做扣肉，注意這三點，肥而不膩，軟爛醇香，輕松做出大廚的味道！

梅菜扣肉是一道傳統(tǒng)名菜，屬客家菜，以肥而不膩，軟爛醇香出名，梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香，趁熱連著湯汁澆在米飯上，真的是特別下飯。

其實，這個菜，真的不難，做法挺簡單的，只要照著步驟做，家庭版的梅菜扣肉也能做出大廚的味道，現(xiàn)在學(xué)，過年招待客人會很有面子。材料也不難找，菜市場買一塊正方形的五花肉，超市就能買到袋裝的梅菜。

【家庭版梅菜扣肉】

食材：梅干菜、五花肉、干辣椒、姜片、蒜蓉、八角、料酒、老抽、生抽、耗油、糖、鹽

步驟：

1、五花肉用水洗凈，去除掉表面的毛發(fā)，鍋里加水，大火燒開后，然后將五花肉下入鍋中，加料酒和姜片，繼續(xù)大火煮至肉色發(fā)白有油脂流出，撈起倒適量老抽，抹開，然后涼干備用。

2、在鍋中加入少量植物油，加熱至七層，將五花肉肉皮向下，緩慢的加入鍋中，然后用小火慢慢煎，直至表面顏色變成金黃，然后將其他幾個面也稍微煎下。

3、將肉撈出后迅速加入準(zhǔn)備好的冷水中，泡到肉皮有褶皺即可撈出，將肉切從肉片往下切成1厘米厚的肉片，倒入炒好的糖色和2勺生抽，然后碼入碗中備用。

4、下面來處理梅干菜：梅干菜需提前浸泡一夜，然后用清水洗凈泥沙，再在鍋中加入少量食用油，加入加處理好的干辣椒、姜片、蒜蓉、八角等爆香，然后再放入梅干菜，繼續(xù)翻炒，直至炒出香氣，放入少量調(diào)味品即可。

5、將梅干菜與五花肉擺盤完成后，放入高壓鍋內(nèi)蒸15分鐘，然后打開高壓鍋，將碗底部蒸出來的油脂倒出，然后繼續(xù)蒸15分鐘既可出鍋。