分，惠州總共推送32種特色小吃參選，但最終入選的只有4種小吃。市民比較看好的客家鹽焗雞、橫瀝湯粉等沒有入選，可能因?yàn)樗鼈兗仁切〕杂质遣穗?，而此次評選重點(diǎn)在于小吃，所以它們沒有入選。

        31種申報(bào)“廣東百味傳統(tǒng)特色小吃”的惠州食品

        郭師傅月餅、阿嫲叫、東江蜆食、糍粑(逆糍)、蘿卜粄、艾粄(角)、紅團(tuán)、眉豆粄、發(fā)糕、缽仔糕、白糖糕、粉果、大籠粄(年糕)、沙糕粄、刀切粄、喜粄、印粄、大籠糍、酵團(tuán)仔、碌堆、炒米餅、霉樹頭、橫瀝湯粉、長灘粉、博羅酥糖、客家姜糖、鵝公餅、客家松餅、東坡一口酥、梅菜酥、碌鵝。

        廣東十大傳統(tǒng)美食之鄉(xiāng)

        廣州市荔灣區(qū)、廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)、潮州市（湘橋區(qū)、潮安庵埠鎮(zhèn)）、梅州市大埔縣、佛山市順德區(qū)、云浮市羅定市、陽江市陽東縣、中山市沙溪鎮(zhèn)、茂名市高州市、清遠(yuǎn)市連州市。

        廣東百種傳統(tǒng)特色小吃評選結(jié)果

        廣州12

        沙灣姜撞奶、云吞面、艇仔粥、布拉腸、狀元及弟粥、咸煎餅、綠豆沙、雞仔餅、泮塘馬蹄糕、市橋白賣、沙河粉、蝦餃

        汕頭

        達(dá)濠晶華魚丸

        佛山11

        陳村粉、大良蹦砂、牛乳、大良雙皮奶、龍江煎堆、倫教糕、佛山盲公餅、南乳花生肉、西樵大餅、平洲福肉餅、九江酥皮煎堆

        梅州11

        菊花糕、麥芽糖、味酵粄、湯南面線、三及弟、七月七藥粄、仙人粄、算盤子、筍粄、憶子粄、平遠(yuǎn)紅菌豆腐頭

        惠州4

        阿嬤叫、梅菜酥、蘿卜粄、刀切粄

        汕尾3

        煎蠔烙、陸豐“磁肉龜”、陸豐咸茶

        東莞4

        燒鵝瀨粉、龍舟飯、道滘裹蒸粽、道滘肉丸

        中山8

        杏仁餅、隆都蘆兜粽、小欖炸魚球、小欖蒸粉果、荼薇蛋卷、菊花肉、三鄉(xiāng)瀨粉、三鄉(xiāng)茶果

        江門7

        艾糍、狗尾仔、恩平燒餅、開平軟餅、臺山黃鱔飯、爽脆甜水蘿卜、開平缽仔糕

        陽江3

        牛頭皮、豬腸碌、鴨腳包

        湛江4

        海蜇皇、海淶香、東海粽、金九月餅

        茂名8

        牛肉串、高州水籺、簸箕炊、豆芽粉、松糕、麥淇綠豆餅、六和福餅、霞洞豆餅

        肇慶5

        椒鹽筍蟲、云吞水餃、擂茶、裹蒸、竹篙粉、清遠(yuǎn)2 東陂水角糍、山塘豆腐

        潮州12

        浮洋炒粿、春餅、龍湖酥糖、蠔煎、翻沙芋、潮州手捶牛肉丸、清油素餅（齋餅）、卷煎、腐乳餅、綠豆餅、蜂蜜老梅丹、潮州三寶（老佛手香黃、老黃皮豉、老藥桔）

        揭陽3

        普寧豆干、糖蔥薄餅、普寧面線

        云浮2

        黃皮酥、皺紗魚腐